Een Belg houdt van zijn portie mosselen met frieten. Met een frisse pint erbij is de avond compleet. Als rasechte Belg kan ik dat alleen maar beamen. Maar wat mij persoonlijk nog gelukkiger maakt, is de kans om met mosselen te experimenteren, vooral op de barbecue! Deze keer houd ik het braaf, met mosselen en bier, een bekende combinatie op mijn blog. Eerder deelde ik al het recept van mijn goede vriend Birger Allary (Grillacademy Ruislé). Voor deze versie ga ik echter voor een frisse, zomerse twist met citrus en venkel. Geen fan van venkel? Geef het toch een kans! De anijstoetsen passen perfect bij de mosselen en vormen samen met het bier een subtiele smaakbeleving. Benieuwd hoe je deze zotte mosselen op de BBQ maakt? Lees snel verder voor het recept!
Disclaimer: Post in betaalde samenwerking met Brugse Zot. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.
De vakantie is eindelijk aangebroken! We waren er dit jaar extra vroeg bij om verlof in te dienen, want de drukte op het werk begon stilaan te seinen. Maar ach, na een drukke periode kan je des te meer genieten van de rust.
Om het verlof feestelijk in te zetten, ging de barbecue aan. We hielden het simpel: geen ingewikkelde gerechten of gepalaver over seizoenen. We hadden zin in mosselen, dus die kwamen op de grill! Oké, ze waren iets kleiner dan we gewend zijn, maar de smaak was er niet minder om.
Wat maakt zotte mosselen van de BBQ zo zot?
De naam verklapt het al: het geheim zit in Brugse Zot! Naast een frisse blonde tripel bij de mosselen met friet, wordt er ook een blonde Brugse Zot toegevoegd aan de saus. Dit wereldbekende biertje is perfect voor mosselen. De hop is niet te uitgesproken, waardoor er geen wrange smaak ontstaat (vermijd dus bieren met een hoog hopgehalte bij het bereiden van mosselen).
De zilte smaak van de mosselen en de hop van het bier vormen samen een perfecte bouillon om de groenten en mosselen in te garen. Dit zorgt voor een smaakexplosie in je gerecht en de groenten worden perfect gegaard. Het vocht van de mosselen en het bier kan je trouwens goed gebruiken bij het maken van de zotte mosselen op de BBQ, zeker in een houtoven.
De voordelen van een houtoven voor zotte mosselen
Bij een houtoven, zoals die van Vonken, komt de hitte van het vuur niet alleen van onder, maar ook van de zijkant en van boven. Dit zorgt voor een gelijkmatiger garing van de mosselen. Bij een reguliere BBQ komt de hitte voornamelijk van onder, waardoor de mosselen minder gelijkmatig garen en er meer kans is dat ze aanbranden.
Het is belangrijk om de mosselen regelmatig te schudden, ongeacht welk type BBQ je gebruikt. Bij een houtoven is dit echter nog net wat belangrijker. Als je de mosselen niet schudt, drogen de schelpen uit en worden ze broos. Dit kan ervoor zorgen dat de mosselen scheuren en verkruimelen. Door de mosselen regelmatig te schudden, blijven de schelpen vochtig en garen de mosselen gelijkmatig.
Tips voor het grillen van mosselen
- Gebruik een houtoven of een reguliere BBQ met een indirecte grillmethode.
- Verwarm de BBQ voor op een temperatuur van 180-200°C.
- Plaats de mosselen in een pan of schotel die geschikt is voor de BBQ.
- Gril de mosselen gedurende 5-10 minuten, of totdat ze opengaan.
- Schud de mosselen tijdens het grillen regelmatig om.
- Serveer de mosselen met friet, brood, of een salade.
Mosselen op de BBQ maken is niet moeilijk en het resultaat is heerlijk! De rook en gegrilde groenten geven de mosselen een extra smaakdimensie. Gebruik hiervoor een pot zonder deksel. De sfeer rond het vuur maakt het extra leuk voor BBQ-liefhebbers. Dus waar wacht je nog op? Maak deze zotte mosselen op de BBQ. Natuurlijk kun je ze ook gewoon in de keuken koken, als je dat liever wilt. En als je binnenkort op reis gaat, geniet dan lekker van je vakantie! Ik ga zelf naar Bordeaux of Andorra, waar ik hopelijk veel kan zwemmen en lekker kan eten.
Hebben jullie trouwens ook reisplannen? Laat het me weten in de comments!
Zotte mosselen uit de BBQ
Ingredients
- 1 klontje boter
- 300 ml Brugse Zot Trippel
- 2 kg mosselen
Voor de groenten
- 2 sjalotjes in halve maantjes
- 200 gr gerookt spek
- 1 venkel
- 1 paprika
- 1/2 citroen (sap en zeste)
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el slagroom
- zwarte peper
Instructions
- Snij de venkel (hou het venkelloof apart), paprika en sjalot in reepjes en voeg deze toe aan een grote mengkom. Besprenkel met peper en zout en rasp de zeste van een citroen eroverheen.
- Meng de olie en het sap van een citroen onder de groenten en plaats opzij in de koelkast.
- Bereid je BBQ of houtoven voor op een directe sessie aan hoge temperatuur (+-250°C) en was ondertussen de mosselen grondig. Kijk goed naar je mosselen en verwijder eventueel mosselen die gebroken zijn of reeds open staan.
- Plaats een diepe schaal in de BBQ of houtoven en voeg hieraan de groenten toe en het spek toe. Bak tot ze licht gegaard zijn en het spek gebakken is. Blus vervolgens met de Brugse zot en plaats terug in de houtoven zodat het bier kan koken en voeg vervolgens de mosselen toe.
- Kook de mosselen tot ze allemaal open komen te staan. Roer regelmatig zodat alle mosselen gelijk garen.
- Haal de mosselen uit de kom en plaats deze op een diepe schaal. Voeg een eetlepel room toe aan de groenten en meng grondig door. Plaats de groenten met saus nog één minuut terug op de BBQ zodat de smaken zich goed kunnen verengen. Proef en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
- Giet wat van de saus over de mosselen en plaats er wat van de groenten tussen. Werk de mosselen af met het loof van de venkel voor wat kleur en voeg wat pepertjes als je van wat pit houdt.
Serveer de zotte mosselen van de BBQ met heerlijke belgische frietjes of een stukje stokbrood. Smakelijk!
Wat een verward verhaal, niet te volgen
Bedankt voor je feedback Frank. Het is al een oude post en bij het herlezen begrijp ik je reactie.
De tekst heb ik ondertussen wat bijgewerkt. Hopelijk is het zo wat duidelijker.
Veel BBQ plezier!
Heerlijk recept! Maar hoeveel mosselen gaan er eigenlijk in? Ze staan niet tussen de ingrediënten 🫣
Oei haha thx om erop te wijzen :p Het is berekend op de standaard hoeveelheid van 1kg mosselen per persoon. Dus voor een hoofdgerecht kan je hier met 2 van eten voor een voorgerecht met ongeveer 4 personen!
Mvg, Simon