Smoked Pig wings volgens de 321 methode
Wil je graag zelf eens smoked Pig Wings maken of ben je benieuwd naar de 321 techniek? In dit recept met bijhorende post met extra achtergrond informatie leer je alles over de techniek en hoe je zelf tot een heerlijk resultaat kan komen.
Servings 4 personen
Ingredients
- 4 Pig wings (oerhammetjes)
- 4 el whisky mosterd Oil and vinegar
- 40 gr chipotle chili seasoning Oil and vinegar
- whisky vinegar Oil and vinegar
- 2 el Black Garlic Saus Oil and vinegar
- 4 el Whiskey BBQ saus Oil and vinegar
- 1 citroen zeste
Instructions
- Wrijf de Pig wings grondig in met een dun laagje mosterd en sprenkel de chipotle chili seasoning over de pig wings. Laat dit intrekken gedurende een half uurtje in de koelkast terwijl je de BBQ opstookt.
- Stook de BBQ op voor een indirecte sessie op lage temperatuur (+- 100°C). Maak bij een Pelletsmoker gebruik van de supersmoke functie. Bij een ander type BBQ voeg je enkele chunks rookhout toe tussen de kolen. Voor dit recept maak ik gebruik van Mesquite pellets maar je kan zeker ook Mesquite chunks vinden.
- Plaats de Pig Wings op de BBQ en rook gedurende 3 uur op lage temperatuur. Voeg een deel whiskey vinegar toe aan een sprayflesje en besproei de Pig Wings ieder half uur met een dun laagje van de whiskey vinegar.
- Na ongeveer 3 uur zal je merken dat de kruiden mooi vast gehecht zijn aan het vlees. Plaats de Pig wings op een laag butcher paper. Meng de Whiskey BBQ saus met de Black Garlic saus en giet deze over het vlees. Zorg dat alle stukken vlees mooi bedekt zijn. Sluit het pakket goed aan en laat 2 uur verder garen tot een kerntemperatuur van +-85°C.
- Pak het vlees uit en laat de pig wings onafgedekt nog een kwartier tot een half uurtje verder garen op de indirecte zone tot de saus mooi vasthecht aan het vlees.
- Werk af door wat verse whiskey vinegar over het vlees te verstuiven en voeg indien gewenst nog wat verse citroen en/of limoenzeste toe.