Let’s get ready to rumble! Geen harde wedstrijd, maar een vriendschappelijke foodie battle in de pitzone van Heule. Gregory van The Taste Athlete bracht de wijn mee; ik zorgde voor de BBQ. Het resultaat van de eerste ronde: kleine inktvisjes die eerst zacht worden gerookt en daarna heel kort boven stevige hitte worden afgegrild. Munt, citroenverbena en een pittig pepertje geven de marinade karakter, terwijl limoen pas op het einde voor frisheid zorgt. Zo blijven de gerookte inktvisjes mals, met voldoende beet en een subtiele rooksmaak.
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Als je via zo’n link iets koopt, ontvang ik mogelijk een kleine commissie zonder dat jij meer betaalt. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Laatste inhoudelijke update: 28/08/2026.
Gerookte inktvisjes op de BBQ in het kort
Marineer de ontdooide mini-inktvisjes zonder limoensap, rook ze 30 tot maximaal 45 minuten indirect bij 75–100°C en gril ze daarna heel kort boven stevige directe hitte. Laat overtollige marinade eerst afdruipen en blijf tijdens het afgrillen bij de BBQ. Werk pas na het grillen af met limoenzeste en enkele druppels sap. Zo vermijd je dat de buitenkant papperig wordt of de inktvis door te lang grillen taai eindigt.
Wil je ook andere vissoorten, schaal- en schelpdieren roken of grillen? In mijn complete gids voor vis op de BBQ vind je de belangrijkste technieken en aandachtspunten bij elkaar.
Een sparringpartner voor wijn en BBQ
Gelukkig hoefde deze battle geen winnaar te hebben. Het leuke aan zo’n avond is net de wisselwerking: Gregory deelt zijn kennis van wijn en ik probeer daar een gerecht van de BBQ tegenover te zetten. Gregory — op Instagram bekend als The Taste Athlete — is een wijnliefhebber en foodie met wie ik gaandeweg heel wat gedeelde interesses ontdekte.
Onder het motto ‘doe eens zot’ spraken we af om samen een menu te bouwen. Ik voorzag de BBQ-gerechtjes, hij koos bijpassende wijnen zonder vooraf elk detail te kennen. Geen eenvoudige opdracht, zeker omdat een strak plan volgen niet meteen mijn grootste talent is. Maar precies daardoor ontstond een combinatie die me is bijgebleven: gerookte mini-inktvisjes met munt en limoen naast een volle, frisse witte wijn.
Hoe houd je inktvis mals op de BBQ?
Inktvis heeft de reputatie snel taai te worden. Dat komt vooral doordat de gaartijd weinig marge laat: je bereidt hem heel kort en heet, of juist lang genoeg om het bindweefsel rustig te laten verzachten. Bij deze kleine inktvisjes combineer ik een korte, zachte rooksessie met een zeer snelle afwerking boven directe hitte.
Verschillende technieken worden vaak als oplossing genoemd. Ze allemaal tegelijk toepassen is echter geen goed idee. Zuur verandert de eiwitten aan het oppervlak en kan bij een lange marinade een papperige structuur geven. Invriezen en rustig ontdooien kan de textuur wat verzachten, maar vervangt geen beheerste gaartijd. De belangrijkste winst zit hier dus in eenvoud: geen limoen in de marinade, niet onnodig lang roken en na het roken slechts kort afgrillen.
Wat helpt — en waar gaat het mis?
| Techniek | Effect | Aanpak voor dit recept |
|---|---|---|
| Invriezen en ontdooien | Kan de stevige structuur licht verzachten en maakt mini-inktvis het hele jaar beschikbaar. | Ontdooi langzaam in de koelkast en dep of laat goed uitlekken. |
| Zure marinade | Zuur verandert de eiwitten aan de buitenkant; te lang kan de structuur papperig maken. | Laat limoensap uit de marinade en voeg het pas na het grillen toe. |
| Lang roken | Meer rooktijd betekent niet automatisch meer malsheid, traag garen daarentegen kan helpen; kleine inktvis kan echter structuur verliezen door te lang garen. | Begin bij 30 minuten en ga alleen richting 45 minuten wanneer formaat en textuur dat vragen. |
| Heet afgrillen | Zorgt snel voor kleur en geroosterde smaak, maar kan de inktvis ook taai maken. | Gril heel kort, keer voortdurend en haal de inktvis eraf zodra hij mooi kleurt. |
Wat liep bij mijn eerste poging fout?
Dit recept sudderde al een tijdje in mijn hoofd. Om de inktvis zeker mals te krijgen, combineerde ik bij de eerste test zowat alle tips die ik tegenkwam: bevroren inktvis, een zure pekel en vervolgens twee uur roken bij 75°C. Boterzacht was het resultaat absoluut, maar de structuur deed bijna aan pasta denken. Niet oneetbaar, wel veel te ver verwijderd van de beet die ik zocht.
