Dit kipgehaktbrood op de BBQ maak je met gemalen kippendijen, Italiaanse kruiden en een frisse toets citroenpeper. Je gaart het rustig boven indirecte hitte met appelhout en serveert het met rozemarijnaardappelen en gegrilde lente-ui. Na mijn teriyaki-kipburgers wilde ik hetzelfde zelfgemaakte kipgehakt eens in een gehaktbrood gebruiken. Een eenvoudige maaltijd waarin kip, kruiden en rook mooi samenkomen.
Disclosure: deze post bevat producten die ter beschikking werden gesteld om te testen en mogelijk affiliate links. Koop je iets via zo’n link, dan ontvang ik mogelijk een kleine commissie zonder dat jij meer betaalt. Alle meningen en ervaringen zijn persoonlijk en oprecht.
Maal 600 g uitgebeend kippendijvlees zonder vel, meng met de groenten en 4 theelepels van de kruidenmix en vorm een gehaktbrood in een gietijzeren skillet. Rook het indirect bij 150°C tot de kern 75°C bereikt. Reken op 30–40 minuten garen, afhankelijk van de dikte. Zelf malen vraagt ongeveer 20 minuten actieve voorbereiding en circa 1 uur extra koelen. Laat het gare gehaktbrood ongeveer 5 minuten rusten. De honing-mosterdglaze is optioneel.
Waarom kippendijen voor kipgehaktbrood?
Ik twijfelde aanvankelijk aan dit recept. Ik vroeg mij namelijk af of het kipgehaktbrood geen vreemde structuur zou krijgen? En of het geheel niet te snel zou uitdrogen op de BBQ? De eerste poging beviel ons echter enorm, en tegen de tijd dat ik de oorspronkelijke post schreef, had ik al drie versies gemaakt. Het gare gehaktbrood kreeg een stevige, aangename structuur en bleef sappig genoeg om nog een plak te willen.
Ik koos voor kippendijen in plaats van kipfilet. Het vet helpt namelijk het gehaktbrood sappig te houden, terwijl de milde kipsmaak ruimte laat voor extra smaakmakers naar keuze. Zelf koos ik deze keer voor oregano, basilicum, salie, tijm en de subtiele citrustoets van citroenpeper. Voor deze versie verwijderde ik het vel. Je kunt wat vel mee malen voor een rijker gehakt, maar het recept heeft dat niet nodig. Voor een andere vlees-/gehaktmengeling vind je hier mijn klassieke gehaktbrood van de BBQ.
Kipgehakt zelf malen en vormen
Snijd het uitgebeende dijvlees in stukjes van ongeveer 2 cm en koel het tot het zeer koud en stevig is, maar niet volledig bevroren. Ik maalde de kip tweemaal met mijn Kenwood vleesmolen: eerst met een maalschijf van 8 mm, daarna met een schijf van 4,5 mm. Houd het vlees en de onderdelen tijdens het malen koud. Mijn gids over zelf gehakt maken legt de materiaalkeuze en koude verwerking uit. De rund-varkensmengeling uit die gids is een ander recept; hier gebruik je alleen kip.
Kipgehakt kleeft meer dan de rund-varkensmengeling die je misschien gewend bent. Maak je handen licht vochtig voor je het gehaktbrood vormt en zet het terug in de koelkast terwijl je de BBQ voorbereidt. Zonder vleesmolen kun je ook 600 g ongekruid kipgehakt gebruiken. Vraag bij voorkeur een mengeling op basis van kippendijen; heel mager gehakt van kipfilet droogt gemakkelijker uit.
Italiaanse kruiden, groenten en een optionele glaze
Voor het gehaktbrood meng je 600 g uitgebeend kippendijvlees zonder vel met fijngesneden wortel en lente-ui. De kruidenmix bestaat uit zout, citroenpeper, oregano, basilicum, salie, tijm en cayennepeper. Meng die droge kruiden eerst afzonderlijk en meet vervolgens de 4 theelepels af die in het gehaktbrood gaan. De volledige kruidenmix is een voorraadmengsel: voeg dus niet de hele hoeveelheid zout en kruiden aan één gehaktbrood toe.
Roer de voorraadmix goed om vóór je afmeet, zodat zout en lichte kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Bak een klein proefballetje volledig gaar om de kruiding te beoordelen; proef rauw kipgehakt niet. Bewaar de ongebruikte droge kruidenmix apart en laat ze niet in contact komen met de rauwe kip.
Voor een glanzende afwerking meng je de honing, mosterd, appelciderazijn, gerookt paprikapoeder en cayennepeper uit de receptkaart. Bestrijk het gehaktbrood pas tegen het einde van de bereiding. Houd vooraf een aparte, schone portie saus over als je er aan tafel nog wat bij wilt geven. Mijn vrouw eet dit gehaktbrood liever zonder saus, dus zonder glaze kan het evengoed. De cayenne in de glaze maakt de saus behoorlijk pittig; begin met minder als je liever mild eet.
Hoe maak je kipgehaktbrood op de BBQ?
