Voor de saus

• Meng alle ingrediënten in een sauspan en breng aan de kook.
• Verlaag het vuur en laat de saus reduceren tot de helft.

Voor de rub

• Meng alle ingrediënten goed door. Breek eventuele klontertjes op met de hand.
• Zoek met je vinger een opening langs de nekzijde waar je onder de huid kan met je vinger. Trek zacht het vel los van het vlees en vul wrijf deze holte goed in met kruiden.
• Wrijf de binnenzijde van de parelhoen in met kruiden en doe ook wat van de kruidenrub langs de buitenkant op het vel.
• Laat deze kruiden intrekken in de parelhoen gedurende een viertal uur. Plaats hiervoor de gekruide parelhoen in de koelkast.

Roken van de Parelhoen

• Bereid ondertussen je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur. Voor dit recept maak ik gebruik van de Traeger Pelletgrill met supersmoke functie bij een temperatuur van 75-90°C. Bij een ander type bbq met deksel mik je op een zo laag mogelijke temperatuur (vaak rond de 100°C)
• Rook de Parelhoen tot je een kerntemperatuur bekomt van 50°C. Voeg hiervoor enkele chunks rookhout toe tussen de kolen indien je geen gebruik maakt van een pelletsmoker.
• Verhoog de temperatuur tot 250°C en wrijf de parelhoen in met een dunne laag zonnebloemolie. Bak tot een kerntemperatuur van 65°C. en je Parelhoen mooi goudbruin kleurt.
• Wrijf de parelhoen enkele minuten voor je de gewenste kerntemperatuur hebt bereikt in met een dunne laag van je laksaus en laat nog even verder garen op hoge temperatuur zodat je saus mooi aan de parelhoen kleeft.

Laat de parelhoen nog een tiental minuten rusten onder een losse laag aluminium folie of butcher paper voor het aansnijden. Serveer met kroketjes en een lekkere side naar keuze (vb. de zoetzure bietensalade). Smakelijk