Gerookte makreel toast met gefermenteerde rode biet

Gerookte makreel toast met gefermenteerde rode biet

Het is ondertussen al weken geleden sinds ik het recept voor de gerookte makreel filetjes met jullie deelde. Daarbij hoort eigenlijk nog deze tweede post voor de gerookte makreel toast met gefermenteerde rode biet. Een verfrissend zomers lunch gerechtje, al blijkt de zon het op de eerste dag van mijn verlof al voor bekeken te houden. Desondanks geniet ik niet minder van lekkere gerechtjes als deze. Kleine tip. Als je wat makreel wil roken, aarzel niet om enkele extra porties te bereiden. Vacuüm kun je ze gemakkelijk een tijdje in de koelkast bewaren waardoor je een mooie voorraad hebt om bijvoorbeeld mee te nemen naar het werk. Aan deze toast heb je namelijk de dag zelf niet zo heel veel werk meer, waardoor het zich uitstekend leent als een lunchgerechtje. Of voor wie meer geluk heeft op een picknick uitstap.

Disclaimer: Deze post kan mogelijk affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Toen de corona lockdown zijn toppunt kende en nagenoeg niets te beleven viel in het land, konden we gelukkig op enkele mooie zomerse dagen rekenen. Erg veel zin in warm eten had ik overdag niet, anderzijds zijn ook de boterhammen over de middag niet zo aan mij besteed. Bijgevolg ging ik op zoek naar enkele leuke alternatieven. In de supermarkt lonkte de gerookte makreelfilet en ik liet me verleiden om hiermee aan de slag te gaan. Met wat gefermenteerde bietjes om wat frisse toetsen toe te voegen, vormde zich al snel een idee in mijn hoofd. Helaas bleek de filet van de supermarkt in kwestie niet zo heel bijzonder waardoor ik besloot om een volledige gerookte makreel toast from scratch te maken. Natuurlijk met vers gerookte makreel filet (het recept is hier te vinden).

Gerookte makreel filet

Het viel mij op hoe eenvoudig het is om een makreelfilet warm te roken en er uiteindelijk nog een heerlijk resultaat aan over te houden om te bewaren. Dit maakt het een erg leuke bezigheid om wat voorraad rond aan te leggen. De gerookte makreel toast met gefermenteerde rode biet is hier ondertussen namelijk al enkele keren gemaakt om op een warme dag wat smoky verfrissing te vinden. De verfrissing komt in de vorm van yoghurt, de funky smakende gepekelde rode biet met een dressing op basis van balsamico azijn, munt en venkel loof. Hoewel je wat tijd moet rekenen om de ingrediënten te bereiden vooraf, is het leuke dat je eenmaal deze stappen zijn gezet een voorraad aan lekkernijen hebt waarmee je deze gerookte makreel toast in enkele minuten tijd op tafel kan toveren. Voor het recept van de gefermenteerde rode biet baseerde ik mij op het recept van de Hippe Vegetariër. Het is een leuk experiment om mee aan de slag te gaan. Zie je dit niet onmiddellijk zitten dan kunnen opgelegde bietjes een alternatief vormen al zullen deze in smaak wat neutraler zijn en kan het aangeraden zijn om wat meer dressing te gebruiken.

Gerookte makreel toast

Haal die pekelpotten en picknick mand al maar uit het tuinhuis. Deze sfeervolle attributen konden lang genoeg stof vergaren. Tijd om ze tot de orde te roepen en aan het werk te zetten. Voor wie wat later verlof heeft (de meerderheid veronderstel ik), begin al maar met het fermenteren van de bietjes zodat je tegen je verlof van een zalig picknick gerechtje kan genieten. Veel plezier! Terwijl jullie dit lezen lig ik ondertussen al languit in de zon met een verfrissend lokaal biertje en zomerse muziek. #Enjoylife

Gerookte makreel toast met gefermenteerde rode biet
Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs
Fermenteren
14 d
Total Time
2 hrs 20 mins
 

Een zomerse picknick op de planning of gewoon zin in een heerlijke lichte smoky lunch? Deze funky gerookte makreel toast met gefermenteerde rode biet zal ongetwijfeld een feestje voor je smaakpapillen vormen.

Course: lunch
Cuisine: Vlaams
Keyword: gefermenteerde, gerookte makreel, Lichte, low and slow, picknick, recept, rode biet, toast, Traeger
Servings: 4 personen
Ingredients
Gefermenteerde rode biet
  • 500 gr. geschilde rode biet (alternatief: opgelegde bietjes al zijn die minder vol van smaak)
  • 500 ml water
  • 20 gram zout (iodium vrij) (2 procent van het totaal gewicht van het water en de biet)
  • 2 laurierblaadjes
  • 10 peperbolletjes
  • 2 stukken steranijs
Dressing
  • 1 el balsamico azijn
  • 1 el cider azijn
  • 1/2 el honing
  • 1 tl mosterd
Afwerking
  • 8 toastjes
  • 4 gerookte makreelfilets
  • 8 el yoghurt
  • loof van venkel naar smaak
  • munt naar smaak
Instructions
  1. Pekel en rook de makreel filet volgens de instructies in deze post.

Gepekelde Biet (2a3 weken vooraf)
  1. Schil de rode bieten en verwijder de harde stukken. Neem een digitale keukenweegschaal en weeg de weckpot en schrijf dit gewicht op. Snij de rode bietjes in schijfjes van gelijke dikte en voeg toe aan een grote weck pot

  2. Snij de rode bietjes in schijfjes van gelijke dikte en voeg toe aan de weck pot. Voeg water toe tot de bietjes onderstaan. Meet het geheel en trek het gewich van de weckpot af.

  3. Giet het water terug in een andere kom en voeg 2% zout toe van het net gemeten totaal gewicht (zonder weckpot). Los het zout op in het water en giet terug bij de rode bietjes. (in de ingrediëntenlijst werden de producten reeds afgewogen)

  4. Voeg de smaakmakers toe en dek de rode biet af met een gewichtje (diepvries ziplock zakje bvb gevuld met water) zodat de bietjes zeker onder het vocht blijven staan.

  5. Dek de pot af met een deksel (bij voorkeur met waterslot) en plaats 2 a 3 weken op een donkere plaats op kamertemperatuur. Indien je pot geen waterslot heeft, laat je iedere dag wat opgestapelde lucht van de fermentatie los, zodat de druk niet te hoog wordt (en voorkom je dat je bietjes een tintelend mondgevoel veroorzaken).

  6. Eenmaal klaar kunnen de gefermenteerde bietjes tot 6 maand in de koelkast bewaard worden.

Afwerking
  1. Meng de yoghurt met de fijn gesnipperde munt.

  2. Grill een stuk brood en bestrijk deze met de muntyoghurt.

  3. Snij de rode biet in fijne reepjes en verdeel naar smaak over de toast.

  4. Meng de ingrediënten voor de dressing en sprenkel lichtjes over de rode biet.

  5. Voeg enkele stukken gerookte makreelfilet toe boven op de toast en werk af met het loof van venkel (of citruscress, fijngehakte citroenverbena, …)

Serveer op een zonnige dag en geniet van deze funky lichte lunch.

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.