• Snij de stuken vlees ik kubussen van ongeveer 2 cm en plaats gedurende één uur in de vriezer zodat het vlees en vet zich gemakkelijker laat malen (Of vraag je slager het vlees en vet te malen). Maal vervolgens het vlees met een vleesmolen en gebruik hiervoor het blad met de grootste openingen zodat je paté een mooie vlezige textuur krijgt. Ik maak gebruik van dit kenwood opzetstuk. Maar andere alternatieven kunnen ook!
• Meng terwijl het vlees in de vriezer zit de kruiden goed door met de hand. Breek eventuele klonters. Bij het maken van de kruidenmengeling werk je met gelijke delen (vb. 1 deel is 1 Eetlepel dan voeg je in dit geval 8 Eetlepels zout toe, 6 eetlepels nootmuskaat, ...).
• Neem 20 gram van je kruidenmengeling en bestrooi het gemalen vlees hiermee. Meng goed door en proef of er voldoende kruiden in je vleesmengeling zijn. Zelf voeg ik er nog 5 gram extra kruiden aan toe. Plaats alles in een mengkom en voeg hieraan de eieren, de veenbessengelei en het scheutje rum toe.

  Meng alles grondig door met de handen tot je een mooie stevige massa bekomt.
• Voeg de bouillon toe en meng alles tot een smeuïge massa.
• Leg de snedes ontbijtspek onderaan je vleesschaal en giet hierin de smeuïge massa. Denk af met het spek en leg bovenaan nog wat jeneverbesjes, salie, rozemarijn, ... of andere toppings naar keuze.
• Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie op 180°C. Bak de paté au bain marie in je BBQ voor 60 minuten of tot een kerntemperatuur van 72°C.

  Optie 2; Wil je de Paté een smoky touch mee geven dan kan je gerust wat rookhout toevoegen tussen de kolen of laat je de paté bij een pelletsmoker eerst een half uurtje op 75°C wat rooksmaak pakken en bak deze vervolgens verder af op 180°C tot een kerntemperatuur van 72°C
• Wanneer de Paté gebakken is laat je hem een nacht afkoelen in de koelkast zodat alle vetten en gelatine kunnen opstijven zodat je paté mooi stevig wordt.

Serveer met een homemade chutney of deze heerlijke smoky pompoenconfituur.