Zeg niet zomaar ‘stoofvlees’ tegen een pot die urenlang boven het vuur heeft gestaan. De ziel van deze Vlaamse klassieker verandert niet: goed rundvlees, gekaramelliseerde uien en een dikke snede brood met mosterd om de saus diep en gebonden te krijgen. Maar door dat vlees eerst een flinke dosis rook en maillard-reactie mee te geven voor het de Dutch Oven in gaat, pak je net die extra laag smaak mee die je op het fornuis nooit krijgt.
Deze blogpost ontstond naar aanleiding van een betaalde samenwerking op sociale media, maar was daarvan geen vereist of verwacht onderdeel. De post bevat affiliate links: koop je via zo’n link, dan ontvang ik mogelijk een commissie zonder extra kosten voor jou. Alle meningen zijn persoonlijk en oprecht.
In de Dutch Oven ging deze keer een fles Rodenbach Alexander bij het stoofvlees. Een pure nostalgietrip naar de keuken van mijn ouders en grootouders. Waar ik zelf voor een donkere stoofpot meestal richting St. Bernardus 12 of Rochefort 10 grijp, kiezen zij voor de Rodenbach. Geen slechte keuze want het fruitige zuurtje van de Rodenbach zorgt hier voor een geniale balans met het rokerige vlees. Het resultaat? Onvervalste Vlaamse ambacht, doordrenkt met een vleugje rook.
Grill het rundvlees en de ui eerst aan en stoof ze daarna met bier, kruiden en mosterd op een snede brood in een Dutch oven. Reken op ongeveer 3–4 uur stoven, tot het vlees zacht is. Houd het BBQ-deksel gesloten. Laat de pot open zolang je wat rook wil opnemen of de saus wil laten indikken; sluit hem zodra de rooksmaak voldoende is of te veel vocht verdampt. Laat de saus zacht pruttelen, niet hard doorkoken.
Welk vlees gebruik je voor stoofvlees op de kamado?
Voor dit rundsstoofvlees gebruik ik schouder of nek. Het bindweefsel in zulke stukken heeft tijd nodig om zacht te worden; tijdens het stoven wordt collageen gedeeltelijk omgezet in gelatine. Een duur stuk dat je normaal kort als steak bakt, is daarvoor niet nodig. Ook lokaal Belgisch rundvlees kan hier uitstekend tot zijn recht komen.
Stoofvlees wordt trouwens ook regelmatig van varkensvlees gemaakt. Denk hierbij aan malse varkenswangen of spiering (procureur). Varkensvlees gaart een stuk sneller, is wat vetter en geeft een lichtere, zoetere smaak dan het rijkere en robuustere rundvlees. Ook een combinatie van rund en varken is een populaire optie voor extra gelaagdheid. In dit recept houden we het varkensvlees echter buiten beschouwing en focussen we ons volledig op de diepe, karaktervolle smaak van het rund.
| Vlees | Wat kun je verwachten? | Waar let je op? |
|---|---|---|
| Runderschouder of nek | De basis van dit recept: geschikt voor langdurig stoven. | Snijd in gelijkmatige stukken en beoordeel de malsheid met een vork. |
| Riblappen | Een bruikbare keuze voor een runderstoofpot; vetdooradering verschilt per stuk. | Vraag je slager om riblappen die geschikt zijn om te stoven. |
| Runderlappen | Een brede verkoopbenaming, met verschillen in vet en structuur. | Vraag uit welk deel ze komen. Mager vlees kan ondanks een zachte structuur droger eten. |
| Runderwangen | Veel bindweefsel en een andere structuur dan gewone stoofblokjes. | Een mogelijke variant, maar neem de gaartijd van dit recept niet automatisch over. |
Snijd het vlees in flinke blokjes, groot genoeg zodat ze niet door je rooster vallen. Werk je liever met kleinere stukken? Gebruik dan een gietijzeren skillet of een geperforeerde bakplaat waar de rook mooi omheen kan circuleren.
