Meringue

• Verwarm je BBQ voor een indirecte sessie op 120°C. Het is belangrijk dat je BBQ een tijd stabiel is voor je begint met het maken van de Meringue bodem.
• Splits het eiwit van het eigeel. Weeg 125 gram eiwit af en zorg ervoor dat niets van het eigeel bij het eiwit terecht komt anders lukt het niet om dit recept te maken.
• Klop het eiwit stevig met de kristalsuiker. Eenmaal je pieken kan vormen in het eiwit voeg je de bloemsuiker toe met het mais zetmeel. Klop nog een halve minuut verder op terwijl je een koude bakplaat klaarlegt met een vel bakpapier erop.
• Giet het opgeklopt eiwitmengsel op het bakpapier en maak een kleine holte in het midden (hier komt het fruit nadien in).
• Bak de meringue bodem af op 120°C. Dit duurt ongeveer 1uur 20 min.
• Haal de bodem van de BBQ en verhoog de temperatuur en plaats een gietijzeren skillet op het vuur.

Geflambeerd fruit

• Snij de papaja en mango in blokjes en bak deze kort aan in de skillet.
• Blus met de infused rum en flambeer vervolgens het geheel af.
• Breng op smaak met limoensap en vers gesnipperde munt naar smaak. Roer voor het serveren de granaatappel door het geheel en dresseer het geflambeerd fruit op de Meringue bodem.

Je kan deze Tropical Pavlova opdienen als taart maar de kinderen vonden het nog zo leuk om de skillet in het midden van de tafel te plaatsen en rustig uit te lepelen. Laat het smaken.