Voor het gehaktbroodje

• Verwarm de BBQ voor op +-100°C. gebruik makend van een indirecte hitte zone.
• Rits de blaadjes van de verse groene kruiden en hak deze zo fijn als mogelijk.
• Voeg aan een pan enkele blokjes boter toe en laat deze lichtbruin worden. Snipper ondertussen de sjalot en karamelliseer deze samen met de fijngehakte groene kruiden, fenegriek, laurier en steranijs.
• Plaats de gekaramelliseerde sjalot in een diepe mengkom (vergeet niet om de laurierblaadjes en steranijs te verwijderen) en voeg hierbij de mosterd, het ei en een de fijn gekruimelde getoaste broden toe.
• Voeg het gehakt toe aan de overige ingrediënten en meng deze grondig door het gehakt. Doe dit voldoende lang zodat alle smaken mooi verdeeld zijn over het gehakt. Dit werkt het best met lichtjes natte handen.
• Voel aan je gehaktdeeg of het de gewenste vochtigheid/stevigheid heeft. Wanneer het gehakt nog teveel kleeft voeg je wat extra getoast brood toe. Is het te stevig dan kan je eventueel wat melk of boter toevoegen.
• Proef het gehakt en breng verder op smaak met peper, chilipeper en zout naar eigen voorkeur.
• Neem een vuurvaste schaal, vorm het deeg in een boordvorm en plaats in de schaal.
• Leg het vleesbrood in een ovenschotel. Gebruik geen overdreven grote schotel. Het braadvet uit de pan gebruiken we niet.
• Plaats je gehaktbroodje in de BBQ en rook gedurende enkele uren tot je een kerntemperatuur bekomt van 86°C (hier duurde dit ongeveer 4 uur). Voor het roken gebruik ik een mengeling van hickory, kers en esdoorn.

Voor de honing mosterdsaus met tijm

• Voeg de klontjes boter en tijm toe aan een sauspannetje en laat de boter op een laag vuurtje goudbruin kleuren.
• Voeg de een scheutje whisky, 2el honing en 2el mosterd toe en roer het geheel goed door tot de ingrediënten zich binden.
• Werk af met een scheutje ciderazijn.

Ik serveerde het gehaktbroodje met een klassieke puree en heerlijke geroosterde Chamoy worteltjes naar recept van Ottolenghi. De saus diende ik apart op voor de liefhebbers (ik dus... ). Een beslissing nadat de foto's al gemaakt waren. Eet smakelijk!