Voor het deeg

• Verwarm het water tot het lauwwarm aanvoelt (+- 30°C) en voeg hieraan de droge gist toe. Roer het geheel om en laat de gist activeren (+-15 minuten)
• Plaats de bloem en het zout in een mengkom en meng het geheel goed door. Voeg de melk toe en meng voorzichtig met de hand de melk door de bloem tot de melk is opgenomen. Plaats onder een vochtige doek gedurende 15 minuten.
• Voeg het water met de gist toe aan je voordeeg en meng het geheel goed door. Kneed vervolgens tot je een soepel zacht deeg bekomt dat niet meer kleeft.
• Laat het deeg gedurende anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek tot het in formaat is verdubbeld.
• Vorm twee bollen van het deeg en laat op je werkbank nog een half uur rusten onder een vochtig doek.

Voor de saus

• Stoof de sjalot glazig en breng op smaak met de Italiaanse kruiden. Voeg de stukjes hesp of blokjes salami toe en bak nog even aan. Blus vervolgens met een scheutje rode wijn en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe.
• Laat even sudderen tot het meeste vocht is uitgekookt. Proef en breng op smaak met peper, zout en basilicum naar smaak. Hou nog wat basilicum achter de hand voor de afwerking.

Skillet pizza

• Bereid je BBQ voor op een sessie aan middelhoge temperatuur (+-200°C) en wrijf je skillet grondig in met olijfolie.
• Plaats de deegbol in de skillet en vorm het deeg in de skillet. Dit doe je door in het midden van je deegbol te beginnen en het deeg voorzichtig naar buiten te rekken zodat de lucht in je deeg blijft. Zorg ervoor dat de randen van je skillet bedekt zijn met het deeg.
• Voeg de helft van de saus toe aan één pizza en de andere helft aan de andere. Werk af met de kazen en enkele blaadjes basilicum. Dit mag royaal!
• Bak de pizza in je BBQ tot de kazen smelten en lichtjes kleuren. Check of je bodem ondertussen goudbruin en krokant is geworden (+-20 a 30 min.). Zo ja: laat de skillet nog staan tot je saus mooi karameliseert tegen de rand van je skillet en de kaas een mooie gouden korst vormt. Indien de bodem nog niet voldoende gebakken is plaats je de skillet even rechtstreeks op de kolen tot je een mooie korst bekomt (opgelet dit kan plots snel gaan).
• Snij de zeste van 1 citroen fijn samen met verse peterselie. Meng het geheel goed door en werk de pizza hiermee af naar smaak.

Snij de skillet pizza aan en werk af met enkele verse blaadjes basilicum en het mengsel van citroenzeste en peterselie.