In de reacties kwam ook de vraag voorbij om het vlees eerst in grote lappen te grillen en pas daarna in blokjes te snijden. Dat kan absoluut (de bloem gaat dan pas in de pan bij het geheel), maar hou er rekening mee dat je zo minder oppervlak hebt voor die cruciale Maillard-reactie. Hoe meer geroosterd korstje op je vlees, hoe dieper de uiteindelijke smaak van je stoofpot.
Bier en smaakmakers voor een Vlaamse stoofpot
Welk bier voor stoofvlees?
Kies een bier met smaak, maar wees voorzichtig met uitgesproken hopbitterheid: door het inkoken kan die gaan overheersen.
Bieren zoals St. Bernardus 12 en Rochefort 10 geven een heel andere richting dan Rodenbach Alexander. Waar zo’n zwaar bruin bier bij het inkoken zorgt voor een diepe, warme en zoetere basis vol karamel en mouten, brengt een Vlaams roodbruin bier als Rodenbach Alexander juist een friszure complexiteit. Die zuren snijden prachtig door het vet van het rundvlees en de rook van de BBQ.
In deze bereiding koos ik voor die laatste, met zijn fruitige, frisse karakter. Proef pas tegen het einde of de saus nog wat extra zoet of zuur nodig heeft (een lepeltje bruine suiker bij Rodenbach, of een scheutje azijn of mosterd bij bruin bier).
De receptkaart gebruikt 500 ml bier op 2 kg rundvlees. Dat is de starthoeveelheid van deze bereiding. Hoeveel je moet aanvullen hangt af van de pot, het deksel en de verdamping. Controleer dus ook tijdens het stoven. Een brede open pot verliest namelijk sneller vocht dan een smallere, afgedekte pot.
Waarom een boterham met mosterd?
Het brood helpt de saus te binden, terwijl de mosterd zuur en pit toevoegt. Peperkoek is een zoetere, kruidigere variant op de witte boterham. Kies je daarvoor, voeg de optionele perenstroop dan met mate toe. Een mildere honingmosterd geeft opnieuw een ander evenwicht: proef en stuur bij, in plaats van zoetmakers blind op te stapelen.
Ui, tijm, laurier en stoofvleeskruiden
Naast bovenstaande sleutelingrediënten zijn enkele andere ingrediënten met als voornaamste doel “smaak” even onmisbaar bij het maken van stoofvlees. Zo worden langzaam gekarameliseerde uien gebruikt om een natuurlijke zoet, hartige dimensie toe te voegen aan het geheel. Daarnaast worden de klassieke stoofvleeskruiden bestaande uit een combinatie van peper, paprikapoeder, kruidnagel, nootmuskaat, tijm, laurier en kaneel toegevoegd om een warme en complexe smaak mee te geven aan het gerecht. Verse tijm en laurier zorgen dan weer enerzijds voor een vollere smaakbeleving bij het eindresultaat.
Wat heb je nodig voor stoofvlees in de Dutch oven?
- Gietijzeren Dutch oven: kies een pot waarin vlees, ui en saus passen én ruimte overblijft om te roeren. Controleer of pot en handgrepen geschikt zijn voor jouw BBQ-opstelling.
- BBQ met deksel: de foto’s en oorspronkelijke bereiding zijn gemaakt op de Traeger Ironwood 885. Hieronder vind je ook de werkwijze voor een kamado.
- Grilltang, stevige lepel en hittebestendige handschoenen: voor het grillen, omscheppen en veilig verplaatsen van het hete gietijzer.
- Rookhout chunks of pellets: pellets zijn de brandstof voor de pelletgrill. Extra rookhout bij houtskool is voor dit recept geen vereiste. Een smoker box is alleen een optie als jouw toestel daarvoor geschikt is en je bewust extra rook wil toevoegen.
Stoofvlees op de kamado of pellet BBQ: de juiste opstelling
Een perfecte stoofpot op de barbecue valt of staat met temperatuurbeheersing. Het doel is simpel, maar vraagt wat aandacht: eerst dat vlees lekker dichtschroeien voor een krachtige Maillard-reactie, en het daarna urenlang in alle rust laten pruttelen tot het uit elkaar valt.
