Homemade Rose/Rozen Harissa? It’s bloody simple

Homemade Rose/Rozen Harissa? It’s bloody simple

Wie zich verdiept in de Israëlische keuken zal ongetwijfeld al hebben gemerkt dat Rozen Harissa een belangrijke rol speelt in deze keuken. Mede onder invloed van chef Yottam Ottolenghi is de vraag naar dit product gigantisch gestegen. Helaas is het een product dat niet zo eenvoudig te vinden is in de supermarkt. Gelukkig is het niet zo moeilijk te maken. De grootste uitdaging schuilt in het gebalanceerd toevoegen van de rozen smaak door middel van rozenwater. Kan je dit niet vinden? Dan leg ik in deze post ook snel uit hoe je het rozen water voor deze rozen harissa zelf kan maken.

Disclaimer: deze post bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Hoewel mijn structurerende vermogen vaak roet in het eten gooit, zijn er toch ook zo van die momenten waarop dingen als vanzelf lijken in zijn plooi te vallen. Het kan zelfs bij momenten bijzonder Simpel zijn. Vorige week laat ik mijn vrouw naar een workshop rond de Midden-Oosterse keuken gaan, en voor ik het weet ligt het boek “Simpel” in mijn boekenrek, terwijl die al maanden op de wishlist staat. Simpel toch! Nog voor de week goed en wel voorbij is ben ik weer gediend met tonnen inspiratie voor leuke gerechten. Beginnend met deze Rozen Harissa. Want volgens de workshop begeleider is Rozen Harissa nergens te vinden en kan je dit enkel online bestellen. Right… dacht ik. Alsof ik daarop ga wachten? Als er geen Rozen Harissa te koop is moet er toch een manier zijn om dat zelf te maken? Wat opzoekwerk leert me zelfs dat het niet eens zo moeilijk is. Al helemaal niet wanneer je bij de Aziatische supermarkt rozenwater kan kopen. Kan je echt geen rozenwater vinden? Geen nood! In supermarkten, thee shops of zelfs op bol.com zal je ongetwijfeld wel gedroogde rozenblaadjes vinden. Voeg een handvol van deze rozenblaadjes toe aan 300 ml. water en kook tot de rozenblaadjes hun kleur hebben verloren. Laat het geheel vervolgens afkoelen en je hebt het rozenwater om zelf rozen harissa te maken.

Rozen Harissa

Verder houdt het maken van Rozen Harissa niet veel meer in dan het maken van een pittige saus waar je het rozenwater aan toevoegt. Hierbij is proeven erg belangrijk. Naargelang de hoeveelheid rozen in je rozenwater kan de smaak meer geconcentreerd zijn waardoor de uitdaging schuilt in het vinden van de juiste balans waarbij de bloemige rozensmaak aanwezig is zonder te overheersen. Het laatste wat je wil is een parfum-achtige smaak in je eten. Indien je zelf je rozenwater maakt kan het bijgevolg ook aan te raden zijn om het rozenwater per halve theelepel toe te voegen tot de Rozen Harissa in balans is. Veel plezier en laat het smaken!

Rozenharissa
Prep Time
5 mins
Cook Time
10 mins
Rozenwater zelf maken
1 hr
Total Time
15 mins
 

Dankzij Yotam Ottolenghi start voor velen de zoektocht naar rozen harissa. Waar men vaak niet aan denkt is dat het misschien wel eenvoudiger is om zelf te maken dan op zoek te gaan naar het product in de winkel. Met dit recept sta je al een stapje dichterbij. Veel kookplezier!

Course: condiment, pikante saus, Saus
Cuisine: Israelisch, Midden Oosten, Noord afrikaans, Tunesisch
Keyword: diy, harissa, homemade, huisgemaakt, Ottolenghi, rozen, simpel
Servings: 250 gram
Ingredients
  • 2 el olijfolie
  • 4 teentjes geperste knoflook
  • 2 stuks steranijs
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder
  • 10 verse rode pepers (of voor extra pittig: voeg enkele Madame Jeanette pepers of andere pepers naar smaak toe)
  • 1/2 el zout
  • 1/2 citroen (voor het sap en de zeste)
  • 70 gr tomatenpuree
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 tl rozenwater
Instructions
  1. Verwijder de pitjes uit de pepers en snij ze in kleine blokjes. Voor extra pit laat je de zaadlijsten in, wil je het wat milder houden dan verwijder je deze vooraleer je de pepers gaat snijden.

  2. Doe de olie in een saus pannetje en stoof hierin de look en specerijen zodat deze hun smaak optimaal kunnen lossen.

  3. Voeg de fijngehakte pepers toe en laat enkele minuten mee garen in de olie.

  4. Blus het geheel met de tomatenpuree en laat nog enkele minuten verder garen.

  5. Breng op smaak met zout, suiker, zeste van een citroen en het sap van een halve citroen.

  6. Breng verder op smaak met het rozenwater. Proef en voeg indien gewenst nog wat extra smaakmakers toe om het geheel in balans te brengen (kan variëren naargelang de pepers die je gebruikt)

  7. Voeg de Rozenharissa toe aan een proper weckpotje en laat afkoelen.

Giet er wat olie over zodat de harissa onder de olie staat. Op deze manier kan je de harissa minimaal twee weken in de koelkast bewaren.

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.