Smoked Turchetta - Gerookte Kalkoenrollade
Nog nooit van Turchetta gehoord? Wellicht heb je wel al eens van Porchetta gehoord! Wel deze gerookte kalkoenrollade is gebaseerd op deze overheerlijke klassieker uit de Italiaanse keuken. Om het light jasje van wat extra smaak en sappigheid te voorzien passen we enkele kleine simpele truckjes toe om tot een beter resultaat te komen. Laat het alvast smaken!
Servings 4 personen
Ingredients
- 1 kalkoenborst filet
- 8 sneden coppa of pancetta
- 1 handvol gemalen mozzarella kaas
- Rookhout of pellets (Hier koos ik voor de Vonken Umami Blend)
Voor de pekel
- 1 el olie
- 2 stuks ui
- 2 stuks steranijs
- 5 takjes rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 5 takjes tijm
- 20 blaadjes salie
- 20 blaadjes citroenverbena (optioneel)
- 1 liter water
- 60 gr zout
Voor de vulling
- 2 el citroen olie
- 1/2 el zwarte peperbollen
- fijn geraspte zeste van 1 citroen
- 1 handvol salieblaadjes
- enkele takjes tijm
- enkele takjes rozemarijn
- 1 rood pepertje (optioneel)
- 1/2 handvol blaadjes citroen verbena (optioneel)
Instructions
Voorbereiding
- Verhit een pan op het vuur en voeg hieraan de grof gesneden ui toe samen met de steranijs, tijm, rozemarijn, laurier, salie en citroenverbena. Fruit het geheel gedurende +- 5 minuten.
- Blus met het water en voeg vervolgens het zout toe. Laat een vijftal minuten koken tot het zout volledig is opgelost. Koel vervolgens de pekel volledig af.
- Plaats de kalkoenborst in een vacuüm zak of food container en overgiet met de pekel. Trek de zak vacuüm met je foodsaver zodat de borst volledig omringd is met pekel. Indien je gebruik maakt van een food container maak dan voldoende pekel zodat de borst volledig onder de pekel komt te liggen. Pekel de kalkoenborst gedurende 8 tot 12 uur.
- Dep de kalkoenborst droog en vlinder de borst met een scherp mes zodat je deze kan openvouwen tot een gelijkmatig verdeeld oppervlak. Laat de opengevouwen kalkoenborst twee uur drogen in de koelkast.
Vulling
- Plaats de look, zwarte peperbollen en zeste van citroen met wat citroenolie in een vijzel en maal dit al tot een fijne pasta. Wil je de Turchetta wat pittiger maken dan kan je in deze fase ook één of meerdere pepertjes toevoegen.
- Snij de tijm, rozemarijn, salie en citroen verbena fijn en voeg deze toe aan de pasta. Meng het geheel goed door en wrijf over de aangesneden zijde van je kalkoenborst. Zorg dat de kruidenpasta mooi verdeeld is over het oppervlak. Verdeel de coppa of pancetta eveneens over het oppervlak en bestrooi met de Mozzarella kaas.
- Rol de kalkoenborst zo strak mogelijk op en bind het geheel op met een slagerstouwtje.
BBQ time
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 180°C. Plaats enkele blokken rookhout tussen de kolen of maak gebruik van een Pellet Tube om extra rook te genereren. Voor dit recept maak ik gebruik van de Pellet Tube en kies ik voor een zwaardere rooksmaak door deze aan twee kanten te ontsteken.
- Rook de Turchetta tot een kerntemperatuur van 72°C en laat vervolgens een kwartiertje rusten voor het aansnijden onder aluminium folie.