Er is een moment in het leven van elke beginnende pitmaster dat de hartslag de hoogte injaagt. Nee, ik heb het niet over die eerste date, maar over die eerste keer dat er een procureur…
De zon schijnt, de temperaturen klimmen richting de 25°C en je cold smoke generator ligt te wachten. Een zijde zalm of een stukje buikspek koud roken klinkt als het ideale zomerproject, toch? Niet doen. In…
Soms lijkt het wel de heilige graal in BBQ-land: ribbetjes die zo gaar zijn dat het vlees er bij de minste aanraking vanaf valt. De zogenaamde fall-off-the-bone ribs. De populaire 3-2-1 techniek is de methode…
In mijn vorige blogpost stelde ik de Barbecook Pedro uitgebreid aan jullie voor en ging ik dieper in op het verschil tussen een parrilla en een Santa Maria style BBQ. Maar theorie is één ding.…
Soms heb je van die gerechten die zo simpel en smaakvol zijn dat ze bijna decadent aanvoelen. Geen urenlange marinades, geen complexe injecties of ingewikkelde rubs. Ik heb het over gegrild beenmerg. In de culinaire…
Soms loopt een plan anders dan verwacht. Ik stond bij de slager voor ribbetjes om door middel van haning ribs mijn nieuwe Barbecook Pedro te dopen. “Geen ongemarineerde ribben meer, chef,” klonk het achter de…
Soms begint een recept bij een goesting om aan de slag te gaan met een specifiek bier. Ik zat al een tijdje te broeden op een manier om de diepe, fruitige tonen van de Martha…
Met de Barbecook Pedro brengt Barbecook een authentieke open vuur barbecue naar België die duidelijk geïnspireerd is op zowel de Argentijnse parrilla als de Amerikaanse Santa Maria style BBQ. Voor wie houdt van koken met…
Pollo al Gancho, letterlijk vertaald “kip aan de haak”, met honing- citroen gremolata is zo’n recept waar ik al lang over nadenk om deze te maken. Deze sappige aan de haak gegrilde kip is geïnspireerd…
Er zijn van die gerechten die eigenlijk voor een speciaal moment bedoeld zijn… maar die om één of andere reden blijven liggen. Deze varkensrollade op de BBQ bereid met rode pesto en duxelles is daar…
Er zijn van die geuren die een heel huis (en de tuin) onmiddellijk omtoveren tot een warme thuis. De geur van versgebakken brood is er zo één, maar voeg daar de kruidige aroma’s van speculaas…
Laten we eerlijk zijn: de klassieke Vlaamse BBQ met worstjes, satés en een koude aardappelsalade is heerlijk. Het is pure nostalgie en gezelligheid in eigen tuin. Maar na verloop van tijd begint het te kriebelen.…