Een blik kikkererwten klinkt misschien niet meteen als het spannendste BBQ-bijgerecht. Toch veranderde deze warme Spaanse kikkererwtensalade met chorizo en geroosterde paprika mijn kijk op kikkererwten volledig. De chorizo zorgt voor kruidigheid, de paprika voor zoete roostertonen en de sherryazijn houdt het geheel fris. Het resultaat is een eenvoudige ensalada de garbanzos die je volledig op de BBQ kunt bereiden.
Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Koop je iets via zo’n link, dan ontvang ik mogelijk een kleine commissie zonder dat jij meer betaalt. Alle meningen en ervaringen zijn persoonlijk en oprecht. Omwille van illustratieve redenen werden enkele oude corrupte afbeeldingen vervangen door tijdelijke recentere AI-beelden.
Wat is ensalada de garbanzos?
Ensalada de garbanzos betekent eenvoudigweg kikkererwtensalade. Er bestaat niet één vaste Spaanse versie: de samenstelling verschilt volgens streek, seizoen en wat er in huis is. In dit recept combineren we kikkererwten met chorizo, ui, knoflook, geroosterde rode paprika, olijfolie en sherryazijn.
De inspiratie voor mijn eerste versie vond ik jaren geleden bij Bijzonder Spaans. Destijds was ik eerlijk gezegd geen grote liefhebber van kikkererwten. In combinatie met frisse zuren, kruidige chorizo en zoete geroosterde paprika vielen de puzzelstukken echter plots op hun plaats. Sindsdien zie ik kikkererwten vooral als een stevige basis die andere smaken bijzonder goed opneemt.
Waarom maak je deze kikkererwtensalade op de BBQ?
Je kunt dit gerecht uiteraard op het fornuis bereiden, maar op de BBQ komen de geroosterde paprika en chorizo nog beter tot hun recht. De paprika’s gaan rechtstreeks boven het vuur tot de schil zwartgeblakerd is. Onder die donkere schil wordt het vruchtvlees zacht, zoet en licht rokerig.
Ondertussen bereid je de rest in een gietijzeren skillet. Wanneer de chorizo warm wordt, komt er een kruidige rode olie vrij. Daarin laat je de ui en knoflook zacht worden voordat de kikkererwten erbij gaan. Zo gebruik je dezelfde barbecue voor twee technieken en bouw je zonder veel extra werk verschillende smaaklagen op.
Wil je vaker met gietijzer werken? In mijn gids met vijf manieren om een skillet op de BBQ te gebruiken vind je nog meer toepassingen voor dezelfde pan.
Piquillopepers of geroosterde puntpaprika?
Pimientos del piquillo worden soms omschreven als gewone geroosterde paprika, maar dat is niet helemaal correct. De piquillo is een specifieke kleine, driehoekige paprikavariëteit uit Spanje. De bekendste beschermde variant komt uit de omgeving van Lodosa in Navarra. De pepers worden geroosterd, ontveld en meestal in pot of blik verkocht.
Kun je echte piquillopepers vinden, dan kun je die na het uitlekken meteen in repen snijden en aan de salade toevoegen. Voor de BBQ-versie gebruik ik graag zoete rode puntpaprika’s. Dat zijn geen echte piquillopepers, maar ze krijgen boven het vuur wel een vergelijkbare combinatie van zoetheid en geroosterde smaak.
- Piquillopepers uit pot: snel, zacht en uitgesproken Spaans; roosteren is niet meer nodig.
- Zoete puntpaprika’s: gemakkelijker verkrijgbaar en ideaal om zelf boven het vuur te roosteren.
- Gewone rode paprika: bruikbaar als alternatief, maar doorgaans iets dikker en minder zoet.
Welke chorizo gebruik je?
Voor dit recept is een stevige Spaanse chorizo die je in plakjes kunt snijden het eenvoudigst. Kies een milde of pittige variant volgens je eigen smaak. Tijdens het bakken geeft de worst een deel van haar gekruide olie af aan de skillet. Die olie vormt samen met de olijfolie en sherryazijn de smaakbasis van de salade.
Verse chorizo kan ook, maar verwijder dan het vel, bak het vlees rul en zorg dat het volledig gaar is. Wil je het hele gerecht vanaf de basis opbouwen? Dan kun je eerst zelf verse chorizo maken en die voor deze salade gebruiken.
