Innocent red Cheeks

Op lage temperatuur gerookte varkenswangetjes volgens de 321 methode. Je zou spontaan beginnen blozen van deze Innocent red cheeks. Voor deze post werd gebruik gemaakt van een commerciële rub en saus maar met dezelfde techniek geef je de varkenswangen je eigen favoriete smaak mee.

Course Aperitiefhapje, Hoofdgerecht

Cuisine Amerikaans, Nederlands, Vlaams

Keyword BBQ rub, bbq saus, gerookt, ironwood, low and slow, norubbish, pelletsmoker, pork cheeks, recept, Traag gegaard, Traeger, varkenswangen

Prep Time 5

Cook Time 6

Total Time 6 5

Servings 6 personen

Ingredients

1,5 kg varkenswangen
50 gr BBQ rub The taste van No Rubbish in dit geval
100 ml bbq saus Innocent blood BBQ saus
enkele klontjes boter
limoensap naar smaak Ik gebruikte het sap van 1 kleine limoen
limoen zeste naar smaak
koriander naar smaak

Instructions

Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (75 - 100°C).
Breng de varkenswangen een half uur tot een uurtje op voorhand op smaak met de BBQ rub.
Rook de varkenswangen met een blend van hickory en kers gedurende 2 uur.
Plaats de varkenswangen op het butcher paper en leg op elke laag varkenswangen enkele klontjes boter. Overgiet met de BBQ saus en vouw het pakket dicht.
Verhoog de temperatuur tot 95°C en laat de varkenswangen gedurende 3 uur zachtjes verder garen.
Pak de varkenswangen uit en rook onafgedekt verder gedurende het laatste uurtje zodat de saus mooi rond de varkenswangen kan kleven.
Je kan de varkenswangen op zijn geheel serveren of in sneetjes verwerken in een wrap. Breng de varkenswangen op smaak met wat grof zout, vers limoensap, zeste van limoen en koriander naar smaak.