Paling Roken
Altijd al eens paling willen roken maar geen idee waar te beginnen? Met dit eenvoudige recept loods ik je door het proces. Laat de gerookte paling alvast smaken!
Servings 2 palingen
Ingrediënten
- 2 palingen (of meer, met deze pekel kan je een 10-tal palingen pekelen)
Voor de pekel
- 2 l water
- 160 gr. zout
- 8 gedroogde laurierblaadjes
- 1 tl gele mosterdzaadjes licht gekraakt
- 2 takjes oregano
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
Instructies
- Meng de ingrediënten voor de pekel en plaats hierin de palingen voor 60 min.
- Haal de palingen uit de pekel en hang ze te drogen op een tochtige koele plaats gedurende 2 uur.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (75°C max.) en voeg eikenhout toe. Voor dit experiment werk ik op de Traeger Pelletsmoker met eiken pellets en de supersmoke functie.
- Rook de palingen tot een kerntemperatuur van 72°C.
- Indien de palingen nog niet de gewenste kleur hebben kan je deze nog wat verder na roken. Hiervoor doof ik de BBQ en plaats ik mijn cold smoker met eiken rookmot in de BBQ tot ze een mooie gouden kleur hebben (+-8u).
- Wikkel de gerookte paling in een oude krant of butcher paper tot het moment van serveren.