Met Morieljes gevulde Parelhoen met een saus van bruine rum
Voor de één wordt de kerstmenu maanden op voorhand gepland en uitgetest. Anderen bevinden zich eerder in het last-minute kamp. Kom je plots tot de vaststelling dat je nog geen gerecht in gedachten hebt? Lidl helpt je alvast verder met deze heerlijke gevulde parelhoen. Gepimpt met een BBQ Bastard jasje.
Servings 4 personen
Equipment
- Vuurvaste schaal
- BBQ met deksel
- Rookhout of pellets
Ingredients
- 1 gevulde parelhoen Lidl (delicieux gamma)
- enkele blaadjes salie
- 1 El gedroogde oregano
- zout en peper naar smaak
- olie
Voor de groenten
- 2 l kippenbouillon
- 1 handvol gebrande koffiebonen
- 1/2 knolselder
- 3 zoete aardappelen
- 4 pastinaken
- 1 pakje fijnproevers witloof
- 2 pakjes wild paddenstoelen
- 1 teentje look
- 1 scheutje vissaus
- 1 scheutje oestersaus
Voor de saus
- 100 ml bouillon van de groenten
- 2 el honing
- rum naar smaak
- enkele blokjes boter
Instructions
Voor de gerookte parelhoen
- Meng de kruiden (peper, zout, oregano en salie) onder de olie en wrijf de gevulde parelhoen grondig in met deze olie.
- Plaats de Parelhoen indirect in je BBQ op lage temperatuur (75-100°C) voor een uurtje. Hier maak ik gebruik van mijn Pellet smoker met kersenhout pellets. In een ander type BBQ voeg je enkele blokjes rookhout toe tussen de kolen.
- Terwijl de gevulde parelhoen rookt kan je de groenten en saus bereiden.
Voor de groenten
- Snij de knolselder, pastinaak en zoete aardappel in blokken van gelijke grote.
- Kook deze blokken enkele minuten in de bouillon met koffiebonen deze geven een lichte subtiele warme smaak aan de groenten. Kook de groenten niet gaar want ze garen nog verder in de BBQ.
- Giet de bouillon af maar hou een deel opzij voor de saus.
- Plaats de groenten in een ovenschaal en plaats enkele blaadjes salie ertussen in.
Rum saus
- Voor de saus neem je 100 ml. van de bouillon waarin je de groenten gaarde. Voeg hieraan 2 el. honing toe en rum naar smaak (hier 3el).
- Kook de saus licht in en werk op met verse klontjes boter op kamertemperatuur tot je een mooie saus bekomt. Deze saus heeft een heerlijke romige karamelachtige rum smaak die goed samengaat met de warme groenten en champignons.
Afwerken
- Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 180°C. Plaats de fijnproeverswitloof in een vuurvaste schaal met enkele klontjes boter erboven op. Besprenkel met honing, peper en zout. Dek af met bakpapier en zet samen met de Parelhoen in de BBQ.
- Plaats de groenten in de ovenschaal en plaats er de gevulde parelhoen bovenop. Plaats deze terug in de BBQ gedurende 30 minuten tot je een mooie goudbruine huid op je parelhoen ziet.
- Plaats de fijnproeverswitloof in een vuurvaste schaal met enkele klontjes boter erboven op. Besprenkel met honing, peper en zout. Dek af met bakpapier en zet samen met de Parelhoen in de BBQ.
- Na 30 minuten bedruip je de gevulde parelhoen met de rumsaus. Herhaal dit nog een tweetal keer tot de parelhoen gaar is.
- Bak ondertussen de wildchampignons in boter met een teentje look. Blus met een scheutje vissaus en oestersaus.