Turks brood met gerookte varkenswang
Een heerlijk verfrissende toast met ballen. Deze Gerookte varkenswangen toast valt zo het best te omschrijven. Fris door de mierikswortelroom en toppings en smoky ballen in de vorm van gerookte varkenswangen gegaard op de Traeger. Serveer daarbij een lekker glaasje wijn en je bent vertrokken voor een zalige zomerse avond.
Servings 4 Personen
Ingredients
- 4 varkenswangetjes
- 4 sneden geroosterd luchtig brood turks brood of naan
Voor de pekel
- 1 l water
- 50 gr zout
- 1 handvol groene kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, salie,...)
- 1 tl mosterdzaadjes
- 1 blad laurier
Toppings
- Cress, munt of venkel loof
- 1 zure appel appel
- gepekelde radijsjes
- 2 El Zure room
- 2 tl mierikswortel
Voor de gepekelde radijsjes
- 10 radijsjes
- 2 el rode wijn azijn
- 1 el witte wijn azijn
- 1 el honing
Instructions
Voor de gerookte varkenswangetjes
- Meng de ingrediënten voor de pekel en verwarm lichtjes tot kookpunt. Laat vervolgens afkoelen en plaats de varkenswangetjes erin gedurende minimum 8 uur.
- Haal de varkenswangetjes uit de pekel en dep goed droog.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+-100°C).
- Rook de varkenswangetjes +-4-5 uur tot ze een mooie rook kleur hebben en gaar zijn (minimum 75°C)
Gepekelde radijsjes
- Meng ondertussen de ingrediënten voor de pekel voor radijsjes.
- Snij de radijsjes in 8 schijfjes en plaats in de pekel.
Afwerking
- Rooster het turks brood of de Naan op de BBQ
- Meng de zure room met mierikswortel en smeer over de bodem van de broodjes
- Leg enkele fijne sneden van de varkenswang hier bovenop en werk af met fijne reepjes (julienne) zure appel en gepekelde radijsjes. Fleur het geheel verder op met Atsina cress of venkel loof.