• Meng de ingrediënten voor de BBQ rub goed dooreen met je handen. Breek eventuele klontjes zodat je deze rub straks gelijkmatig kan verdelen.
• Voor de saus voeg je alle ingrediënten toe aan een sauspan. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de smaken mooi vermengd zijn en de saus de gewenste dikte heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Voorbereiding Pulled Pork

• Stap 1: Verwijder eventuele loshangende stukjes vlees aan het spiering gebraad. Trim eveneens het vet bij zodat je maximum een laag van 0.5 cm vet overhoudt.
• Stap 2: Breng de BBQ kruiden aan op de Boston Butt en plaats in de koelkast voor 30 minuten zodat de BBQ rub zich vermengt met de vleessappen en mooi aan het vlees gaan, hechten.
• Stap 3: Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op een temperatuur van 140°C. Plaats enkele blokken rookhout tussen de kolen en wacht tot de rook dun en blauwig wordt. Bij gebruik van een pelletsmoker plaats je deze op supersmoke en maak je indien gewenst gebruik van een pellet smoker tube.

BBQ time

• Stap 4: Plaats het spiering gebraad op de smoker bij een temperatuur van 140°C en laat garen tot je een mooie bark bekomt. Dit is het geval wanneer de kruiden een korst vormen rond het vlees. (ongeveer na twee uur).
• Stap 5: De Texas Crutch. Neem twee lange vellen Butcher paper en plaats deze kruislings over elkaar. Plaats vervolgens in het midden de helft van de BBQ saus en de helft van de boter klontjes. Plaats de boston butt er bovenop en giet de overige BBQ saus erop en plaats de boter op het geheel. Overgiet met de whisky en cola. Vouw het pakket toe en span het butcher paper strak aan rondom het vlees.
• Stap 6: Plaats het stevig ingepakte pakket terug op de BBQ en gaar het vlees verder tot een kerntemperatuur van 92°C. Dit duurt ongeveer 4 uur. Je kan in deze fase de temperatuur in je BBQ verhogen tot 160°C.
• Stap 7: Eenmaal je de kerntemperatuur hebt bereikt vouw je het pakket open. Giet de vleessappen af in een kom en bewaar voor later. Plaats het pakket open terug op de BBQ.
• Stap 8: De priktest. Prik met een tandenstoker of je thermapen in het vlees. Kerntemperatuur is in deze fase minder van belang. De Pulled Pork is pas klaar als je zonder weerstand door het vlees kan prikken. Laat de Pulled pork verder garen met het pakket open zodat de bark terug kan opdrogen. Als je vlot door het vlees kan prikken kan je de temperatuur verlagen tot 75°C.

Afwerking

• Stap 9: Laat het vlees een half uur tot een uur rusten onder een losse folie of een los stuk butcher paper. Trek pas nadien het vlees uiteen en meng de vleessappen onder de Pulled Pork.
• Stap 10:

  A. Trek de Pulled Pork Vacuüm in porties naar eigen wens en bewaar in de vriezer. (zie post hierboven voor tips rond het terug opwarmen)

  En/Of

  B. Plaats een skillet op het vuur en smelt hierin wat boter. Bak de Pulled Pork op gedurende 5-10 minuten en meng BBQ saus onder de Pulled Pork naar eigen smaak.