Smoky Chicken Tikka Massala – Classic Joe 3

Smoky Chicken Tikka Massala – Classic Joe 3

De vakantie komt eraan, maar in tegenstelling tot andere jaren wordt het reizen afgeraden. #staycation is de norm in deze corona crisis. Gelukkig hoeven wij onze reisplannen niet te annuleren en zijn de grenzen met Frankrijk ondertussen al open. Verre reizen zitten er daarentegen niet in. Dan halen we het verre Oosten maar naar onze keuken voor een gezellige warme zomer avond met de Indische klassieker Tika Massala. De britten hebben deze smaakbom niet zomaar tot hun nationale keuken toegeëigend. Deze Smoky Chicken Tikka Massala laat je proeven hoe complex, doch eenvoudig deze traditionele curry smaakt en hoe het gebruik van Yoghurt in de marinade bijdraagt tot het succes van deze heerlijke sappige kip.

Disclaimer: Deze post is gemaakt in opdracht van Lidl Belgium en kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Net als mij vraag je je misschien af wat nu net het verschil is tussen de traditionele Curry en Chicken Tikka Massala. Wel daar valt op zich weinig over te zeggen. Chicken Tikka Massala is namelijk één van de talloze curry varianten die op deze aardbol worden gemaakt. Er bestaan misschien wel net zoveel curry varianten als er gezinssystemen op aarde leven met elk hun eigen touch. Er zijn echter 2 varianten te onderscheiden ontdekte ik toen ik bij Lidl per ongeluk een potje “Massaman” curry mee nam, ervan uitgaande dat er Massala op het potje stond. Massaman curry is dan ook de Thaise variant van Chicken Tikka Massala. Waar ligt het verschil tussen beide varianten? De Thaise curry wordt doorgaans gemaakt van een curry pasta op basis van kruiden, kokosroom, curry bladeren, limoengras, … Daartegenover staat de lichtere Indische variant op basis van gebakken droge kruiden en wordt vaker op smaak gebracht met korianderblad en komijn waarbij de saus bovendien op tomaten basis is in tegenstelling tot de kokosroom uit de thaise keuken.

Kip gerookt met de Dojoe van Kamado Joe

Voor het recept van deze Smoky Chicken Tikka Massala Alison Roman op BonAppetit magazine in combinatie met de Garam Masala van Feasting at home. Garam Masala is de kruidenmengeling die als basis dient voor het op smaak brengen van de Traditionele Tikka Massala. Aangezien ik door onoplettendheid een potje “Massaman curry” had meegenomen besloot ik de tomatenpuree te vervangen door deze Massaman curry. Volledig traditioneel is het dus alvast niet. Smaakvol daarentegen… Bovendien zou het jammer zijn om het potje weg te gooien en is de hoeveelheid kokosroom nagenoeg verwaarloosbaar in het grotere geheel. Kan je de Massaman Curry niet meer vinden of wil je het traditioneler houden dan kan je deze dus perfect vervangen door geconcentreerde tomaten puree.

Smoky chicken tikka Massala

Wie niet vertrouwd is met de Indische keuken zal misschien wat verrast zijn door de marinade op basis van yoghurt. Dit klinkt wat vreemd maar door de zuren heeft Yoghurt de eigenschap om de vezels van de kip al wat af te breken tijdens het marineren waardoor deze boterzacht wordt tijdens het bereiden. Bovendien bleef de kip ontzettend sappig en bijzonder smaakvol door de Garam Massala bij de marinade. Daarenboven maakte ik voor het eerst ook echt gebruik van de sloroller (de nieuwe platesetter) van de Kamado Joe Classic 3 waarvan beweerd wordt dat deze de warmte gelijkmatiger doorheen de BBQ verdeelt. In elk geval kan ik het op basis van deze sessie waarin ik zelfs wat roosters stapelde het effect niet tegenspreken. Beide stukken kip waren perfect mals en sappig over de volledige stukken (zelfs de borst). De temperatuur mocht ik misschien wat hoger aangehouden hebben dan 150°C voor nog wat meer kleuring op de kip bij deze smoky Chicken Tika Massala.

Smoky chicken tikka Massala

De aandachtige kijker zal misschien wel merken dat de foto’s van het eindresultaat niet overeen komen met de volledige kippen die op de BBQ gingen. De reden hiervoor is erg simpel. Doordat we dit gerecht aten in gezelschap van vrienden besloot ik de foto’s te laten voor wat ze waren en gewoon te genieten. Het smaakte ons zo goed dat we uiteindelijk al heel snel een nieuwe portie maakten met kippendijen die uiteindelijk in blokjes in de saus verdwenen. Hopelijk beleven jullie er net zoveel plezier aan! Ik lees het alvast graag op de social media pagina’s. Oh en als je deze blog een duwtje in de rug wil geven, aarzel dan niet om deze post even te delen of door een like en comment wat extra onder de aandacht te brengen. Alvast bedankt!