Die mislukte poging leverde uiteindelijk de belangrijkste les van dit recept op: less is more. Ik behield de diepgevroren mini-inktvis, schrapte het zuur uit de marinade en verkortte de rooktijd drastisch. De frisse limoen verhuisde naar de afwerking. Daardoor bleven de inktvisjes mals, zonder hun herkenbare structuur te verliezen.
Mini-inktvis roken en kort afgrillen
Laat de inktvisjes langzaam in de koelkast ontdooien en maak ondertussen een kruidige marinade van look, pepertje, munt, citroenverbena, olijfolie en een kleine hoeveelheid hazelnootolie. Limoen komt er bewust nog niet bij. Laat de inktvis ongeveer een uur marineren en houd hem gekoeld.
Rook de inktvisjes vervolgens indirect bij 75–100°C. Een half uur was bij mijn kleine exemplaren voldoende voor een subtiele rooksmaak. Controleer daarna de structuur en verleng alleen indien nodig tot maximaal ongeveer 45 minuten. Laat vóór het afgrillen de overtollige marinade afdruipen: een droger oppervlak kleurt sneller en vraagt dus minder tijd boven de hete zone.
Verhoog de hitte of verplaats de inktvis naar een tweede, reeds hete directe zone. Grill de kleine exemplaren heel kort tot ze goudbruin kleuren. Ze krimpen snel en kunnen gemakkelijk tussen het rooster vallen. Een kleine gietijzeren skillet, plancha of fijnmazige grillmand geeft daarom meer controle. Werk pas daarna af met limoenzeste, enkele druppels limoensap, peper en zout. Bam! Recht erop: rook, pit, frisse kruiden en nog voldoende beet.
Wil je de inktvis liever volledig hot and fast bereiden? Vergelijk deze werkwijze dan met mijn snelle gegrilde sepia op de BBQ. Daar krijgt de inktvis geen voorafgaande rooksessie en draait alles om een korte bereiding op hoge temperatuur.
Welke BBQ en welk rookhout gebruik je?
De techniek werkt zowel op een pellet BBQ als op een kamado of andere gesloten BBQ waarmee je stabiel indirect kunt garen. Gebruik een mild fruitrookhout. Appelhout past goed bij inktvis omdat het een zachte, lichtzoete rooktoets geeft zonder de munt, citroenverbena en zilte smaak te overheersen.
- Pellet BBQ: gebruik milde appelhoutpellets en stel de BBQ in op een lage temperatuur met zoveel mogelijk zuivere rook.
- Kamado: plaats een kleine chunk appelhout tussen de houtskool. Werk met een halve heat deflector om je vuurzone eenvoudig in te delen in een directe en indirecte zone.
- Kettle of gesloten grill: bouw een kleine indirecte zone en voeg een beperkte hoeveelheid rookhout toe. Zorg vooraf ook voor een hete directe zone of maak die meteen na de rooksessie.
Streef naar dunne, bijna onzichtbare rook. Dikke witte rook maakt zo’n klein en delicaat product snel bitter. De rook is hier een accent, niet de hoofdrolspeler.
Wijntip van The Taste Athlete
Bij deze zacht gerookte inktvisjes schonk Gregory een Marceau Le Blanc uit 2017, een natuurwijn op basis van Macabeu. Die druif is in Spanje ook bekend als Viura. De wijn combineerde rijp steenfruit en florale toetsen met voldoende frisheid en mineraliteit om naast de munt en limoen overeind te blijven.
De specifieke jaargang was onderdeel van die avond en hoeft vandaag niet meer beschikbaar te zijn om dezelfde richting te volgen. Zoek een volle maar frisse droge witte wijn op basis van Macabeu of een vergelijkbare mediterrane druif. Serveer hem niet ijskoud; rond 10–13°C komen aroma’s en structuur beter naar voren. Een levendige zuurtegraad houdt de combinatie fris en sluit mooi aan bij de kruidige marinade.
Hapje na hapje, nipje na nipje: de pairing vormde een geslaagd huwelijk. Wie van dit soort visgerechten bij een glas witte wijn houdt, kan ook mijn geroosterde sardientjes op de BBQ proberen.
Deze eerste ronde leverde misschien geen winnaar op, maar wel een recept dat ik graag opnieuw op tafel zet. De subtiele rook, het korte afgrillen en de frisse afwerking geven kleine inktvisjes veel smaak zonder hun beet te verliezen. Heb je nog zeevruchten over of wil je verschillende soorten combineren in één pot? Dan is mijn cioppino met mosselen en zeevruchten een logisch vervolg.
Bewaar het recept en deel je resultaat
Nog niet klaar om de inktvisjes te roken? Bewaar dit recept dan op Pinterest. Zo vind je de juiste rooktijd en afwerking gemakkelijk terug wanneer je een origineel aperitiefhapje zoekt.
