Voor de zure room

• Meng de zure room met de harissa en het kurkuma poeder. Plaats koel tot het moment van serveren.

Voor de zoetzure rode kool

• Meng het azijn, 1tl zout en de honing en snij de rode kool in fijne reepjes. Overgiet met de pekel en plaats opzij voor 2 uur in de koelkast.

Voor het gehakt en de sjalot

• Bereid je BBQ voor op een directe sessie op matig vuur (+-200°C)
• Plaats een grote en een kleinere gietijzeren pan op het vuur verwarm deze voor gedurende +- 20 minuten tot de pan goed heet is.
• Voeg wat olie toe aan de kleine pan. Karameliseer hierin de, in vier grote stukken gesneden, sjalot met wat zout tot deze een mooi goudbruin korstje heeft. Dit zorgt voor een explosie van smaak door de karamelisatie van natuurlijke suikers.
• Voeg een blokje rookhout toe aan het vuur en wacht tot de rook lichtblauw kleurt. Bak het gehakt rul met het deksel zoveel mogelijk gesloten en kruid vervolgens af naar smaak.

Afwerking

• Maak je Dukkah kruidenmengsel volgens het gelinkte recept.
• Grill het Naan brood op de BBQ. Om zelf de broodjes te maken kan je dit recept gebruiken.
• Bestrijk het gegrilde naanbrood met een laagje zure room en plaats hierop het rul gebakken gehakt. Plaats enkele stukken gebrande sjalot. Drapeer er enkele stukjes fijn gesneden gepekelde rode kool over heen en werk af met verse koriander en eventueel een vleugje limoensap naar smaak.

Werk het geheel af door te besprenkelen met Dukkah (recept). Serveer met een verfrissend drankje. Een IPA doet het erg goed bij de sterke smaak van het gehakt in combinatie met de frisse toetsen van de toppings. Laat het smaken!