Gerookte Parelhoen met een lak van Sinaasappel en Veenbes

Gerookte Parelhoen met een lak van Sinaasappel en Veenbes

Ho Ho Ho Merry Christmas! Het is pas half Oktober en ik proefde al even van de kerstsfeer. Na vijf jaar bloggen is het mij eindelijk gelukt een kerstrecept online te zetten op het moment dat het in blogtiming “hoort”… Mooi op tijd zodat mensen die vroeg willen plannen al wat inspiratie kunnen opdoen. Persoonlijk hou ik mij daar eigenlijk weinig mee bezig. Meer nog tot het proeven van deze gerookte parelhoen had ik zelfs helemaal niet door dat ik een recept was aan het maken die mij een kerstgevoel zou bezorgen. Maar de heerlijke lak op basis van sinaasappel en veenbes smaakte erg feestlijk. Met een kroketje daarbij heb je het perfect hoofdgerecht voor de feestdagen. Maar laat je vooral niet tegenhouden om het eerder al te maken!

Disclaimer: post in samenwerking met Lidl Belgium. Deze post bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Al voor ik een samenwerking met Lidl aanging was ik fan van deze periode van het jaar! De producten van “Delicieux”, het wildgamma, verrassende producten, … Het werkt allemaal erg inspirerend. Zo kwam ik vorige week toe in de supermarkt met het plan een lamsbout te kopen om een stoofpotje te maken. Lang heeft dat plannetje niet geduurd. Ik kan het nooit laten te kijken wat er nog allemaal in het gamma aanwezig is en deze parelhoen trok al snel mijn aandacht! Ik hou wel van de subtiele wildsmaak die dit gevogelte te bieden heeft. Deze uit Afrika afstammende vogel heeft naar mijn gevoel dan ook niet zo heel veel extra smaakmakers nodig. Een eenvoudige kruidenrub, een laagje rook en een dun laklaagje was het plan. De veenbessen in het aanbod brachten mij op het idee om een warme winterse saus te maken met de bessen, sinaasappel en kaneel. En laat dit nu net het kerstgevoel te hebben bijgebracht (samen met de kroketjes natuurlijk).

Het maken van gerookte parelhoen is niet zo heel moeilijk. Een uurtje voor het roken werd de parelhoen ingewreven met een eenvoudige huisgemaakte rub op basis van gember, kaneel en oregano. Vergeet hierbij vooral niet onder de huid te wrijven. Om het vet goed te laten smelten besloot ik ook de huid op de vetste plaatsen te doorprikken. Door in een eerste fase de parelhoen te roken op lage temperatuur (in dit geval 75°C op de Traeger) blijft het vogeltje mooi sappig terwijl het een rooksmaak opneemt. Bovendien kan het vet tijdens deze fase al wat smelten. Nadien verhoog je de temperatuur om het vel krokant te bakken. Vervolgens nog een dun laagje saus erover om mooi te glaceren en je hebt een heerlijk smakend stukje wild op tafel. Serveer deze gerookte Parelhoen met een feestelijk kroketje en een gepocheerde peer of appel en je hebt een ware kerstklassieker! Mag het toch iets origineler? Hou dan zeker deze blog in de gaten voor de Salade van rode biet met sinaasappel die ik bij dit gerecht combineerde.

Gerookte parelhoen

Je zal het wellicht gemerkt hebben als je de blog wat volgt op facebook en/of instagram (of niet), maar dit recept bleef even in de wachtrij staan. Mijn fiets besloot even terug mij uit het zadel te werpen na een technisch mankementje. Gevolg: breukje in de elleboog en een hoop kneuzingen. Typen lukt bijgevolg niet zo vlot. Gelukkig was ik al een eindje ver in het uittypen. Hopelijk is alles ondertussen duidelijk geworden. Zoniet, aarzel niet contact op te nemen via de social media kanalen! Ik zie graag wat jullie ervan maken! Vergeet niet mij te taggen of door middel van #belgianbbq in het oog te springen met jou gerechten! Veel plezier.

Gerookte Parelhoen met Sinaasappelsaus en veenbessen
Prep Time
5 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Marineren
4 hrs
Total Time
2 hrs 5 mins
 

Zin in een feestelijk gerecht? Iets klassiek in een modern jasje? Volgens mij beantwoord deze heerlijke feestmaaltijd aan deze verwachtingen! Een lekker stukje gerookte parelhoen met een saus op basis van veenbessen en sinaasappel. Laat het alvast smaken!

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Vlaams
Keyword: a l’orange, bbq, bbq classic, bbq saus, feestelijke, gerookte, kerst, parelhoen, recept, snelle gerechten, Traeger, Veenbessen
Servings: 2 personen
Ingredients
  • 1 parelhoen
Voor de Rub
  • 3 delen zout
  • 1 deel peper
  • 2 delen gemberpoeder
  • 2 delen kaneelpoeder
  • 2 delen gedroogde oregano
Veenbessen/sinaasappelsaus
  • 500 ml kippenbouillon
  • 1 sinaasappel enkel het sap
  • 200 gr. veenbessen gelei
  • 1 snuifje kaneelpoeder
  • 1 snuifje gemberpoeder
Instructions
Voor de saus
  1. Meng alle ingrediënten in een sauspan en breng aan de kook.

  2. Verlaag het vuur en laat de saus reduceren tot de helft.

Voor de rub
  1. Meng alle ingrediënten goed door. Breek eventuele klontertjes op met de hand.

  2. Zoek met je vinger een opening langs de nekzijde waar je onder de huid kan met je vinger. Trek zacht het vel los van het vlees en vul wrijf deze holte goed in met kruiden.

  3. Wrijf de binnenzijde van de parelhoen in met kruiden en doe ook wat van de kruidenrub langs de buitenkant op het vel.

  4. Laat deze kruiden intrekken in de parelhoen gedurende een viertal uur. Plaats hiervoor de gekruide parelhoen in de koelkast.

Roken van de Parelhoen
  1. Bereid ondertussen je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur. Voor dit recept maak ik gebruik van de Traeger Pelletgrill met supersmoke functie bij een temperatuur van 75-90°C. Bij een ander type bbq met deksel mik je op een zo laag mogelijke temperatuur (vaak rond de 100°C)

  2. Rook de Parelhoen tot je een kerntemperatuur bekomt van 50°C. Voeg hiervoor enkele chunks rookhout toe tussen de kolen indien je geen gebruik maakt van een pelletsmoker.

  3. Verhoog de temperatuur tot 250°C en wrijf de parelhoen in met een dunne laag zonnebloemolie. Bak tot een kerntemperatuur van 65°C. en je Parelhoen mooi goudbruin kleurt.

  4. Wrijf de parelhoen enkele minuten voor je de gewenste kerntemperatuur hebt bereikt in met een dunne laag van je laksaus en laat nog even verder garen op hoge temperatuur zodat je saus mooi aan de parelhoen kleeft.

Laat de parelhoen nog een tiental minuten rusten onder een losse laag aluminium folie of butcher paper voor het aansnijden. Serveer met kroketjes en een lekkere side naar keuze (vb. de zoetzure bietensalade). Smakelijk

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.