Staar je niet blind op de temperatuur op je dome-thermometer. De hitte in je BBQ gedraagt zich namelijk heel anders afhankelijk van je opstelling. Voor een goeie stoofpot heb je niet alleen warme lucht (convectie) nodig, maar vooral voldoende stralingswarmte direct onder of rond je gietijzeren Dutch Oven.
Gietijzer is een zwaar materiaal dat constante, directe energie nodig heeft om de massa vocht en vlees op temperatuur te houden. Scherm je de pot volledig af met een hitteschild, dan valt die directe stralingswarmte weg en waait de hete lucht er enkel nog langs. Het gevolg? Je dome geeft 150°C aan, maar in je pot gebeurt er nauwelijks iets. Om die saus rustig en gestaag te laten ‘bluppen’, moet de bodem of wand van de pot voldoende straling opvangen. Werk je indirect? Verhoog dan de dome-temperatuur.
Twijfel je over hoe je de balans vindt tussen direct schroeien en indirect stoven? Lees dan mijn gids over direct grillen en indirect garen er nog even op na.
| Bereidingsfase / Methode | Startpunt uit dit recept | Controle & Pitfalls tijdens het stoven |
|---|---|---|
| Fase 1: Vlees & ui schroeien (Direct) | BBQ rond 200°C. Grill kort en krachtig voor een diepe, geroosterde smaak. | Laat bloem en kruiden niet verbranden. Gebruik een skillet of geperforeerde bakplaat als je met kleinere blokjes werkt. |
| Fase 2a: Stoven direct boven vuur (Kamado / Ketel zonder hitteschild) | Zak na het aanbraden naar ongeveer 140°C. | Gevaar voor aanzetten: De warmte komt direct onder de pot vandaan. Blijf de bodem schrapen en temper de schuiven als de saus te wild kookt. |
| Fase 2b: Stoven met indirecte hitte (Pelletgrill of Kamado met hitteschild) | Werk verder rond 200°C met de indirecte opstelling of luchtcirculatie van je toestel. | De directe stralingswarmte valt weg, maar de omgevingshitte doet het werk. Hou de verdamping in je open Dutch Oven in de gaten en stuur bij tot de saus gestaag en rustig pruttelt. |
De instellingen hierboven beschrijven de opties uit dit recept. Kies je tegelijk een hitteschild én een veel lagere BBQ-temperatuur, dan kan het langer duren voor de inhoud pruttelt. Dat is geen verbod op een lagere instelling: kijk wat er werkelijk in de pot gebeurt en stuur daarop bij.
Stoofvlees op de BBQ bereiden
Stoofvlees klaarmaken op de barbecue verschilt op het eerste gezicht niet eens zo heel veel van de klassieke bereiding in de keuken. Je kunt je rundvlees prima aanbraden in de Dutch oven op het rooster, alles onder deksel zetten en het rustig laten pruttelen. Buiten koken is heerlijk, maar als je het zo aanpakt, mis je dé grote troef van je BBQ: vuur en rook.
Met een paar slimme technieken til je deze Vlaamse klassieker naar een hoger niveau en geef je de stoofpot een karaktervolle, subtiel rokerige stempel. Ik gebruikte voor deze sessie mijn Traeger Ironwood 885, maar met de juiste opstelling stoom je dit recept net zo strak klaar op een kamado of ketelbarbecue.
1. Geef vlees en ui een geroosterde buitenkant
In plaats van het vlees direct in de pan te gooien, bestuif ik de blokjes met een dun laagje bloem, stoofvleeskruiden en een goeie SPG-rub (salt, pepper, garlic). Schud overtollige bloem goed af en grill het vlees kort en krachtig direct boven de kolen of vlammen.
Hier draait het om controle: je wilt een diepgebruinde, geroosterde korst, geen zwarte, verbrande bloem. Snijd de uien door midden en geef de snijvlakken exact dezelfde behandeling voor je ze in halve maantjes snijdt.
