Soms hoeft buiten koken niet ingewikkeld te zijn. Het moet niet altijd een gigantisch stuk vlees zijn dat twaalf uur moet garen of een volledig sharing dinner met allerlei componenten. Soms wil je gewoon een…
Na een periode waarin het al de hele tijd geregend heeft, lijkt het kantelpunt eindelijk in zicht en komen er prachtige zomerse dagen aan. Voor ons als vuurliefhebbers betekent dat maar één ding: de hoogste…
Wanneer mensen mij vragen wat het ultieme stuk vlees is voor op de barbecue, hoef ik zelden lang na te denken: de Picanha. Dit staartstuk, herkenbaar aan zijn dikke, hagelwitte vetkap, is de onbetwiste koning…
Soms heb je van die dagen dat alles klopt: een zonnige lentezondag, een vriezer met nog enkele prachtige sepia’s en de vraag van je vrouw of er paella op het menu kan. Wie ben ik…
Als de zon schijnt en de lucht gevuld is met de geur van houtskool, weet je dat het tijd is om de BBQ aan te steken. En wat is een BBQ zonder sappige, perfect gegaarde…
Er is een moment in het leven van elke beginnende pitmaster dat de hartslag de hoogte injaagt. Nee, ik heb het niet over die eerste date, maar over die eerste keer dat er een procureur…
Een BBQ opstarten lijkt de simpelste zaak van de wereld. Maar wie op een mooie zomerdag door een willekeurige Vlaamse woonwijk fietst, merkt al snel dat het vaak misloopt. Een walm van chemische aanmaakvloeistof en…
De zon schijnt, de temperaturen klimmen richting de 25°C en je cold smoke generator ligt te wachten. Een zijde zalm of een stukje buikspek koud roken klinkt als het ideale zomerproject, toch? Niet doen. In…
Soms lijkt het wel de heilige graal in BBQ-land: ribbetjes die zo gaar zijn dat het vlees er bij de minste aanraking vanaf valt. De zogenaamde fall-off-the-bone ribs. De populaire 3-2-1 techniek is de methode…
In mijn vorige blogpost stelde ik de Barbecook Pedro uitgebreid aan jullie voor en ging ik dieper in op het verschil tussen een parrilla en een Santa Maria style BBQ. Maar theorie is één ding.…
Er wordt mij wel eens gevraagd naar mijn ultieme BBQ tips. Vaak zie je als antwoord op deze vraag hoofdzakelijk tips over hoe je het vlees beter kan bereiden. Helaas denkt bijna niemand aan de…
Soms heb je van die gerechten die zo simpel en smaakvol zijn dat ze bijna decadent aanvoelen. Geen urenlange marinades, geen complexe injecties of ingewikkelde rubs. Ik heb het over gegrild beenmerg. In de culinaire…