Vegetarische Tostada met gegrilde asperge
De leukste ideetjes ontstaan wel vaker uit het verwerken van restjes uit de koelkast. Zo ook deze vegetarische tostada met gegrilde asperge. Een heerlijk zomers gerechtje waar je jou vegetarische BBQ gasten mee kan verwennen.
Servings 6 tostadas
Ingrediënten
- 4 tortilla vellen
- pijnboompitjes naar smaak
- oregano bloempjes (evt. te vervangen door oregano blaadjes)
Voor de asperges
- 12 groene asperges
- 1 el olie
- zeste van 1 halve citroen
- 1 tl citroensap
- grof zout
Voor de kruidenkaas guacamole
- 1 rijpe avocado
- 2 tl kruidenkaas met knoflook en kruiden
- 1 tl citroensap
- pikante saus (naar smaak)
- grof zout naar smaak
Radijzen
- 6 radijzen
- 6 el sushi azijn
Instructies
- Marineer de asperges gedurende 4 uur in de met citroen op smaak gebrachte olie en besprenkel met grof zout en de citroen zeste
- Snij de radijsjes in maantjes en plaats deze gedurende 4 uur onder sushi azijn.
- Bak de pijnboompitten in een pan tot deze goudbruin kleuren.
- Snij uit de tortilla vellen ringen volgens het door jou gewenste formaat. Voor dit recept gebruik ik voor het maken van de tostada tortilla vellen ter grote van een kleine soepkom.
- Grill de groene asperges en tortilla vellen kort boven een directe hittebron (+-250°C) tot deze mooi geschroeid zijn en de tortilla vellen licht krokant zijn geworden.
Voor de kruidenkaas guacamole
- Plet 1 rijpe avocado en meng hieronder de kruidenkaas. Breng vervolgens op smaak met pikante saus, grof zout en citroensap. (tip: dit doe je best net voor je de asperges gaat grillen zodat je het geheel mooi vers kan opdienen).
Afwerking
- plaats 1 el van de kruidenkaas guacamole op een tostada en plaats hierover kruislings de gegrilde groene asperge.
- Plaats verspreid over de tostada enkele partjes gepekelde radijs.
- Besprenkel het geheel met enkele pijnboompitten en de bloemetjes van een oreganoplant (of oregano blaadjes als je geen bloemetjes kan bekomen).