• Maak in je houtoven een "snake" van houtskool (of briketten) door de houtskool in een lange lijn te leggen waarbij de stukken elkaar overlappen. Steek het uiteinde aan en wacht tot de kolen heet zijn geworden. (Niet zeker of je de temperatuur voldoende zal kunnen controleren? Dan neem je beter briketten. Meer info hierover lees je hier).
• Plaats enkele chunks beukenhout bovenop de kolen en plaats een hitteschild naast de snake. Sluit de opening van je schoorsteen tot het minimum en open de ventilatieschuif tot een minimum. Op deze manier kan je de temperatuur laag houden zonder dat het vuur gaat doven (mik op een temperatuur tussen 100 en 130°C)
• Verwijder het vlies van de ribben door met een botte schroevendraaier onder het vlies langs het been te schrapen. Trek voorzichtig omhoog tot het vlies los komt.
• Meng de honing onder de mosterd en wrijf de ribbetjes grondig in met de graantjesmosterd en kruid af met peper en zout.
• Leg de ribben op een vuurvaste plaat en bedek met de tijm en Rozemarijn. Gaar de ribben vervolgens een tweetal uur op lage temperatuur terwijl de chunks rookhout een heerlijke rooksmaak afgeven.
• Verwijder de groene kruiden. Je hoeft hierbij niet al te voorzichtig te zijn. De ondertussen gedroogde kruiden mogen gerust op de ribben vallen maar de takjes moeten in elk geval verwijderd worden. Gooi deze in het vuur.
• Gaar de ribben nog één uur verder als je graag wat bite hebt en een tweetal uur als je liever fall of the bone ribben eet. Spray regelmatig met een mengeling van ciderazijn en appelsap.

Smakelijk