Smoky albondigas con pulpo
Een reis heeft extra waarde als je er een ton aan inspiratie kan uithalen! Dit recept uit de Catalaanse regio is een perfect voorbeeld van hoe we momenteel kunnen nagenieten van onze reis naar Andorra. De smoky Albondigas con pulpo aten we zowel in ons hotel als tijdens een uitstapje naar Barcelona en kan geserveerd worden als hoofdgerecht of bij een uitgebreide tapas schotel! Laat het alvast smaken en waan je in zomerse sferen met deze gehaktballen met inktvis!
Servings 8 personen
Ingredients
- 800 gr gemengd gehakt
- 300 gr sepia inktvisjes
- 1 gele ui
- 5 lente uien
- 1 rood pepertje
- 4 el geconcentreerde tomaten pasta
- 2 laurier blaadjes
- 1 bundel peterselie
- 200 ml visbouillon
- 1 scheutje rode vermouth
- 600 gr. kerstomaten uit blik
- peper en zout naar smaak
Instructions
Voor de balletjes
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur ,(+-100°C)
- Rol balletjes ter grote van een ping-pong bal en rook gedurende 3 uur op lage temperatuur.
Voor de saus
- Snij de ui, het chili pepertje en de helft van de pijpajuintjes fijn. Stoof aan samen met de laurierblaadjes in 2 el olie in een gietijzeren skillet. Voeg vervolgens de tomaten tomaten puree toe en laat gedurende 2 minuten meestoven.
- Voeg de inktvis en de helft van de peterselie toe aan de skillet. Laat gedurende 5 minuten mee kleuren.
- Blus met een scheutje rode vermouth en de visbouillon. Plaats op de BBQ onder de gehaktballen en laat mee garen op lage temperatuur tot de gehaktballen volledig gaar zijn en een mooie rooksmaak hebben opgenomen.
- Voeg de tomatenstukjes toe en meng het geheel goed door. Breng op smaak met peper en zout naar eigen voorkeur. Plaats de ballen in de saus en laat nog een half uurtje verder garen op 150°C.
- Snij de peterselie en lente ui fijn. Roer de helft door de saus en gebruik de andere helft om te gebruiken als garnituur bij het serveren van de Albondigas con pulpo.