Maillard-reactie vs. Aanbaksels Natuurlijk verlies je met deze methode de klassieke aanbaksels op de bodem van je pan, die normaal mee in de saus smelten. Maar wat je daarvoor in de plaats krijgt, is pure magie: een Maillard-reactie op het rooster. Die robuuste grillsmaak en de lichte rooktoets die in het vlees trekken, wegen in het eindresultaat veel zwaarder door dan die paar aanbaksels in een pan.
Bak je het vlees toch liever traditioneel in de Dutch Oven zelf aan? Geen probleem. Doe het dan in kleine porties zodat het vlees schroeit in plaats van kookt, en blus de pan tussendoor af om al die smaakvolle korstjes los te weken. Rechtstreeks grillen is de ultieme smaakupgrade, maar het blijft jouw feestje op de BBQ.
2. Bouw de saus op in de Dutch oven
Smelt boter in de pot en laat de gegrilde ui verder kleuren met tijm en laurier. Voeg het vlees toe. Verwarm het bier zoals in de receptkaart en giet het erbij. Leg de met mosterd besmeerde boterhammen op de inhoud, met de mosterd naar beneden. Voeg de perenstroop toe als je die gebruikt. Laat alles zacht aan de kook komen en stel de warmte vervolgens bij voor rustig stoven.
3. Laat het vlees zacht worden en controleer de saus
Reken op ongeveer 3–4 uur stoven, maar laat het vlees beslissen. Prik in enkele stukken: een vork moet er gemakkelijk in gaan en het vlees moet zonder veel kracht uit elkaar wijken. Roer geregeld over de bodem en controleer het vocht. Gaat de saus te snel indikken terwijl het vlees nog stevig is, voeg dan een kleine hoeveelheid warm water of ongezouten bouillon toe en leg het deksel op de pot. Extra bier kan ook, maar verandert opnieuw de smaakbalans.
Stoofvlees in de Dutch oven: met of zonder deksel?
Wanneer je de Dutch Oven op de barbecue zet, geldt er één gouden regel: het deksel van je barbecue blijft zoveel als mogelijk gesloten. Alleen zo behoud je de gewenste temperatuur en een stabiele lucht- en rookcirculatie.
Hoe je het deksel van de Dutch Oven zelf gebruikt, is echter een krachtige keuze die je eindresultaat mee kan bepalen. Het bepaalt namelijk niet alleen hoe snel je saus indikt, maar ook hoeveel rook je stoofpot opneemt.
| Focuspunt | Deksel OP de Dutch Oven | Deksel ER AF (Open pot) |
|---|---|---|
| Wanneer kiezen? |
• Vocht en kookvocht maximaal vasthouden • Rooksmaak begrenzen of stopzetten • Bij stoven op kamado/ketel met krachtig rookhout |
• Extra smoky touch meegeven aan de saus • Saus laten indikken / reduceren • Stoven op een pelletgrill (milde, schone rook) |
| Effect op de saus | Saus blijft stabiel op peil; smaken trekken rustig in zonder verandering in de zuur/zoet-verhouding. | Rook trekt direct in de saus en de smaak concentreert sneller door verdamping van vocht. |
| Aandachtspunt | Saus dikt amper in. Gebruik eventueel een extra ontbijtkoek/binder op het einde. | Risico op uitdroging: Controleer regelmatig en vul indien nodig tijdig aan met extra bier of bouillon. |
Spelen met rook: Subtiel is het sleutelwoord
Voor de bereiding op de foto’s liet ik de pot open staan op mijn Traeger pelletgrill. De milde, constante rookstroom van een pelletbarbecue leent zich hier fantastisch voor. Maar laat je niet vangen: een open pot is geen verplichting voor de volledige stooftijd.
Rook hoopt zich op, en de smaak intensiveert vaak nog verder wanneer het stoofvlees een nachtje rust in de koelkast. Proef dus tussendoor. Zodra je die subtiele rooksmaak te pakken hebt, gaat het gietijzeren deksel op de pot. Zo voorkom je dat de rook de rijke smaak van het bier en het vlees volledig overheerst.
