Mexicaanse Taco met gerookte Kabeljauw
Een heerlijk stukje gerookte vis op een nazomerse dag het kan smaken! De frisse Mexicaanse tinten brengen het zomers gevoel al snel terug naar boven. Taco Madness met een smoky touch.
Servings 4 personen
Equipment
- BBQ
Ingredients
- 600 gr. Kabeljauw ASC label
- 1 snuifje zout
- Mexicaanse Visrub naar smaak
- 100 gr. Guacamole
- optioneel Gefermenteerde ketchup naar smaak voor de afwerking
- Tortilla vellen
Voor de tomaten
- 200 gr. kerstomaatjes
- limoensap naar smaak
- peper en zout naar smaak
- platte peterselie naar smaak
Mais salade
- 1 tl olijfolie
- 1/2 sjalot
- 80 gr. mais
- 1 el gefermenteerde ketchup
- 1/2e rood pepertje
- Koriander naar smaak
- limoensap naar smaak
Mexicaanse visrub
- 4 delen oregano
- 2 delen peper
- 1 deel gerookt paprikapoeder
- 1 deel komijnpoeder
Instructions
Voorbereiding
- Maak als voorbereiding de sides (op de guacamole na) klaar zodat deze even op smaak kunnen komen. Snij hiervoor de tomaatjes in achtsten en breng op smaak met peper, zout, limoensap en peterselie. Laat dit geheel enkele uren op smaak komen.
- Neem een pannetje en voeg hieraan de olie toe. Fruit de sjalot samen met een half gesnipperd pepertje. Voeg de Mais toe en bak kort aan op hoog vuur. Blus met limoensap en voeg een eetlepel van de gefermenteerde ketchup (Recept of gebruik tomaten passata) toe. Proef en breng op smaak met peper, zout, koriander en limoensap. De smaak die je wil bekomen is zoetzuur.
Gerookte kabeljauw
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (75-110°C) en maak gebruik van rookhout om een extra smaaktoets toe te voegen (hier beuk).
- Kruid de kabeljauw met een vleugje zout en de mexicaanse visrub en rook gedurende 30-45 minuten op lage temperatuur. Tot de vis bij een lichte druk in vlokjes lijkt te vallen maar nog zijn stevigheid behoudt.
Guacamole
- Terwijl de vis rookt maak je de Guacamole. Hoe je deze maakt is volledig naar je eigen voorkeur. Zelf vind ik de versie in dit recept wel erg lekker al kan je hier de tomaatjes weglaten gezien deze binnen de andere sides reeds verwerkt zijn.
Afwerking
- Bak de Tortillavellen tot ze een kleurtje krijgen
- Smeer een laagje avocado op de taco's en plaats hierop de gerookte kabeljauw. Werk af met de zuur gemarineerde tomaatjes, zoetzure mais en eventueel nog wat verse koriander. Wil je de smaak nog verder pimpen dan is een eetlepeltje gefermenteerde ketchup zeker aan te raden. De kruidige smaak doet het erg goed en brengt het geheel naar mijn gevoel samen.