• Bereid je BBQ voor op een sessie aan middelhoge temperatuur (+- 180°C).
• Voeg wat olie toe aan een gietijzeren pan en laat deze voorverwarmen. Bak hierin vervolgens de kruiden een tweetal minuten aan tot ze hun smaak en geur mooi lossen. Snij de rode uien in fijne ringetjes en bak ze glazig.
• Verwijder de schil van de zoete aardappelen en snij in blokjes van gelijke grootte (+-1-2cm). Hoe groter de blokjes hoe langer de gaartijd zal worden. Voeg de blokjes toe aan de ui en laat een vijftal minuten meebakken zodat de zoete aardappel wat kan kleuren.
• Voeg de tomaten concentré toe en laat nog 2 minuten garen zodat de scherpste zure toetsen van het concentraat wat milder worden. Blus vervolgens met de bouillon en meng het geheel goed door.
• Laat het geheel zachtjes garen op een je BBQ gedurende 30 minuten tot de zoete aardappel mooi gaar is. Voeg de pindakaas toe en roer goed door. Laat het geheel nog verder garen tot de zoete aardappel zacht is. Proef en breng op smaak met peper, zout en limoensap (het gerecht kan wel wat friste gebruiken).
• Snij de lente-ui in fijne ringen en meng de helft door het stoofpotje. De andere helft leg je bovenop de schotel om te dresseren.

Serveer met een lekker stukje kip of een ander gerecht naar keuze. Smakelijk eten!