Salade van geroosterde kerstomaat met yoghurt
Geïnspireerd op een recept van de legendarische groenten chef Yotam Ottolenghi, maak ik een eigen interpretatie van de "Charred Tomato salad" besproken in de London Episode van "Somebody feed Phil". Vegetarian fingerfood op zijn best!
Servings 4 personen
Equipment
- BBQ met deksel
- Mengkom
Ingredients
- 1 handvol groene kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, salie)
- enkele takken kerstomaatjes in verschillende kleuren
- grof zout naar smaak
- luchtig stokbrood
- hazelnoot olie om het brood te bestrijken
- salie bloesems (optioneel)
Voor de Harissa yoghurt
- 200 gr skyr of soya yoghurt (vegan)
- 1 tl honing of agave siroop
- 2 tl harissa meer of minder naar smaak
- 1/2 tl komijn
- +- 1/2 limoen voor het sap naar smaak
- 1 klein handje munt blaadjes
- 1 klein handje koriander blaadjes
Instructions
Harissa yoghurt
- Snij de munt en koriander fijn en roer deze samen met de overige ingrediënten onder de yoghurt. Voeg de harissa en limoen in delen toe en proef regelmatig zodat je het naar eigen smaak kan afwerken.
- Plaats in de koelkast tot de tomaten gegrild zijn.
BBQ time
- Bereid je BBQ voor op een directe sessie op middelhoge temperatuur (+-200°C).
- Plaats de takjes kerstomaat op de grillrooster of de individuele kerstomaatjes in een grillmandje en voeg er de kruiden tussen zodat deze kunnen roken terwijl de tomaten garen en smaak meegeven aan de gebrande tomaten.
- Grill de kerstomaten tot deze beginnen barsten uit hun velletje en heerlijk zoet smaken.
- Wrijf de luchtige broden in met wat hazelnoot olie en grill tot ze goudbruin kleuren op de BBQ.
Afwerking
- Plaats de yoghurtsaus op een bord en voeg hieraan de gebrande kerstomaten toe. Besprenkel met grof zout en wat van de krokante kruiden van op de BBQ. Werk af met de bloesems van salie of tijm.