Reverse seared Tomahawk Steak – Meatporn mania

Reverse seared Tomahawk Steak – Meatporn mania

De Tomahawk steak! Een stuk dat tot de verbeelding spreekt van elke BBQ liefhebber! Misschien is het wel het kind in ons die dromend van de indianen kan genieten van dit lekker stuk rundvlees? Of is het de oermens in ons die doet verlangen om de restanten van het vlees van het been te knagen? Wellicht een combinatie van beiden! In ieder geval doet een goed stuk rundvlees op zich al genoeg mensen watertanden! Deze traag gegaarde Tomahawk kan dit gevoel enkel maar versterken!

Disclosure: “Deze Tomahawk steak werd geschonken door Carmans E&L NV. Ik krijg geen vergoeding om hun product te promoten. Daarnaast wordt gebruik gemaakt van affiliate links. De geuite meningen zijn deze van mezelf en oprecht.”

TOMAHAWK STEAK

Deze Tomahawk steak wordt gesneden uit de schouderribben van de koe (de Chuck) waarbij het stuk been in tact wordt gelaten maar het overtollig vlees en vet wordt verwijderd. Hierdoor krijg je een prachtig smaakvol met vet dooraderd stuk vlees dat er bovendien nog erg stoer uitziet door het lange been. Deze schouderstukken zijn erg smaakvol maar ook taaier van structuur dan andere stukken rund. Bijgevolg is een trage garing aangewezen (later meer hierover). Bij een juiste bereiding wordt ook dit stuk erg mals en sappig. Bovendien heeft het niet veel nodig van kruiding. De pure smaak op zich is subliem. Ik beperk me hier dan ook tot het gebruik van zout voorafgaand aan het roken van de Tomahawk steak en voeg nadien nog wat peper toe zodat deze tijdens de bereiding niet verbrandt.

Tomahawk steak

IRISH NATURE BEEF

De Tomahawk geleverd door Carmans wordt gekenmerkt door het Irish Nature kwaliteitslabel. Verwijzend naar de Ierse oorsprong van het rund die door de graslanden van het land grazen. Een natuurlijk kweekproces waarbij de runderen zich voeden met het gras en voldoende ruimte hebben om op natuurlijke wijze te leven. Binnen de filosofie van het bedrijf is duurzaamheid van groot belang. Daarnaast garandeert men door het verwerkingsproces na slachting behoud van malsheid door gepatenteerde verwerkingsmethoden. Meer info hierover is hier te vinden.

Tomahawk steak

REVERSE SEAR

Een uitstekende techniek om een Tomahawk steak te bereiden is de reverse sear methode. In tegenstelling tot wat doorgaans wordt verkondigd gaat een stuk vlees niet meer sap behouden door eerst te schroeien. Toch hebben we graag dat krokante smaakvolle korstje veroorzaakt door de Maillard reactie. Met deze methode kan het vlees langzaam op temperatuur komen door indirect te garen op een lage temperatuur (110°C) tot een kerntemperatuur van 48°C. Hierdoor kunnen de eiwitten langzaam afgebroken worden zodat het vlees mooi mals wordt. Bovendien droogt het vlees wat uit aan de buitenzijde waardoor het bij het afgrillen op hoge temperatuur een mooie korst krijgt. Het totale proces duurt ongeveer een half uurtje tot 3 kwartier afhankelijk van de temperatuur en dikte van je Tomahawk steak. Het afgrillen zelf doe je kort en krachtig (ongeveer 1 à 2 min. aan elke zijde).

Tomahawk steak

RUSTTIJD

Terwijl je BBQ op temperatuur komt voor het afgrillen laat je het vlees minstens een kwartier rusten. Hierdoor kan het vlees zich mooi herstellen en de sappen zich mooi terug verdelen in het vlees. Draai halverwege de rusttijd je vlees eens om voor een beter resultaat. Zorg er bovendien voor dat je vlees goed ingepakt is zodat geen sappen verloren gaan. Door het rusten te laten vooraf gaan aan het afgrillen van de Tomahawk steak voorkom je dat het mooie korstje terug week wordt. Bestrooi na het afgrillen pas met peper en dien op met een lekkere kruidenboter pf chimichurri. Fris biertje daarbij en de oermens doet een vreugdedansje rond het kampvuur!

Tomahawk steak

LIJKT DEZE TRAAG GEGAARDE TOMAHAWK STEAK IETS VOOR JOU? LAAT HET SNEL WETEN OP DE SOCIALE MEDIA KANALEN! AARZEL TROUWENS NIET MIJ TE CONTACTEREN MOEST JE NOG VERDERE VRAGEN HEBBEN ROND DE BEREIDING VAN DEZE DELICATESSE. VEEL PLEZIER!

Traag gegaarde Tomahawk steak
Prep Time
5 mins
Cook Time
40 mins
Rusten
15 mins
Total Time
45 mins
 
Stoer, smaakvol en mals! Zo hoort een Tomahawk steak te zijn! Steek je kampvuur alvast aan en verzamel met je rooksignalen het volk! Deze traag gegaarde Tomahawk steak is de Eyecatcher om je feestje mee op gang te brengen! Dansend van vreugde rond het vuur zal deze delicatesse ontvangen worden!
Course: Hoofdgerecht, Meat, vlees
Cuisine: Europees
Keyword: bbq, Coldsmoked, gerookte, Grilled, indirect, kamado, reverse seared, Steak, techniek, Tomahawk
Servings: 4
Ingredients
  • 1 Tomahawk steak 700-1000 gr.
  • zout naar smaak mag goed gezouten worden
  • peper naar smaak
  • Rookhout Hier appelhout chunks
Instructions
  1. Het bereiden van een Tomahawk steak is erg eenvoudig. Start met het voorbereiden van je BBQ (bvb. de Kamado Joe) op een indirecte sessie op lage temperatuur (+- 110°C).
  2. Kruid ondertussen de op kamertemperatuur gebrachte steak met zout (wees niet te zuinig) en laat even intrekken. Na ongeveer tien minuten trekt het vlees de losgekomen sappen vermengd met het zout terug in het vlees voor een mooie smaakbeleving.
  3. Voeg een paar chunks of snippers appelhout toe aan de kolen en wacht tot de rook dun en blauwig wordt. Plaats vervolgens je platesetter terug in de BBQ of creëer een indirecte zone.
  4. Plaats het rooster op de BBQ en vet in met olie. Leg hierop de Tomahawk steak en laat zachtes garen tot je een kerntemperatuur bereikt van 48°C.
  5. Verwijder de Tomahawk steak van het rooster en pak goed in met aluminium folie. Laat rusten voor minimum 15 min.
  6. Verwijder ondertussen de platesetter en open de schuiven zodat de temperatuur stijgt (bij een andere BBQ open de schuiven)
  7. Grill de Tomahawk steak die even kon rusten op hoog vuur voor 1à2 minuten aan elke zijde om een mooie korst te vormen.
  8. Snij de steak tegen de draad in fijne schelletjes en werk af met peper.
Dien op met wat kruidenboter of chimichuri, een lekkere gepofte aardappel en asperges of andere groenten. Smakelijk!

Pagina's: 1 2



1 thought on “Reverse seared Tomahawk Steak – Meatporn mania”

  • 5 stars
    Sounds like interesting. Keep sharing more inspiring post. I hope you will visit my blog which is about amazing things like Travel Food & Technology . Theamazingguide.com is the link. Plz visit once. I hope you will drop a comment there which is very helpful for me. Thanks..

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.