Spaanse kikkererwtensalade maken: stap voor stap
1. Maak een directe en een rustigere zone
Breng de BBQ naar ongeveer 200°C. Rooster de paprika’s rechtstreeks boven de hete kolen. Zet de skillet iets minder agressief boven het vuur of verplaats hem naar een rustigere zone zodra hij heet is. Zo kun je de paprika krachtig roosteren zonder dat de ui en knoflook in de pan verbranden.
2. Rooster en ontvel de paprika
Laat de paprika’s rondom zwart worden en draai ze regelmatig. Leg ze daarna ongeveer tien minuten in een afgedekte kom. De stoom helpt om de schil los te maken. Trek de zwarte schil eraf, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen. Spoel de paprika liever niet onder de kraan, want daarmee spoel je ook smaak weg.
3. Bak de chorizo, ui en knoflook
Verwarm twee eetlepels olijfolie in de skillet en bak de chorizo enkele minuten. Voeg de ui toe en laat die rustig zacht worden. De knoflook gaat er pas op het einde bij, zodat hij geurig wordt zonder bitter te verbranden.
4. Voeg de kikkererwten en dressing toe
Spoel de kikkererwten grondig en laat ze goed uitlekken. Voeg ze samen met de paprikarepen toe aan de skillet. Meng de resterende olijfolie en de sherryazijn erdoor en laat alles nog vijf tot tien minuten warm worden. Breng pas daarna verder op smaak met peper, zout en eventueel een extra scheutje sherryazijn.
Proef voordat je extra zout toevoegt. Chorizo en ingelegde piquillopepers kunnen zelf al behoorlijk zout zijn. Sherryazijn moet het rijke karakter opfrissen, maar de salade mag niet scherpzuur smaken.
Serveer je kikkererwtensalade warm, lauwwarm of koud?
Deze salade is het lekkerst warm of lauwwarm. De chorizo-olie blijft dan vloeibaar en de kikkererwten nemen de dressing goed op. Op kamertemperatuur werkt hij eveneens uitstekend als onderdeel van een grotere BBQ-tafel. Rechtstreeks uit de koelkast smaken de olie en kikkererwten wat steviger; laat de salade daarom eerst even op temperatuur komen.
Wat tegenwoordig online vaak een dense bean salad wordt genoemd, vertrekt van hetzelfde aantrekkelijke principe: peulvruchten vormen een stevige, vullende basis die veel dressing en smaak kan opnemen. Deze versie is warmer, rokeriger en duidelijk Spaans geïnspireerd door de chorizo, paprika en sherryazijn.
Waarmee serveer je deze Spaanse kikkererwtensalade?
De salade is stevig genoeg voor een lichte lunch, maar ik gebruik hem vooral als warm BBQ-bijgerecht. De zuren passen goed bij vetter vlees, terwijl de chorizo en geroosterde paprika aansluiten bij gerechten die boven directe hitte worden gegrild.
- Serveer hem bij gegrilde pluma Ibérico, zoals ik bij de oorspronkelijke versie deed.
- Combineer hem met gegrilde kip, varkensvlees, lamskoteletjes of een stevige vis.
- Zet hem als tapasgerecht op tafel met knapperig brood.
- Bekijk ook mijn overzicht met 25 originele BBQ-bijgerechten als je de rest van je menu nog wilt aanvullen.
Variaties op ensalada de garbanzos
Zie dit recept gerust als een basis. Kikkererwten kunnen behoorlijk wat smaak dragen, waardoor kleine aanpassingen meteen een ander resultaat geven.
- Vegetarisch: laat de chorizo weg en voeg gerookt paprikapoeder, extra geroosterde paprika en eventueel olijven toe.
- Frisser: werk af met citroenzeste, extra peterselie of wat fijngehakte rode ui.
- Pittiger: gebruik picante chorizo of voeg een snuf pimentón picante toe.
- Meer groenten: voeg gegrilde courgette, kerstomaten of rucola pas vlak voor het serveren toe.
- Als volledige maaltijd: verdubbel de kikkererwten en voeg bijvoorbeeld gegrilde kip, tonijn of een zachtgekookt ei toe.
Kun je de kikkererwtensalade vooraf maken en bewaren?
Je kunt de salade enkele uren vooraf bereiden. Laat hem na de bereiding niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan en bewaar hem vervolgens goed afgedekt bij maximaal 4°C. Eet restjes binnen twee dagen op. Warm alleen de hoeveelheid op die je nodig hebt en verhit die goed door.
Voor de beste structuur voeg je de verse peterselie pas vlak voor het serveren toe. Proef de salade na het opwarmen opnieuw: de kikkererwten nemen tijdens het bewaren nog dressing op, waardoor een klein scheutje sherryazijn of olijfolie het geheel weer kan opfrissen.