Smoky Chicken Tikka Massala
Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr
Marineren
6 hrs
Total Time
7 hrs 15 mins
 

De Indische keuken staat bol van de smaak. Zo ook deze heerlijke Indische versie van Curry. Smoky Chicken Tikka Massala bereid op de Kamado Joe voor een extra smoky touch.

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Aziatisch, Indisch
Keyword: chicken, Comfort food, dojoe, gelvinderde, gerookt, gerookte kip, Kamado Joe, lidl belgium, recept, tika massala, Tikka, Zomerse
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 2 kippen (of 8 kippendijen) gevlinderd
  • 1 handvol amandelschilfers
  • Korianderblaadjes om te dresseren
Marinade
  • 500 ml volle yoghurt
  • 6 tenen knoflook fijn geraspt
  • 4 tl fijn geraspte geschilde gember
  • 4 tl gemalen kurkuma
  • 4 tl garam masala zie hieronder
  • 2 tl gemalen koriander
  • 2 tl gemalen komijn
  • 2 el zout
Voor de saus
  • 3 el ghee geklaarde boter of plantaardige olie
  • 4 tl Garam massala (of meer naar smaak)
  • 2 rode uien dun gesneden
  • 2 tenen look geplet
  • 1 duim geraspte gember
  • 60 gr. Massaman curry (of tomaten puree)
  • 1 tl gemalen chili vlokken
  • 4 . Hele gepelde San Marzano tomaten zoals San Marzano
  • 350 ml volle room
  • 2 plantjes gehakte koriander plus takjes voor de garnering
  • Gestoomde basmatirijst om op te dienen
Garam masala recept volgens feastingathome
  • 4 El gemalen koriander
  • 2 El gemalen komijn
  • 4 tl gemalen kardemom
  • 3 tl gemalen kaneel
  • 2 tl gemalen peper
  • 1 tl gemalen nootmuskaat
  • 1 tl gemalen kruidnagel
  • 0.5 tl cayennepeper optioneel
Instructions
Homemade Garam Massala
  1. Dit recept is gebaseerd op de heerlijke kruidige specerijen mix die kenmerkend is voor dit gerecht. Het loont dan ook de moeite om je eigen Garam massala te maken door de ingrediënten genoemd hierboven te fijn te hakken en mengen. Deze kruidenmengeling kan je perfect enkele weken tot maanden bewaren.

Kip marineren
  1. Door het marineren in de yoghurt wordt de structuur van de kip geleidelijk aan afgebroken waardoor je een mals stuk kip als resultaat hebt. Hoewel het vreemd klinkt loont het de moeite om toch de kip in de met kurkuma, knoflook, gember, garam massala, koriander en komijn op smaak gebrachte yoghurt te marineren. Volg voor de marinade de verhoudingen vermeld in de ingrediëntenlijst.

  2. Vlinder de kip en maak de huid voorzichtig los langs de borst zijde, en billen aan één kant.

  3. Meng het geheel goed door in een grote kom en wrijf de kip er grondig mee in zowel op als onder het vel, boven- als onderkant en plaats afgedekt opzij in de koelkast gedurende 6-12 uur.

Kip roken
  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op middelhoge temperatuur (+-150-200°C) en voeg een blokje rookhout toe tussen de kolen voor een heerlijke smoky touch.

  2. Van zodra de rook die uit je BBQ komt dun en blauwig oogt plaats je de kippen op de BBQ en laat deze rustig roken tot je een kerntemperatuur bekomt van 74°C. Dit duurt afhankelijk van de temperatuur ongeveer 1 uurtje. Ondertussen kan je de Tikka Massala saus bereiden.

Tikka Massala saus
  1. Verhit ghee (of geklaarde boter) in een diepe pan op matig vuur en voeg hieraan de fijn gehakte ui toe samen met 1 duim geraspte gember en 2 tenen geplette look. Laat het geheel fruiten samen met de Garam Massala zodat deze hun smaak optimaal kunnen lossen.

  2. Roer geregeld door en voeg de Massaman curry (of tomaten concentraat) toe van zodra de ui gefruit is. Bij deze stap is het belangrijk goed te kijken en ruiken. Bak deze massa tot de tomaat donker kleurt en een volle gekarameliseerde geur ontwikkelt. Dit duurt 5 a 10 minuten. Laat nog enkele minuten verder garen terwijl je regelmatig roert.

  3. Voeg de tomaten met sap toe en verpletter ze met uw handen terwijl u ze toevoegt. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager en laat het geheel sudderen tot de saus dikker wordt (+-10 minuten).

  4. Voeg room en gehakte koriander toe. Laat het geheel zachtjes sudderen gedurende 30 min tot 1 uur. Roer geregeld.

Snijd de kip in hapklare stukken, voeg ze toe aan de saus. Serveer met rijst, gebakken amandelschilfers, vers gehakte koriander en vers geperste limoen naar smaak. Smakelijk eten!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.