• Start je BBQ en bereid hem voor op een indirecte sessie tegen 220°C. Voor het bakken gebruik ik graag mijn Traeger Pelletsmoker omwille van de constante temperatuur al zal ik de volgende keer de houtoven gebruiken zodat het bladerdeeg mogelijks nog mooier kan rijzen.
• Rasp de zeste van de limoen en voeg deze toe aan een mengkom samen met fijngehakte blaadjes munt, de roomkaas het limoensap, amandelextract en de suiker. Meng het geheel goed door en proef. Voeg eventueel nog wat van de ingrediënten toe tot het naar jou smaak goed in balans is qua smaken. Plaats opzij terwijl je het bladerdeeg voorbereid.
• Plaats de blauwe bessen in een kommetje en laat deze even weken in een mengeling van rum met de suiker en wat limoensap naar smaak. Plaats opzij tot je het Wienerbrod gaat afwerken.
• Rol het bladerdeeg open en snij vierkanten van gelijke grote. Rol de zijkanten van de vierkanten over zodat je een bootje bekomt. Meng het eigeel met wat water en bestrijk de zijkanten met deze eggwash en strooi er wat verse kristalsuiker overheen.
• Plaats de bladerdeeg vellen op een bakpapier in een ovenschaal en plaats de 1 grote eetlepel roomkaasvulling in het midden. Voeg een kleine eetlepel bessenconfituur er bovenop en werk af met enkele verse rode vruchten en fijn gehakte amandelen.
• Bak het Wienerbrod in de BBQ gedurende 20-25 minuten tot het bladerdeeg goudbruin kleurt en mooi is gerezen. Op de Traeger werkt dit het best op het onderste rooster dus wisselde ik de schalen halverwege.
• Terwijl het Wienerbrod nog warm van de BBQ komt voeg je nog enkele stukjes vers fruit toe en de in rum geweekte blauwe bessen. Deze zorgen voor een mooi vers ogend gebak en een heerlijke fruitsmaak. Werk af met enkele fijngesnipperde blaadjes verse munt.

Serveer bij een lekkere kop koffie voor ontbijt of als gebak in de middag. Smakelijk!