Pekelen en roken van de zalm

• Meng de ingrediënten voor de pekel goed door. Roer tot het zout is opgelost en plaats de zalm in de pekel. Zorg dat de zalm volledig onder staat.
• Pekel de zalm voor 8-12u. Droog deze vervolgens af en laat in de koelkast onafgedekt verder drogen terwijl je de BBQ op temperatuur brengt (zou blijft de rook beter kleven aan de zalm). In dit recept maak ik gebruik van de Traeger Ironwood.
• Ondertussen kan je de lak gaan maken. Meng alle ingrediënten en reduceer tot een stroperige lak.
• Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (bij voorkeur tussen de 75 en 100°C). Indien je gebruik maakt van een houtskool BBQ voeg je rookhout toe tussen de kolen (in dit geval kersenhout).
• Wrijf de zalm in met de lak en rook tot een kerntemperatuur van +- 50°C. De kerntemperatuur kan je meten met een kernthermometer als deze.
• Haal de zalm van de BBQ en laat afkoelen (of serveer lauw warm bij de salade)

Dressing

• Meng de ingrediënten van de dressing en blend tot je een mooie vinaigrette verkrijgt. Plaats in de koelkast.

Salade

• Voeg 1 el olie toe aan een pan en bak hierin de zeekraal kort aan. Deze zorgt voor de zoutige toets in de salade.
• Bak in dezelfde pan (of grill op de BBQ) de aspergepunten en broccoli asperge. Blus met een mengeling van limoensap en sushi azijn (naar smaak). Laat alle ingrediënten afkoelen. Snij ondertussen de tomaat in blokjes.
• Was de veldsla en voeg deze toe aan een salade kom. Meng er de gebakken groenten, tomaat en zeekraal onderdoor en breng op smaak met dressing en peper naar smaak.
• Werk af met enkele stukken geitenkaas en bloemetjes van tijm (optioneel). Voeg tenslotte enkele vlokken gerookte zalm toe aan de salade.

Smakelijk eten!