Heb je deze Spaanse kikkererwtensalade gemaakt?
Laat dan een beoordeling achter bij het recept. Zo help je andere BBQ-liefhebbers én weet ik welke gerechten ik verder moet uitwerken. Bewaar de pin onderaan ook gerust voor je volgende BBQ.
Recept: Spaanse kikkererwtensalade met chorizo
Spaanse kikkererwtensalade met chorizo van de BBQ
Equipment
- BBQ met een directe en rustigere hittezone
- Afsluitbare kom voor de geroosterde paprika
Ingrediënten
Spaanse kikkererwtensalade
- 1 blik kikkererwten 400 g, ongeveer 240 g uitgelekt
- 150 g Spaanse chorizo in plakjes; mild of pittig naar smaak
- 1 ui fijngesneden
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 4 zoete rode puntpaprika’s of circa 300 g uitgelekte piquillopepers uit pot
- 3 el sherryazijn pas op het einde verder aan naar smaak
- 2 el olijfolie verdeeld gebruikt
- 1 handvol platte peterselie fijngehakt
- zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
Bereiding
- Prep: Bereid de BBQ voor op directe hitte (200°C). Giet de kikkererwten in een zeef, spoel grondig met koud water en laat goed uitlekken.
- Paprika roosteren: Rooster de puntpaprika’s rechtstreeks boven de kolen tot de schil rondom zwartgeblakerd is. Leg ze 10 minuten in een afgedekte kom om te stomen. Pel de schil eraf, verwijder de zaadlijsten (spoel niet af!) en snijd het vruchtvlees in repen. (Gebruik je piquillopepers uit pot? Sla deze stap over en snijd ze direct in repen).
- Uitbakken: Zet de skillet op het rooster. Bak de chorizo 2 tot 3 minuten op matige hitte tot de schijfjes of bloikjes krokant worden en hun rode, kruidige olie afgeven.
- Aromaten: Voeg de gesnipperde ui toe aan het chorizovet en bak rustig glazig. Voeg de knoflook de laatste minuut toe tot hij geurt.
- Maken & opwarmen: Voeg de kikkererwten en paprikarepen toe, samen met 1 2 el olijfolie en 2 el sherryazijn. Laat het geheel 5 tot 10 minuten zachtjes doorwarmen op een rustigere hittezone.
- Afwerken: Haal de skillet van de BBQ. Proef en stel eventueel bij met extra sherryazijn, zwarte peper of zout. Strooi de verse peterselie er pas vlak voor het serveren over.
Notities
Veelgestelde vragen over Spaanse kikkererwtensalade
Wat betekent ensalada de garbanzos?
Het is de Spaanse benaming voor kikkererwtensalade (‘ensalada’ betekent salade en ‘garbanzos’ zijn kikkererwten).
Zijn geroosterde rode paprika’s hetzelfde als piquillopepers?
Niet helemaal. Piquillopepers zijn een specifiek Spaans paprikaras (kleiner, zoeter en licht pittig) dat traditioneel boven houtvuur wordt geroosterd. Gewone geroosterde rode paprika’s werken echter ook uitstekend als toegankelijk alternatief.
Kun je kikkererwten uit blik gebruiken?
Ja, absoluut. Kikkererwten uit blik of glas zijn voorgekookt, ontzettend handig in gebruik en perfect voor deze salade. Spoel ze vooraf wel even goed af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Welke chorizo gebruik je voor kikkererwtensalade?
Een stevige Spaanse chorizo die je in plakjes kunt snijden is het gemakkelijkst. Verse chorizo kan eveneens, maar verwijder dan het vel, bak het vlees rul en zorg dat het volledig gaar is.
Kun je deze Spaanse kikkererwtensalade vooraf maken?
Ja. Bereid de salade enkele uren vooraf en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Serveer hem lauwwarm of laat hem eerst wat op temperatuur komen. Voeg de verse peterselie pas vlak voor het serveren toe.
Kun je de kikkererwtensalade vegetarisch maken?
Ja. Laat de chorizo weg en voeg gerookt paprikapoeder, extra geroosterde paprika en eventueel olijven toe. Proef voor het serveren of de salade nog wat zout, zuur of olijfolie nodig heeft.
Niet slecht voor een eenvoudig blik kikkererwten, toch? De combinatie van vuur, chorizo, zoete paprika en sherryazijn maakt hiervan precies het soort bijgerecht dat ik vaker op mijn BBQ-tafel wil zetten.