• Sluit de deksel en laat de rib fingers in anderhalf uur gaar worden.Test of de rib fingers gaar zijn. Dit doe je door er met een prikker of de voler van een themometer in te prikken, deze moet er in gaan als boter. Zijn ze gaar dan mogen ze van de BBQ af. Anders probeer je het na 10 minuten nog een keer.Serveer de Iberico rib fingers direct. Je kunt ze zo serveren met wat saus ernaast of bijvoorbeeld op een broodje.
• Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+- 100°C) en maak bij gebruik van een Pellet BBQ gebruik van de supersmoke functie of rooktube. Bij een ander type BBQ gooi je enkele blokjes kersenhout tussen de kolen.
• Plaats de Rib fingers op de BBQ en laat deze met gesloten deksel anderhalf tot twee uur roken op een lage temperatuur. Ondertussen kan je de lak maken.
• Meng hiervoor de overige ingrediënten onder elkaar tot je een mooie gladde lak bekomt.
• Verhoog na anderhalf a twee uur de temperatuur in je BBQ tot boven de 200°C en plaats de ribfingers op een vuurvaste ovenplaat. Plaats het geheel terug op de BBQ en laat de ribfingers roosteren en "frituren" in hun eigen vet gedurende een 5-10 tal minuutjes tot je een mooie gekleurde korst op het vlees bekomt. In deze fase moet je het vlees regelmatig eens draaien.
• Als het vlees een mooie korst heeft blus je de schotel met de lak. Laat het geheel nog een tweetal minuutjes verder sudderen tot de lak mooi aan de ribfingers blijft kleven.

Serveer met wat verse zeste van limoen en sesamzaadjes (niet op de foto maar nadien toegevoegd om wat extra frisse toetsen te bekomen). Smakelijk!