• Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen middelhoge temperatuur (+-200°C). Voor dit recept werk ik op de Traeger Pellet smoker met Realtree big game blend pellets.
• Verhit een skillet en voeg hieraan 1 eetlepel zonnebloemolie toe. Laat de specerijen een tweetal minuten bakken in de olie zodat de smaken loskomen.
• Fruit de ui en blus met een tasje espresso koffie en voeg vervolgens de gochujang pasta en oestersaus toe. Laat een vijftal minuutjes sudderen op matig vuur en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe.
• Bak ondertussen het gehakt rul in een andere skillet. Breng op smaak met Traeger coffee rub (of een andere rub naar keuze).
• Rasp de zeste van de limoen en voeg deze toe aan de tomatensaus samen met de helft van het limoensap en de helft van de gesnipperde koriander. Laat het geheel anderhalf tot twee uur roken op de BBQ op lage temperatuur (voeg eventueel wat rookhout toe als je geen pelletsmoker gebruikt). Voeg vijf minuten voor het einde de rode bonen toe.
• Neem een skillet en plaats hierin op de bodem een laag nacho chips. Plaats hierop een laag van de tomatensaus met gekruid gehakt wat gesnipperde koriander en geraspte cheddar. Voeg hierboven nog een laag van elk van de ingrediënten toe in dezelfde volgorde.
• Verhoog de temperatuur van je BBQ terug tot 200°C en bak de schaal Nacho's tot de cheddar kaas mooi is gesmolten (+-10 -15 min).

Serveer terwijl de nacho's warm zijn! Smakelijk