Een lezer meldde bij dit recept een te sterke rooksmaak na het grillen boven houtskool en het aansluitend onafgedekt stoven. Omdat de rook in een gesloten kamado nauwelijks kan ontsnappen, trekt deze intensief in je saus. Hou je smaakbalans strak met deze regels:
- ▸ Gebruik schone houtskool: Zorg voor goed doorgebrande kwaliteitskolen en vermijd zware, witte walm of onvolledige verbranding.
- ▸ Laat extra rookhout weg: De natuurlijke houtskool bereiding geeft onafgedekt al aardig wat rooksmaak af aan de saus.
- ▸ Proef en dek af: Controleer tussentijds de smaak en zet het deksel op de Dutch Oven zodra de rooktoets naar wens is.
Veelgemaakte fouten bij een stoofpot op de BBQ
| Probleem | Mogelijke oorzaak | Wat doe je? |
|---|---|---|
| Het stoofvlees blijft taai | Het vlees heeft nog tijd nodig, of de inhoud suddert nauwelijks. | Controleer het pruttelen, voeg zo nodig wat vocht toe en laat verder garen. Alleen langer koken op een te lage instelling helpt niet snel. |
| Het vlees smaak droog of stug | Te mager vlees gebruikt, of de temperatuur stond te lang te hoog. Dat het vlees licht uit elkaar valt tot ‘pulled beef’ is géén probleem, maar droge spiervezels kun je niet meer redden. | Kies voortaan voor vetter, collageenrijk vlees (nek/schouder). Serveer dit vlees met wat extra rijke saus en sluit de Dutch Oven bij een volgende sessie sneller af. |
| De saus is te dun | Er is nog veel vocht of de binding is beperkt. | Is het vlees al mals? Neem het tijdelijk uit de pot en laat de saus zonder deksel inkoken. |
| De saus wordt te dik of zet aan | Te veel verdamping of te sterke bodemhitte. | Voeg wat warm vocht toe, verminder de hitte en sluit de pot. Roer verbrande resten niet door de saus. |
| Het stoofvlees is te rokerig | Te lange rookblootstelling of zware rook. | Sluit de pot eerder bij een volgende bereiding. Extra suiker verwijdert de rooksmaak niet. |
| De saus is te bitter of te zoet | Bier, verbranding, peperkoek of stroop overheerst. | Proef voordat je de laatste stroop of azijn toevoegt. Een klein beetje kan bijsturen; een verbrande saus is niet betrouwbaar te herstellen. |
Stoofvlees serveren en vooraf klaarmaken
Een bord dampend stoofvlees roept om de klassiekers: gouden, knapperige frietjes met een flinke lepel verse mayonaise. Of kies voor een rustiek dik gesneden brood om de allerlaatste druppel rijke saus van je bord te vegen, zonde om iets van die opgebouwde smaak te laten liggen.
Meteen aanvallen op de dag zelf? Dat kan uiteraard zodra het vlees smeltend mals is en je saus perfect in balans staat. Maar wie geduld heeft, wordt beloond. Stoofvlees is namelijk op z’n absoluut beste wanneer het een nacht heeft kunnen rusten. Tijd is hier een echt ingrediënt: tijdens het afkoelen en rusten trekken de smaken van het bier, de kruiden en de subtiele rook diep door tot in het hart van de vleesvezels, terwijl de saus transformeert tot één harmonieus en fluweelzacht geheel. Het is niet alleen een praktische lifesaver na een drukke werkdag, het is eveneens de ultieme smaakupgrade.
Opgelet bij het vooraf klaarmaken: Ben je van plan de stoofpot pas de dag nadien te serveren? Rook de saus dan tijdens het stoven iets minder intensief dan je normaal zou doen. Omdat de rooksmaak tijdens het rusten in de koelkast nog verder intensiveert, plaats je het deksel op de Dutch Oven best een halfuurtje eerder. Zo voorkom je dat de rook de volgende dag alle andere nuances overstemt.
