Homemade Garam Massala

• Dit recept is gebaseerd op de heerlijke kruidige specerijen mix die kenmerkend is voor dit gerecht. Het loont dan ook de moeite om je eigen Garam massala te maken door de ingrediënten genoemd hierboven te fijn te hakken en mengen. Deze kruidenmengeling kan je perfect enkele weken tot maanden bewaren.

Kip marineren

• Door het marineren in de yoghurt wordt de structuur van de kip geleidelijk aan afgebroken waardoor je een mals stuk kip als resultaat hebt. Hoewel het vreemd klinkt loont het de moeite om toch de kip in de met kurkuma, knoflook, gember, garam massala, koriander en komijn op smaak gebrachte yoghurt te marineren. Volg voor de marinade de verhoudingen vermeld in de ingrediëntenlijst.
• Vlinder de kip en maak de huid voorzichtig los langs de borst zijde, en billen aan één kant.
• Meng het geheel goed door in een grote kom en wrijf de kip er grondig mee in zowel op als onder het vel, boven- als onderkant en plaats afgedekt opzij in de koelkast gedurende 6-12 uur.

Kip roken

• Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op middelhoge temperatuur (+-150-200°C) en voeg een blokje rookhout toe tussen de kolen voor een heerlijke smoky touch.
• Van zodra de rook die uit je BBQ komt dun en blauwig oogt plaats je de kippen op de BBQ en laat deze rustig roken tot je een kerntemperatuur bekomt van 74°C. Dit duurt afhankelijk van de temperatuur ongeveer 1 uurtje. Ondertussen kan je de Tikka Massala saus bereiden.

Tikka Massala saus

• Verhit ghee (of geklaarde boter) in een diepe pan op matig vuur en voeg hieraan de fijn gehakte ui toe samen met 1 duim geraspte gember en 2 tenen geplette look. Laat het geheel fruiten samen met de Garam Massala zodat deze hun smaak optimaal kunnen lossen.
• Roer geregeld door en voeg de Massaman curry (of tomaten concentraat) toe van zodra de ui gefruit is. Bij deze stap is het belangrijk goed te kijken en ruiken. Bak deze massa tot de tomaat donker kleurt en een volle gekarameliseerde geur ontwikkelt. Dit duurt 5 a 10 minuten. Laat nog enkele minuten verder garen terwijl je regelmatig roert.
• Voeg de tomaten met sap toe en verpletter ze met uw handen terwijl u ze toevoegt. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager en laat het geheel sudderen tot de saus dikker wordt (+-10 minuten).
• Voeg room en gehakte koriander toe. Laat het geheel zachtjes sudderen gedurende 30 min tot 1 uur. Roer geregeld.

Snijd de kip in hapklare stukken, voeg ze toe aan de saus. Serveer met rijst, gebakken amandelschilfers, vers gehakte koriander en vers geperste limoen naar smaak. Smakelijk eten!