Voor de zoetzure komkommer

• Giet de cider azijn in een sauspannetje en voeg de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook zodat de smaken zich kunnen vermengen en draai onmiddellijk het vuur uit.
• Snij de mini komkommer in fijne ovalen schijfjes en plaats in een weckpot.
• Giet de azijnmengeling over de komkommer en zet opzij voor minstens 2 uur.

Voor de kalkoenbout

• Haal de kalkoenbout uit de koelkast en verwijder het dikke vel (hou opzij). Wrijf de kalkoenbout grondig in met mayonaise en verspreid hierover de rub.
• Bereid je BBQ/smoker voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+-90 tot 120°C). Voor dit recept maakte ik gebruik van de Traeger Ironwood 885 met Pecan pellets. Bij gebruik van een andere BBQ plaats je enkele chunks rookhout tussen de kolen.
• Rook de kalkoenbout tot een kerntemperatuur van 74°C. Maak ondertussen de bouillon.

Voor de bouillon

• Voeg wat olie toe aan een gietijzeren skillet en fruit hierin de in halve maantjes gesneden uien. Voeg de mini komkommers toe en laat nog enkele minuten mee stoven.
• Blus met de gin en flambeer de groenten. Voeg vervolgens de groentebouillon toe samen met de zeste van 1 limoen, peterselie en koriander.
• Proef en breng op smaak met peper en zout en plaats hierin de kalkoenbout samen met het vel. Laat het geheel zachtjes verder garen. Dek af met aluminium folie en laat de kalkoen verder garen tot deze van het been valt.
• Verwijder de pezen en beentjes uit de kalkoen en pluk deze. Bak de kalkoen nog kort verder aan in de helft van de bouillon. Hou de andere helft opzij.

Voor de guacamole room

• Snij de rode pepertjes fijn en voeg samen met de overige ingrediënten toe aan een maatbeker.
• Blend het geheel met een staafmixer tot een romige pasta en breng op smaak met peper en zout.

Voor de kruidenolie

• Neem de groene kruiden en blancheer deze in heet water. Laat vervolgens schrikken in ijskoud water.
• Voeg de kruiden toe aan een maatbeker met olie en mix het geheel goed door.

Afwerking

• Neem een pan en voeg hieraan een deeltje van de kruidenolie toe samen met een eetlepel van de bouillon.
• Bak hierin de tortilla langs de ene zijde. Draai deze om wanneer deze goudbruin kleurt.
• Smeer een grondlaag van guacamole en plaats hierop de pulled turkey en verse geraspte cheddar terwijl de tweede zijde bakt. Plooi het geheel samen en keer de taco totdat alle kanten mooi gebakken zijn.
• Voeg de zoetzure komkommer toe en verse koriander vlak voor het serveren.

Smakelijk!