Laat de volle Dutch oven niet uren op het aanrecht afkoelen. Verdeel de stoofpot over kleinere, ondiepe bewaardozen, koel snel terug en zet binnen twee uur in de koelkast. Houd die bij voorkeur op maximaal 4°C en gebruik het stoofvlees binnen twee dagen. Warm de benodigde portie al roerend grondig door.
Nog meer stoofpotjes van de BBQ
Wil je met dezelfde combinatie van bier en grillen verder? Probeer dan het stoofpotje van gegrild konijn met Rodenbach Alexander. Het stoofpotje van hert geeft een andere richting voor een volgende stoofsessie. Voor een saus bij pasta of puree is er ook mijn heerlijke lamsragout van de BBQ.
Vertel hieronder welk bier en welke BBQ je gebruikte. Hoe hield jij de rooksmaak en de saus in balans?
Heeft het gesmaakt? Geef het recept een sterrenbeoordeling en help andere liefhebbers op weg.
Beoordeel het receptRecept: Vlaams stoofvlees op de BBQ
Rundsstoofvlees op de BBQ
Equipment
- BBQ met deksel
- Hittebestendige BBQ-handschoenen
- Houten lepel
- Geperforeerde bakplaat (optioneel)
- Hitteschild (voor de indirecte opstelling)
Ingrediënten
Voor het stoofvlees
- 2 kg Rundvlees bij voorkeur uit de schouder of nek
- 2 el Bloem
- 2 el Stoofvleeskruiden
- SPG naar smaak; mengeling van zout, peper en lookpoeder
- 2 Uien grote
- 1 klont Boter om de gegrilde uien aan te bakken
- 500 ml Karaktervol bier bijvoorbeeld (oud) bruin bier of Rodenbach Alexander; de bierkeuze bepaalt mee de zoet-zure balans
- 4 takjes Verse tijm alleen de blaadjes
- Laurierblaadjes enkele, naar smaak
- 2 Witte boterhammen of peperkoek voor een zoetere, kruidigere saus
- 2 el Mosterd
- 3 el Perenstroop optioneel; doseer naar smaak en houd rekening met de zoetheid van het bier
- 1 scheutje Witte azijn naar smaak, op het einde toevoegen
Indien nodig tijdens het stoven
- Water warm; of ongezouten bouillon, om verdampt vocht aan te vullen
Instructies
Voorbereiden en grillen
- Vlees kruiden: Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes. Meng de bloem met de stoofvleeskruiden en SPG en bestuif het vlees met een dun laagje. Houd rekening met het zout dat al in je stoofvleeskruiden zit.
- BBQ voorbereiden: Breng de BBQ of kamado naar ongeveer 200°C en maak het rooster klaar om direct te grillen. Halveer de uien en verwijder de schil.
- Vlees en uien grillen: Grill het vlees en de halve uien tot ze mooi kleuren. Draai regelmatig en vermijd dat de bloem of kruiden zwart worden. Werk eventueel in porties. Zijn de blokjes te klein voor het rooster, gebruik dan een geperforeerde bakplaat of bak ze aan in de Dutch oven. Het vlees hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn. Laat de uien even afkoelen en snijd ze in halve maantjes.
De biersaus opbouwen
- Uien aanstoven: Smelt de boter in de Dutch oven. Bak de gegrilde uien nog even aan met de tijmblaadjes en laurier. Voeg het gegrilde rundvlees toe.
- Bier toevoegen: Verwarm het bier in een apart pannetje ongeveer 5 minuten tot net onder het kookpunt. Giet het warme bier bij het vlees.
- Mosterd en perenstroop: Besmeer de boterhammen met de mosterd en leg ze op het vlees, met de mosterd naar beneden. Voeg naar smaak de perenstroop toe. Het brood valt tijdens het stoven uiteen en helpt de saus binden. Met peperkoek wordt de saus zoeter en kruidiger; begin dan voorzichtig met de perenstroop.
