Go Back
ragù alla bolognese
Print

Ragù alla Bolognese Affumicato

Fan van de Traditionele Ragù alla Bolognese? Dan zal deze gerookte versie je wellicht ook bevallen! Op de bereiding van het vlees na, bleef ik trouw aan het traditionele recept. Met als resultaat een erg smaakvolle pasta saus met een licht rokerige toets.
Course Hoofdgerecht
Cuisine Italiaans
Keyword affumicato, asparagus, bbq, bolognese, buikspek, Comfort food, Dutch oven, gerookt, pancetta, pasta, pelletgrill, recept, runds hamburger, schenkel, schouder, slow cooking, traditioneel, Traeger, varkensgebraad
Prep Time 20 minutes
Cook Time 7 hours
Total Time 7 hours 20 minutes
Servings 8 personen

Ingredients

  • 1 kg schouder van rund in 1 stuk
  • 1 varkensschenkel
  • zout naar smaak

Voor de saus

  • 1 scheut olijfolie
  • enkele takken verse oregano
  • 3 gele uien
  • 1 stengel selder
  • 3 medium wortelen
  • 100 gram fijn gesneden pancetta of spek
  • 70 gr. geconcentreerde tomatenpasta
  • 1 el balsamico azijn
  • 750 ml rundsbouillon
  • 200 ml rode wijn
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 3 verse san marzano tomaten
  • 1/2 citroen (enkel het sap)
  • peper naar smaak

Afwerking

  • 800 gr verse tagliatelle
  • 1 bussel verse peterselie
  • zeste van 2 citroenen
  • 75 gram pecorino kaas

Instructions

  • Wrijf de schouder van rund en varkensschenkel in met zout en laat even trekken. Bereid ondertussen je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (+-75-110°C).
  • Rook het vlees gedurende 3 uur op de BBQ. Voor dit recept maak ik gebruik van Mesquite pellets. Gebruik je een ander type bbq dan kan je enkele blokjes Mesquite hout (of andere chunks naar eigen voorkeur) tussen de kolen plaatsen.

Voor de saus

  • Haal het gerookte vlees van de BBQ en pak het vlees in in aluminiumfolie zodat je geen vocht verliest en de temperatuur niet teveel zakt.
  • Verhoog de temperatuur in je BBQ tot het maximum (260°C in de Traeger Ironwood) en laat je dutch oven (of gietijzeren kom) mee warm worden.
  • Voeg wat olie toe aan de hete dutch oven en fruit hierin de ui samen met de pancetta (of het spek), wortel, selder en oregano. Ondertussen kan je het vlees korsten.
  • Voeg de tomaten concentré en balsamico azijn toe aan de dutch oven en laat twee minuten meebakken. Blus vervolgens met de rode wijn en laat opnieuw enkele minuten inkoken zodat de alcohol wat kan verdampen.
  • Voeg de tomatenblokjes, verse tomaten en bouillon toe. Snij het vlees in blokjes en plaats de schenkel op zijn gehele in de saus. Laat vervolgens garen tot het vlees zo gaar is dat het uit elkaar valt. Proef en breng op smaak met citroensap (zout) en peper indien nodig.

Afwerking

  • Kook de pasta gaar in gezouten water met een scheutje olijfolie.
  • Terwijl de pasta kookt rasp je de verse pecorino en zeste van citroen. Hak de peterselie fijn en meng onder de kaas met zeste.

Serveer de Ragù alla Bolognese Affumicato met Tagliatelle en laat je gasten zelf kaas toevoegen naar eigen voorkeur. Gepaard met een goed glas rode wijn zullen ze ongetwijfeld genieten!