• Verhit je BBQ voor een sessie op hoge temperatuur (+-250°C). Zet hiervoor alle schuiven open zodat de zuurstof mooi door de kolen kan trekken. Plaats een gietijzeren wokpan op het voorziene opzetstuk van je BBQ of op het rooster en laat een 20 tal minuten voorverwarmen.
• Bereid vooraf alle ingrediënten voor zodat je snel kan werken éénmaal je begint te wokken. Snij hiervoor de tomaat en sjalot in fijne blokjes. Meng de limoengraspasta met de gepureerde look, fijngesneden citroen zeste en de rode curry pasta.
• Blus je pan kort met water. Op deze manier kan je controleren of de wokpan heet genoeg is, maar voorkom je ook dat de pan te heet wordt bij het toevoegen van de olie. Als het water parelt op het gietijzer ben je klaar om te wokken! Wrijf echter eerst met een doekje tussen je tang de pan droog voor je de wok olie gaat toevoegen!
• Vanaf hier werk je snel en doeltreffend. Voeg ongeveer elke minuut de volgende reeks ingrediënten toe en roer regelmatig om.
• Begin met de olie en plaats hierin onmiddelijk de sjalot en tomaat. Laat één minuut aanbakken voeg vervolgens de mengeling van currypasta, citroengras en look toe. Breng onmiddellijk op smaak met de vissaus en voeg eveneens de kaffir limoen blaadjes toe. Laat opnieuw één minuut bakken.
• Blus het geheel met de kippenbouillon en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Laat het geheel op temperatuur komen. Roer af en toe. Van zodra de soep begint te stomen voeg je de helft van gekuiste mosselen toe (+-1 kg).
• Kook de mosselen tot ze opengaan (roer regelmatig zodat elke mossel ongeveer een gelijke temperatuur krijgt. Haal de gekookte mosselen uit de soep en herhaal met de andere helft.
• Eenmaal de mosselen gekookt zijn proef je de soep en breng deze op smaak met citroensap, vers gehakte basilicum en koriander, fijngesneden lente ui en indien gewenst nog wat extra vissaus of zout.
• Bereid de thaise rijstnoedels volgens de instructie op de verpakking.
• Plaats de noedels in een diepe kom en overgiet met de thaise mosselsoep. Plaats hierop de gekookte mosselen en werk af met verse koriander en verse fijngesneden lente ui.

Smakelijk!