Rustig stoven op de BBQ
- Temperatuur aanpassen: Verlaag bij een kamado of kettle BBQ de temperatuur tot ongeveer 140°C, of plaats een hitteschild tussen de Dutch oven en de hittebron en werk verder op ongeveer 200°C. Kijk vooral naar wat er in de pot gebeurt: de saus moet zachtjes pruttelen, niet hevig koken. Pas de hitte aan als de bodem te heet wordt.
- Met of zonder deksel: Sluit het deksel van de BBQ en laat de Dutch oven aanvankelijk open voor een subtiele rooktoets. Extra rookhout is niet noodzakelijk. Roer regelmatig over de bodem en controleer het vocht. Leg het deksel op de Dutch oven zodra je voldoende rooksmaak hebt of wanneer de saus te snel indikt. Zo kan het vlees verder zacht worden zonder dat de saus droogkookt.
- Garen tot boterzacht: Reken op ongeveer 3–4 uur, afhankelijk van de grootte van de blokjes en het gebruikte vlees. Test met een vork: het vlees moet gemakkelijk meegeven en net niet uit elkaar vallen. Is het nog taai, laat het dan verder stoven en controleer of er voldoende vocht is. Vul indien nodig aan met kleine scheutjes warm water of ongezouten bouillon. Extra bier kan ook, maar verandert de smaak van de saus.
- Saus afwerken: Is het vlees zacht maar de saus nog te dun, laat dan zonder deksel rustig inkoken. Roer regelmatig. Eventueel kun je een papje van gelijke delen bloem en koud water beetje bij beetje toevoegen; laat de saus daarna nog enkele minuten zachtjes doorkoken zodat de bloem gaart. Proef en werk af met een scheutje witte azijn en indien nodig extra peper, zout of perenstroop. Voeg zoet en zuur in kleine hoeveelheden toe en proef tussendoor.
Serveren of een dag vooraf maken
- Serveren: Serveer met verse frietjes en mayonnaise. Je kunt het stoofvlees meteen eten of een dag vooraf maken zodat de smaken verder kunnen samensmelten.
- Optioneel een nacht bewaren: Verdeel het stoofvlees over ondiepe bewaarbakken, koel het snel terug en zet het binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C. Laat de grote gietijzeren pot niet een hele nacht op het aanrecht afkoelen. Warm de volgende dag al roerend door tot het gerecht overal goed heet is. Voeg zo nodig een scheutje water toe om de saus weer los te maken.
Notities
Veelgestelde vragen over stoofvlees op de BBQ
Kan ik dit stoofpotje op een kamado maken?
Ja. Grill eerst het vlees en de ui en laat daarna de saus zacht pruttelen in de Dutch oven. Met een hitteschild vraagt de pot een andere BBQ-instelling dan direct boven de kolen. Gebruik de opstellingstabel als startpunt en controleer de inhoud van de pot.
Moet het deksel op de Dutch oven tijdens het stoven?
Met het deksel erop beperk je verdamping en rookblootstelling. Zonder potdeksel kan de saus indikken en rook opnemen. Houd het BBQ-deksel tijdens het stoven gesloten en sluit de pot wanneer de smaak of het vochtgehalte daarom vraagt.
Zijn riblappen geschikt voor stoofvlees op de BBQ?
Ja, kies riblappen die geschikt zijn voor stoven. Schouder en nek zijn de basis van dit recept. De malsheid bepaalt wanneer het vlees klaar is; de naam op de verpakking geeft geen exacte gaartijd.
Hoelang moet stoofvlees in de Dutch oven?
Reken bij dit recept op ongeveer 3–4 uur stoven. De grootte van de stukken, het vlees en de warmte in de pot bepalen de werkelijke duur. Controleer met een vork of meerdere stukken mals zijn.
Kan ik het stoofvlees zonder extra rookhout maken?
Ja. Extra rookhout is geen vereiste in dit recept. Door eerst te grillen krijgt het vlees al geroosterde smaken. Beperk de blootstelling aan rook tijdens het stoven als de saus voldoende rooksmaak heeft.
Moet stoofvlees een nacht rusten?
