Gerookte makreel toast met gefermenteerde rode biet
Een zomerse picknick op de planning of gewoon zin in een heerlijke lichte smoky lunch? Deze funky gerookte makreel toast met gefermenteerde rode biet zal ongetwijfeld een feestje voor je smaakpapillen vormen.
Servings 4 personen
Equipment
- Weck pot (2 l)
- BBQ met deksel
- Digitale weegschaal
Ingredients
Gefermenteerde rode biet
- 500 gr. geschilde rode biet (alternatief: opgelegde bietjes al zijn die minder vol van smaak)
- 500 ml water
- 20 gram zout (iodium vrij) (2 procent van het totaal gewicht van het water en de biet)
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperbolletjes
- 2 stukken steranijs
Dressing
- 1 el balsamico azijn
- 1 el cider azijn
- 1/2 el honing
- 1 tl mosterd
Afwerking
- 8 toastjes
- 4 gerookte makreelfilets
- 8 el yoghurt
- loof van venkel naar smaak
- munt naar smaak
Instructions
- Pekel en rook de makreel filet volgens de instructies in deze post.
Gepekelde Biet (2a3 weken vooraf)
- Schil de rode bieten en verwijder de harde stukken. Neem een digitale keukenweegschaal en weeg de weckpot en schrijf dit gewicht op. Snij de rode bietjes in schijfjes van gelijke dikte en voeg toe aan een grote weck pot
- Snij de rode bietjes in schijfjes van gelijke dikte en voeg toe aan de weck pot. Voeg water toe tot de bietjes onderstaan. Meet het geheel en trek het gewich van de weckpot af.
- Giet het water terug in een andere kom en voeg 2% zout toe van het net gemeten totaal gewicht (zonder weckpot). Los het zout op in het water en giet terug bij de rode bietjes. (in de ingrediëntenlijst werden de producten reeds afgewogen)
- Voeg de smaakmakers toe en dek de rode biet af met een gewichtje (diepvries ziplock zakje bvb gevuld met water) zodat de bietjes zeker onder het vocht blijven staan.
- Dek de pot af met een deksel (bij voorkeur met waterslot) en plaats 2 a 3 weken op een donkere plaats op kamertemperatuur. Indien je pot geen waterslot heeft, laat je iedere dag wat opgestapelde lucht van de fermentatie los, zodat de druk niet te hoog wordt (en voorkom je dat je bietjes een tintelend mondgevoel veroorzaken).
- Eenmaal klaar kunnen de gefermenteerde bietjes tot 6 maand in de koelkast bewaard worden.
Afwerking
- Meng de yoghurt met de fijn gesnipperde munt.
- Grill een stuk brood en bestrijk deze met de muntyoghurt.
- Snij de rode biet in fijne reepjes en verdeel naar smaak over de toast.
- Meng de ingrediënten voor de dressing en sprenkel lichtjes over de rode biet.
- Voeg enkele stukken gerookte makreelfilet toe boven op de toast en werk af met het loof van venkel (of citruscress, fijngehakte citroenverbena, ...)