Bao Buns maken: Duidelijke instructies voor een heerlijk resultaat!

Bao steamed buns zijn een populaire Aziatische snack en een vast onderdeel van de Chinese en andere Aziatische keukens. Traditioneel worden deze gestoomde broodjes gemaakt in een stoom mandje en worden geserveerd met een vulling van vlees, groenten, kruiden en sauzen. In tegenstelling tot gewone broodjes die worden afgebakken in de oven en omhuld zijn door een krokante korst worden deze broodjes door het stomen zacht en sponzig. In dit artikel deel ik graag met jullie hoe je de gestoomde Bao Buns zelf kan maken in combinatie met enkele ideetjes voor een heerlijke vulling. Maar eerst duiken we kort even in de geschiedenis van deze bijzondere Oosterse broodjes.

Disclaimer: Deze post bevat affiliate links. Kopen via deze link kost je niets extra maar levert mij een klein percentage op. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!

1. Wat zijn Bao Buns?

Bao Buns zijn broodjes afkomstig uit de Aziatische keuken. Voor het maken van Bao Buns wordt gebruik gemaakt van een licht en zacht deeg. Door het stomen van de deegbolletjes bekom je een pluizig heerlijk broodje zonder harde korst. Het stomen zorgt voor een uniek effect waardoor de smaak van het broodje de subtiele smaken van de vulling niet gaan overheersen. Je kan de broodjes vinden in verschillende varianten. Voor deze Bao Buns maken we een gestoomd broodje dat kan open worden geplooid om nadien te vullen. De broodjes worden bijvoorbeeld gevuld met een mooi stukje gelakt buikspek (Recept). In andere varianten wordt in het deegbolletje een vulling gestopt en op zijn geheel gestoomd. Bij deze broodjes kan je de inhoud niet zien. In beide gevallen bekom je een lekker hapje om met de handen te eten. Hierdoor leent het gerecht zich uitstekend tot de streetfood scene. Je hoeft echter niet naar China te gaan om ze te proeven! In deze post deel ik graag het recept zodat je ook thuis heerlijke gestoomde broodjes kan maken.

2. Geschiedenis van de gestoomde broodjes

De geschiedenis van Bao steamed buns gaat ver terug, met roots die zich uitstrekken tot het oude China. Naar verluid zouden Bao buns al meer dan 1.800 jaar bestaan. Het zou een recept zijn, ontwikkeld tijdens de Han-dynastie, dat aan populariteit won vanwege het hoge “streetfood gehalte”. Bao buns zijn namelijk eenvoudig te vervoeren en konden een eind bewaard worden zonder te bederven. Doordat reizigers ze vaak meenamen op hun tochten, kon het gerecht zich al snel over Azië verspreiden. Dit verklaart de verschillende varianten die heden ten dage terug te vinden zijn binnen de Aziatische keuken. van het traditionele “Char Siu Bao” gevuld met geroosterd varkensvlees, tot de moderne veganistische varianten gevuld met tofu en groenten. Binnenkort volgt op deze blog een recept voor traag gegaard spek met een zoetzure lak. Bij deze post zal ik meer informatie delen over de link tussen deze heerlijke gestoomde broodjes en BBQ. Hou het alvast in de gaten als je hierin geïnteresseerd bent!

3. Hoe maak je Bao Buns?

Hoe bekom je de luchtige textuur?

Het basisrecept voor bao buns is gemaakt met water, meel, gist en suiker. Er zijn verschillende soorten meel beschikbaar voor bao, waaronder Hongkongse stijl meel, shao bing meel en glutamaat meel. Hongkongse stijl meel is meestal het lichtste en geeft de meest pluizige textuur, terwijl glutamaat meel de stevigste textuur geeft. Bij onderstaand recept koos ik voor de Hongkongse stijl Bao meel (te verkrijgen bij de Aziatische supermarkt) voor een mooie luchtige textuur. Daarnaast is de combinatie van soda kristallen en bakpoeder in het deeg een effectieve manier om een ​​lichte en luchtige structuur te creëren. Soda werkt als een rijsmiddel en geeft het deeg het nodige volume, terwijl bakpoeder een extra bron van gas is. Deze combinatie zorgt ervoor dat het deeg mooi op kan rijzen en de juiste textuur krijgt, zonder te zwaar of taai te worden.

Hoe bekom je de juiste smaak?