Nee. Je kan het meteen serveren wanneer het mals is. Wil je het vooraf maken, koel het dan snel terug en laat het afgedekt in de koelkast staan. Een nacht rusten betekent niet een nacht buiten de koelkast.
Best verkochte producten
Wood pellets taste better – het ultieme pelletgrill BBQ Boek
€ 49,95
Smoke Squad t-shirt
Prijsklasse: € 28,95 tot € 31,95
Smoke Squad BULL logo – FRONT ONLY t-shirt
Prijsklasse: € 23,95 tot € 26,95
Our family likes looking for new recipes to cook or grill. The Stoofvlees is different and looks amazing, could turn out to be our favorite here. And there’s so many other delicious recipes to try. Thanks for sharing!
Thanks a lot for your comment Bryan. Hope you enjoy the Stoofvlees!
Kind regards, Simon.
Sta op het punt deze te bereiden maar twijfel over of er geen plate setter in moet en de temperatuur naar bv 120 graden.?
Hey, als je een platesetter gaat inleggen en je temperatuur verlagen zal het niet snel stoven. Ik zou ofwel de platesetter gebruiken (zoals in een pellet bbq standaard is) of de temperatuur verlagen, maar niet beide.
Grtz
Ik ga vandaag dit recept maken na de vorige keer zonder recept aan de slag gegaan te zijn. Ik heb toen het vlees in 1 stuk gegrild zonder heat deflector het vlees daarna apart gelegd de dutch oven op het vuur gezet en spek en groenten daarin gegrild bier toegevoegd en op temp gebracht en daarna het vlees toegevoegd de pan even apart gezet en de deflector toegevoegd temp naar 120 graden terug gebracht en binnen 3 uur was alles (tot mijn grote verbazing) super mals. (Vlees niet in 2 grote stukken gesneden vandaar de verbazing)
Succes Jim! Het zal ondertussen waarschijnlijk al gemaakt en geproefd zijn? Ik ben benieuwd hoe het je is bevallen!
Mvg, Simon
Ben gek op klassieke recepten en omdat we binnenkort met de hele familie naar de Ardennen gaan heb ik gezegd voor 14 man stoofvlees te maken. Ik ga dat op een kamado doen. Snijd je dan het vlees ook al in blokjes als je het op het bbq rooster aanbraad of laat je het dan aan een stuk? Of gewoon wat grovere blokjes Zodat het op een rooster te handelen is?
Dag Evert,
Zoals je op de foto’s kan zien snijd ik het vlees soms al in blokjes (niet altijd en in zijn geheel werkt zeker ook).
Als je het in blokjes snijdt kan het wel inderdaad handig zijn om ze wat grover te snijden ofwel ze in een bakplaat te leggen zoals je kan zien op de foto.
Een andere optie is ze searen in op een plancha of in een gietijzeren skillet. Opties genoeg dus!
Als je nog een 15e man zoekt roep maar he :p.
Geniet van jullie weekendje en laat het smaken!
Mvg, Simon
Ik heb het gemaakt en ik ben gek op Rooksmaak maar dit stoofvlees was echt veeel te rokerig geworden…….ik had het vlees wel eerst los op het rooster rechstreeks boven het vuur aangebakken en daarnA in een Dutch oven zonder deksel laten stoven. Verder neutraal houtskool zonder verdere toevoeging van rookhout…….volgende keer weer in pan bakken en zonder deksel stoven om te kijken hoe dat uitpakt anders gewoon weer met deksel erop…..en dan op het fornuis want dan heeft de kamado geen meerwaarde behalve dat het leuk is om te stoken 😉
Hey Evert,
ik vermoed dat het verschil hem zit in het gebruik van de Kamado vs de pellet BBQ die ik gebruikte. Bij de kamado is controle over de rooksmaak moeilijker en sterker afhankelijk van de houtskool die je gebruikt. Zeker bij lagere temperaturen wanneer de houtskool onvolledig verbrandt. Bij pellets verbranden de pellets sowieso volledig waardoor de rooksmaak subtieler is. Je alternatief is dus idd misschien beter!
Mvg Simon