Heb je het recept gemaakt? Geef een eerlijke sterbeoordeling in de receptkaart of laat een reactie achter. Daarmee help je andere lezers de techniek beter inschatten en geef je mij nuttige feedback.
Gerookte inktvisjes op de BBQ
Equipment
- Rookhout (fruit)
Ingrediënten
- 20 inktvisjes
Voor de marinade
- 1 teentje look
- 1/4e pepertje
- 2 takken munt
- 2 takken citroenverbena (kan vervangen worden door meer munt)
- 2 el olijfolie
- 1 tl hazelnootolie
- 1 snuifje zout
Afwerking
- 1 limoen zeste en sap naar smaak
- peper en zout naar smaak
Instructies
Voorbereiding
- Plaats de inktvisjes minstens enkele uren in de vriezer of koop er uit het vriesvak zo hoef je deze stap niet meer zelf te doen. Laat de inktvisjes ontdooien in de koelkast.
- Neem een vijzel en voeg de ingrediënten voor de marinade toe. Plet alle ingrediënten tot je een pasta bekomt en voeg de olie toe.
- Giet deze marinade over de inktvisjes en laat minstens 1 uur marineren.
BBQ time
- Bereid je smoker voor op een sessie op lage temperatuur op indirecte hitte (75-100°C). Werk voor het roken met appelhout.
- Rook de inktvisjes in hun marinade gedurende een half uur tot drie kwartier.
- Verhoog de temperatuur van je BBQ en werk op een directe hittebron verder aan een temperatuur van ongeveer 200°C. Grill de inktvisjes tot ze een mooie goudbruine kleur hebben! Opgelet bij het grillen krimpen deze inktvisjes sterk! Zorg ervoor dat ze niet door het rooster vallen. Gebruik desnoods een gietijzeren pannetje of grillrekje.
- Besprenkel voor serveren met zeste van limoen en enkele druppeltjes limoensap. Breng op smaak met peper en zout maar zorg ervoor dat de subtiele smaak van de gerookte inktvisjes niet verloren gaat!
Serveer met een lekkere volle witte wijn met frisse toetsen. Zie de suggestie hierboven voor een geslaagde combinatie! Laat het alvast smaken!
Veelgestelde vragen over gerookte inktvisjes
Hoe voorkom je dat inktvis taai wordt?
Beperk vooral de tijd boven hoge directe hitte. Rook de mini-inktvis eerst zacht bij lage temperatuur en gril hem daarna slechts heel kort tot hij kleurt. Laat hem niet nog minutenlang boven het vuur liggen zodra de buitenkant mooi geroosterd is.
Waarom gaat het limoensap pas na het grillen bij de inktvis?
Zuur verandert de eiwitten aan het oppervlak. In combinatie met vooraf ingevroren inktvis en een lange rooksessie kan een zure marinade de buitenkant te zacht of papperig maken. Limoenzeste en enkele druppels sap na het grillen geven wel frisheid, zonder de textuur tijdens het marineren te beïnvloeden.
Hoe lang moet je mini-inktvis roken?
Begin met ongeveer 30 minuten indirect roken bij 75–100°C. Kleine exemplaren nemen snel rook op. Controleer daarna de textuur en verleng alleen wanneer nodig tot maximaal ongeveer 45 minuten.
Welk rookhout past bij inktvis?
Mild fruitrookhout zoals appelhout is een veilige keuze. Gebruik weinig hout en zorg voor dunne, zuivere rook. Zware rooksoorten of dikke witte rook kunnen de delicate smaak van inktvis snel overheersen.
Kan je gerookte inktvisjes op een kamado maken?
Ja. Bouw een indirecte opstelling, houd de temperatuur tussen 75 en 100°C en plaats een klein chunk appelhout tussen de kolen. Maak daarna een hete directe zone om de inktvisjes heel kort af te grillen.
Hoe voorkom je dat kleine inktvisjes door het rooster vallen?
Gebruik een kleine gietijzeren skillet, plancha, grillplaat of fijnmazige grillmand. Laat overtollige marinade afdruipen en werk op een goed voorverwarmd oppervlak, zodat de inktvis snel kleurt.
Kan je dit recept vooraf voorbereiden?
Je kunt de inktvis vooraf in de koelkast laten ontdooien en ongeveer een uur marineren. Rook en grill hem bij voorkeur vlak voor het serveren. Opnieuw opwarmen vergroot de kans dat de inktvis taai wordt.
Zou je voor dit recept ook grotere inktvis tubes kunnen gebruiken? Zouden de kooktijden dan veel veranderen?
Goeie vraag,
dat moet ook wel lukken denk ik maar kan je niet garanderen dat met dezelfde gaartijden je hetzelfde resultaat kan bekomen. Je zou het wel eens kunnen proberen natuurlijk. Volgens mij zal het ook niet zo heel veel verschillen in tijd.
Laat mij zeker eens weten of het lukte he!
Groetjes,
Simon