Voor de knolselder

• Start de BBQ op voor een indirecte sessie aan middelhoge temperatuur (+-180/200°C)
• Snij de knolselder in schijven van dezelfde grootte als je burger. Wrijf deze in met de hazelnoot olie en breng op smaak met peper en zout.
• Rooster de knolselder steaks tot deze goudbruin kleuren en gaar zijn (dit duurt ongeveer 20 minuten afhankelijk van de grootte).

Voor de saus

• Voeg de veenbessenjam toe aan een steelpannetje samen met een scheutje sinaasappelsap, jägermeister, de steranijs en het stokje kaneel.
• Laat het geheel inkoken tot deze stroperig wordt, proef en voeg eventueel nog wat extra sinaasappelsap of jägermeister toe tot deze subtiel aanwezig is in de saus.

Voor de peertjes

• Verwijder de schil van de nashi peertjes (of andere peren), verwijder de kern enze vervolgens in schijfjes.
• Smelt wat boter in een pannetje en bak hierin de peer tot deze in de natuurlijke suikers kleurt.

Burgers

• Grill de verse hamburgers op de bbq tot ze een kerntemperatuur bereiken tussen 55°C en 58°C. Meer info over het grillen van een burger vind je hier. Plaats na het draaien de roquefort op de burger zodat deze over de burger kan smelten.
• Rooster de BBQ-broodjes goudbruin. Rooster de buitenkant kort om deze aan de buitenkant helemaal knapperig te maken en aan de binnenkant lauwwarm.
• Plaats op het onderste deel van het broodje enkele blaadjes verse ijsbergsla. Plaats hierop de knolseldersteak.
• Plaats de burger met gesmolten roquefort er bovenop en werk af met de gekaramelliseerde peertjes en veenbessensaus.

Geniet van je winterburger. Smakelijk!