Om de juiste smaak te bekomen bij het maken van deze gestoomde broodjes leerde ik uit het recept van David Chang uit het boek “Momofuku” dat melkpoeder en vet een belangrijke bron van smaak vormen bij het ontwikkelen van de Bao Buns. Het toevoegen van melkpoeder aan het deeg geeft een unieke twist aan deze traditionele gebakjes. Melkpoeder bevat suikers en eiwitten die niet alleen helpen bij de smaak, maar ook de textuur ten goede komen. Het geeft het deeg een zachte, smeuïge en voller resultaat met een subtiele zoete smaak. Het is echter belangrijk om te weten dat de toevoeging van melkpoeder aan het deeg langer nodig heeft om te rijzen. Naast melkpoeder kan ook vet worden gebruikt om de smaak van de gestoomde broodjes te beïnvloeden. In dit recept maak ik gebruik van zonnebloemolie voor een lichtere zachte smaak en luchtigere textuur. David Chang daarentegen opteerde voor dierlijk vet in het oorspronkelijk gerecht. Dit zorgt voor een rijkere smaak maar tegelijk ook stevigere textuur. Je kan bijgevolg zelf kiezen aan welke optie jij de voorkeur geeft.

4. Hoe stoom je de broodjes?

Stomen is een belangrijk onderdeel van het maken van steamed rolls, omdat het de textuur en smaak van de BAO buns beïnvloedt. Gelukkig is het stomen van steamed rolls niet afhankelijk van het bezit van een stomer. Er zijn een paar eenvoudige methoden waarmee je de broodjes kunt stomen zonder stomer. Hieronder staan een paar mogelijkheden:

1. Stomen in een pan met een stoomschaal: Dit is een eenvoudige manier om bao buns te stomen. Neem een pan met een deksel en voeg water toe tot de bodem van de pan. Plaats de steamed rolls op een stoomschaal en leg deze boven op de pan. Zet het deksel op de pan en zet het op het fornuis op medium hoogte. Laat de rolls stomen totdat het deeg gaar is, ongeveer 15 tot 20 minuten.
2. Stomen in een vergiet: Plaats de steamed rolls in een vergiet en leg dit op een pan met water. Zet het vergiet op de pan, zodat het niet in het water zit. Zet het deksel op de pan en zet het op het fornuis op medium hoogte. Laat de rolls stomen totdat het deeg gaar is.
3. Stomen in een oven: Dit is een minder bekende manier om de buns te stomen, maar het werkt wel. Plaats de steamed rolls in een ovenvaste schaal en zet ze in de oven op 150°C tot 200°C. Leg een bakplaat of ovenvaste schaal op de bodem van de oven en voeg water toe. Laat de rolls stomen totdat het deeg gaar is.

5. Hoe kan je BAO Buns bewaren?

Bao buns zijn heerlijk als ze net gemaakt zijn, maar het is niet altijd mogelijk om ze op te eten wanneer ze nog vers zijn. Gelukkig is het bevriezen van gestoomde broodjes een goede optie om ze langer te bewaren. Aarzel dus niet om een extra grote voorraad te maken! Hieronder vind je stap-voor-stap instructies voor het bewaren van bao buns.

1. Laat de bao buns afkoelen: Laat de broodjes eerst volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze bevriest. Dit voorkomt dat ze gaan schimmelen en het zorgt ervoor dat ze beter bevriezen.
2. Verpak de bao buns: Leg de broodjes op een schone, platte oppervlakte, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken. Verpak de bao buns vervolgens in een plastic zak die speciaal is ontworpen voor bevriezen.
3. Label de bao buns: Voeg een label aan de buitenkant van de plastic zak toe waarop je de datum van bevriezen vermeldt. Dit helpt je om te weten hoe lang je de gestoomde broodjes kunt bewaren.
4. Bevries de bao buns: Plaats de zak met bao buns in de vriezer. Het is het beste om de gestoomde broodjes te bevriezen op de bodem van de vriezer, omdat dit de koudste plek is.

Hoe lang kan je BAO Buns bewaren?

Bao buns kunnen ongeveer 3 maanden bevroren worden, maar het is het beste om ze binnen 2 maanden op te eten. Als je ze langer bewaart, kunnen de textuur en smaak veranderen.
Tip: Voordat je de bao buns opwarmt, laat ze eerst ontdooien tot kamertemperatuur. Dit helpt om de textuur en smaak zo dicht mogelijk bij vers te houden.

Het maken van deze heerlijke BAO buns is niet meteen de meest eenvoudige taak. Het duurde dan ook wel even voor ik de techniek goed onder de knie had. Maar oefening baart kunst! Na een aantal stevige mislukkingen begon het stilletjes aan beter te gaan. De laatste broodjes zagen er zelfs al redelijk goed uit niet? Een beetje gênant wel toen mijn zoon vroeg om het laatste broodje te maken en meteen misschien wel het mooiste gestoomde broodje van het pak maakte. Met lichte aanwijzingen maar desondanks toch een ferme prestatie! Dus als je daar ergens een kindje hebt lopen, kan het misschien wel een idee zijn om hem/haar in te schakelen! Heb je deze gestoomde broodjes gemaakt? Laat dan zeker ook het resultaat eens zien door ons te taggen op de sociale media kanalen!