Go Back
Tootsie steak
Print

Tootsie style Pork steaks met kruidige saus

Op het internet zijn ondertussen al wel wat recepten te vinden voor de Tootsie Pork steak. Met deze variant wil ik graag een eerbetoon brengen aan The Queen of BBQ. Een heerlijk gerecht en meteen ook eens iets anders dan Pulled Pork! Laat het smaken!
Course Hoofdgerecht
Cuisine Amerikaans
Keyword american style, lidl, low and slow, pellet smoker, pork, recept, snow's bbq, spiering, Steak, Tomanetz, Tootsie, Traeger, varkensgebraad, varkensvlees
Prep Time 15 minutes
Cook Time 6 hours
Total Time 6 hours 15 minutes
Servings 6 personen

Ingredients

  • ±2 kg spieringgebraad
  • 2 eetlepels zeezout
  • 3 eetlepels zwarte peper – vers gemalen mag vrij grof
  • 1 eetlepel BURN Lemon Pepper

Voor de mop sauce:

  • 1 liter water
  • 1 kleine ui – in vieren gesneden
  • 35 gram roomboter – ongezouten
  • 60 ml ciderazijn
  • 2 eetlepels Worcestershire saus
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • Verse groene kruiden tijm en rozemarijn

Voor de kruidige saus

  • 1 deel water
  • 1 deel bloem
  • overige mop sauce
  • +-1 El bruine suiker (per 100 ml saus)
  • enkele verse blaadjes tijm

Instructions

  • Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan middelhoge temperatuur (+-130-140°C). Wie geen gebruik maakt van een Pelletsmoker kan deze post raadplegen om te achterhalen hoe je dit doet. .
  • Snij het spieringgebraad in dikke plakken van ongeveer 5-6 centimeter.
  • Meng het zeezout, zwarte peper en BURN Lemon Pepper. Bestrooi de spieringsteaks met dit mengsel en laat vervolgens rusten gedurende één uur.
  • Leg vervolgens de steaks op het rooster van zodra je BBQ een mooie dunne rook afgeeft. Sluit het deksel zodat de rook mooi rondom het vlees kan circuleren.
  • Breng het water aan de kook, voeg de ui toe en laat 10 minuten koken. Voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de mop sauce toe en hou deze op laag vuur warm voor gebruik.
  • Mop na 1,5 uur de spieringsteaks met de mop sauce. Herhaal dit om het half uur en draai de steaks halverwege even om.
  • Bestrijk ook na het omdraaien elk half uur met de mop sauce totdat de spieringsteaks gaar zijn bij een kerntemperatuur van 85°C.
  • Laat de Tootsie style Pork steaks vervolgens een half uurtje rusten.
  • Zeef de resterende mop sauce en bindt deze vervolgens op met een slurrie van gelijke delen water en bloem. Voeg indien gewenst wat suiker toe om de saus iets zoeter te maken (ik gebruikte ongeveer 1 El per 100 ml saus). Werk af met enkele verse blaadjes tijm.
  • Snij de steaks aan en serveer met de heerlijke saus en sides naar keuze.