Kip roken

• Meng de komijn, kaneel en het zout en wrijf de kippendijen (zonder huid) hier grondig mee in. Wrijf met de huiden de rest van de rub van je plank.
• Start je BBQ/smoker op voor een indirecte sessie op lage temperatuur. Hier gebruik ik de Traeger pelletsmoker op 75°C met supersmoke functie en kersenhout. Bij een ander type BBQ werk je op de laagst mogelijke dome temperatuur en voeg je enkele chunks kersenhout toe aan het vuur.
• Rook de kip op lage temperatuur tot je een kerntemperatuur bekomt van 70°C.

Verder garen

• Neem 2 vellen butcher paper en plaats enkele schijven appelsien. Plaats de gerookte kippendijen op deze schijven en plaats er de groene kruiden bovenop.
• Leg de huiden bovenaan en leg er vervolgens nog wat schijven appelsien overheen.
• Vouw het butcher paper samen zodat een kommetje ontstaat en overgiet het geheel met een scheut rode vermouth.
• Pak de kippendijen goed in met het butcher paper (twee lagen) en plaats terug op de BBQ op 150°C tot je een kerntemperatuur bekomt van ongeveer 90°C. en de kip zo goed als van het been valt.

Pullen

• Verwijder de kippendijen uit het butcher paper en plaats ze in een vuurvaste schaal. Pull het kippenvlees en overgiet met het vocht uit het pakket. Knijp er nog wat van de sinaasappel over uit (en evt. de kippenhuiden voor extra smaak).

Serveer met je favoriete frisse salade. Gebraiseerde venkel en wortel doen het erg goed in combinatie met deze smaken.