Voorbereiding (dag voordien)

• Haal de ribbetjes uit de koelkast en verwijder het vlies. Dit kan je doen door met een bot mesje of de achterkant van een lepeltje langs het been onder het vlies door te glijden. Hef voorzichtig het vlies op terwijl je de ribben tegen houdt.
• Van zodra de opening groot genoeg is kan je zachtjes met je vinger verder onder het vlies door en trek je voorzichtig het vlies van de ribben. Hierdoor kan de natte pekel en de kruidenrub beter hechten in het vlees. (Is deze uitleg niet voldoende? In dit filmpje zie je hoe het moet).
• Snij de zeste van 1 (kaffir)limoen af en verwijder het bittere witte deel. Plet vervolgens het citroengras, de thaise koriander en de pijpajuin en snij deze grof. Snij de gember fijn en voeg alle ingrediënten samen met de look toe aan een kom. Bak lichtjes aan gedurende één minuut tot ze hun smaak lossen.
• Blus met water en voeg het zout toe. Meng het geheel tot al het zout is opgelost. Laat afkoelen en plaats de ribben in de natte pekel gedurende minimum 12 uur.
• Dep vervolgens de ribbetjes goed droog en laat nog minstens 1uur (maximum 12 uur) onafgedekt verder drogen in de koelkast.

Rub maken

• Terwijl de ribbetjes drogen kan je de rub gaan maken. Maal met een koffiemolen of de Bamix hakmolen de steranijs en gedroogde kaffir limoen bladeren tot poeder.
• Voeg samen met de overige ingrediënten toe aan een mengkom. 1 deel kan een theelepel, eetlepel of zelfs cup zijn naar gelang hoeveel rub je wil gaan maken.
• Meng de rub goed door met de handen zodat je eventuele klontertjes kan opbreken en wrijf de ribbetjes hier grondig mee in zodat alle stukken vlees mooi bedekt zijn.

BBQ time

• Bereid je BBQ/smoker voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur. Voor deze bereiding maak ik gebruik van een soort van Reverse sear methode waarbij de ribbetjes eerst 2-2.5 uur roken op lage temperatuur met een mengeling van eik, mesquite en pecan hout op 75°C. Lukt het je niet de temperatuur zo laag te krijgen, geen nood. Je kan gerust tot 120°C Low and slow werken. Hou er dan wel rekening mee dat de ribbetjes sneller garen en minder tijd hebben om rooksmaak op te nemen.
• Terwijl de ribbetjes traag garen in de rook kan je de Oriental Assassin Hot sauce gaan maken volgens dit recept.
• Bestrijk na 2-2.5 uur de ribbetjes met een dunne laag van de Oriental Assassin Hot sauce en verhoog de temperatuur van je BBQ tot 200°C.
• Grill vervolgens de ribbetjes af op deze hogere temperatuur zodat de saus mooi kan karameliseren. Let op dat de suikers tijdens deze fase niet verbranden.

Haal de Oriental Assassin ribbetjes van de BBQ en verdeel snij aan. Serveer met verse koriander, pijpajuin en voor de durvers nog wat extra pepertjes als garnituur. Smakelijk