Venkel salade

• Voeg het blond bier, cider azijn, de mosterd, walnoot olie en het sap van de limoen toe aan een meng beker. Mix het geheel tot een luchtige massa. Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Snij de venkel en appel in fijne reepjes en roer de dressing er onderdoor. Werk af met de rozijntjes en bewaar in de koelkast tot vlak voor het serveren van het broodje.

Breydelham

• Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (90-130°C) en voeg een blokje rookhout toe tussen de kolen.
• Eenmaal de rook dun en blauwig wordt voeg je de stukken Breydelham toe op de indirecte zone en rookt deze gedurende +-1 uur op lage temperatuur. Ondertussen kan je de beer glaze maken
• Meng de boter, suiker en de Brugse zot dubbel in een sauspan of skillet en breng zachtjes aan de kook. Laat de saus indikken tot je een siroop textuur bekomt.
• Verhoog de temperatuur in je BBQ en werk verder boven directe hitte. Plaats de skillet op het vuur met de bierlak en plaats hierin de gerookte Breydelham. Karameliseer elke zijde +-2 minuten en grill vervolgens kort af zodat de saus mooi gaat kleven.

Afwerking

• Snij het broodje in 2 delen en bestrijk met zonnebloem olie. Grill de broodjes kort boven het directe vuur tot deze een mooie krokante korst krijgen.
• Leg een deel venkel salade op het broodje met daarbovenop enkele sneden van de gelakte Breydelham.

Serveer met een Brugse Zot Tripel. Smakelijk!