Gerookte inktvisjes op de BBQ
Frisse zomerse toetsen vergezellen deze delicatessen uit de zee. Inktvisjes gemarineerd in een olie op basis van pepertjes en munt. Licht gerookt en vervolgens gegrild op hoog vuur. Serveer deze heerlijke hapjes met een lekkere witte wijn als de Marceau Le Blanc uit 2017 en de vonkjes sprankelen in je mond!
Servings 5 portie hapjes
Equipment
- Rookhout (fruit)
Ingrediënten
- 20 inktvisjes
Voor de marinade
- 1 teentje look
- 1/4e pepertje
- 2 takken munt
- 2 takken citroenverbena (kan vervangen worden door meer munt)
- 2 el olijfolie
- 1 tl hazelnootolie
- 1 snuifje zout
Afwerking
- 1 limoen zeste en sap naar smaak
- peper en zout naar smaak
Instructies
Voorbereiding
- Plaats de inktvisjes minstens enkele uren in de vriezer of koop er uit het vriesvak zo hoef je deze stap niet meer zelf te doen. Laat de inktvisjes ontdooien in de koelkast.
- Neem een vijzel en voeg de ingrediënten voor de marinade toe. Plet alle ingrediënten tot je een pasta bekomt en voeg de olie toe.
- Giet deze marinade over de inktvisjes en laat minstens 1 uur marineren.
BBQ time
- Bereid je smoker voor op een sessie op lage temperatuur op indirecte hitte (75-100°C). Werk voor het roken met appelhout.
- Rook de inktvisjes in hun marinade gedurende een half uur tot drie kwartier.
- Verhoog de temperatuur van je BBQ en werk op een directe hittebron verder aan een temperatuur van ongeveer 200°C. Grill de inktvisjes tot ze een mooie goudbruine kleur hebben! Opgelet bij het grillen krimpen deze inktvisjes sterk! Zorg ervoor dat ze niet door het rooster vallen. Gebruik desnoods een gietijzeren pannetje of grillrekje.
- Besprenkel voor serveren met zeste van limoen en enkele druppeltjes limoensap. Breng op smaak met peper en zout maar zorg ervoor dat de subtiele smaak van de gerookte inktvisjes niet verloren gaat!