Bereid de BBQ voor op indirect garen bij 150°C. Zet het gehaktbrood in een gietijzeren skillet, buiten de directe hitte, en gaar met gesloten deksel. Twijfel je waar de kolen of de pan moeten staan? Lees dan mijn uitleg over indirect grillen op de BBQ. Hieronder deel ik alvast een kort overzicht.
| BBQ-type | Indirecte opstelling bij 150°C |
|---|---|
| Kamado | Plaats een passende heat deflector of platesetter onder het grillrooster. |
| Ketel-BBQ | Leg de kolen aan één kant en zet de skillet aan de andere kant. |
| Pelletgrill | Stel de temperatuur in en zet de skillet op het rooster boven de hitteschilden. |
Kies een geschikt hitteschild passend op je BBQ.
Bekijk de optiesIk gebruikte appelrookhout voor een zachte rooksmaak. Laat bij een houtskool-BBQ de eerste zware rook verdwijnen voor je het gehaktbrood toevoegt. In een pelletgrill kun je appelpellets gebruiken. Meer over vuur en rook beheersen lees je in mijn gids voor low and slow BBQ. Dit kipgehaktbrood gaart bij 150°C, wat warmer dan veel klassieke low-and-slowbereidingen.
Kook je op pellets? In mijn gids over de pellet-BBQ lees je hoe temperatuurregeling en pelletkeuze samenhangen.
Het recept rekent op 30–40 minuten roken, maar een dikker gehaktbrood kan langer nodig hebben. Controleer de kern met een kernthermometer en gaar tot 75°C. Meet op meerdere plaatsen in het dikste deel en raak de skillet niet met de punt. Een bruine buitenkant of een roze tint door het roken vertelt je niet betrouwbaar of het kipgehakt voldoende gaar is. Bestrijk het eventueel met glaze tegen het einde en laat het na het garen ongeveer 5 minuten rusten voor je het aansnijdt.
Voedselveiligheid: het FAVV adviseert om gevogelte en gehakt volledig door te bakken. Als praktische meetwaarde gebruiken we hier minimaal 75°C in de kern, volgens het Voedingscentrum.
Wat serveer je bij gerookt kipgehaktbrood?
De eerste keer serveerde ik het met smokehouse whisky beans en rozemarijnaardappelen. De aardappelen bakte ik in dezelfde skillet, waar ze smaak kregen van de sappen van het gehaktbrood. Dat leverde een volledige BBQ-maaltijd op. Naast die rijkere aardappelen of bonen zou ik nu ook iets met een fris zuurtje zetten.
Gegrilde lente-ui past er goed bij: bestrijk licht met olijfolie en citroensap, gril en werk af met wat zout. Een knapperige salade met citroendressing is ook een eenvoudige keuze. Bak je aardappelen naast het gehaktbrood, controleer hun gaarheid dan apart. Begin eerder met de aardappelen als ze meer tijd nodig hebben; laat het kipgehaktbrood niet uitdrogen terwijl je op het bijgerecht wacht.
Kipgehaktbrood bewaren en opwarmen
Verdeel restjes in kleine, ondiepe bakjes, laat ze snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Bewaar bij 4°C of kouder en eet binnen 2 dagen op, of vries ze in. Warm alleen de portie op die je nodig hebt, afgedekt en eventueel met een beetje vocht, tot ze door en door stomend heet is. Houd voor deze bereiding opnieuw 75°C in de kern aan. Warm restjes maar één keer opnieuw op.
Bewaaradvies: Voedingscentrum — veilig omgaan met kliekjes.
Heb je dit kipgehaktbrood gemaakt?
Met of zonder glaze? Laat weten welke bijgerechten je erbij maakte en gebruik de sterren in de receptkaart om je resultaat te beoordelen.
Kipgehaktbrood op de BBQ: het volledige recept
Kipgehaktbrood op de BBQ met Italiaanse kruiden
Equipment
- vleesmolen Optioneel bij zelf malen. Gebruik maalschijven van 8 en 4,5 mm
- Bakkwast Optioneel, voor de glaze
- Heat deflector Alleen voor indirect garen op een kamado; passend bij merk en maat
Ingrediënten
Kipgehaktbrood
- 600 g kippendijvlees uitgebeend, zonder vel; of 600 g ongekruid kipgehakt
- 4 tl Italiaanse kruidenmix uit de voorraadmix hieronder; gebruik niet de volledige mix
- 1 wortel zeer fijn gesneden
- 3 lente-uitjes zeer fijn gesneden
Italiaanse kruidenmix — voorraadmix, gebruik 4 tl per gehaktbrood
- 30 g zout
- 4 g citroenpeper lemon pepper; bij voorkeur zonder toegevoegd zout
- 2 g gedroogde oregano
- 2 g gedroogde basilicum
- 2 g gedroogde salie
- 2 g gedroogde tijm
- 1 g cayennepeper
Honing-mosterdglaze — optioneel
- 2 el honing
- 2 el mosterd
- 1 el appelciderazijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper voor een pittige glaze; gebruik minder voor een milde versie
Instructies
Kipgehakt zelf malen
- Weeg 600 g uitgebeend kippendijvlees zonder vel af. Been je de dijen zelf uit, weeg dan het vlees na het verwijderen van botten en vel. Gebruik je kant-en-klaar ongekruid kipgehakt, sla de volgende twee stappen over.
- Snijd het dijvlees in stukjes van ongeveer 2 cm. Koel circa 1 uur in de diepvries tot het zeer koud en stevig is, maar niet volledig bevroren. Houd ook de geschikte metalen molenonderdelen en opvangkom koud.
- Maal de kip eerst met de grove maalschijf van 8 mm en daarna met de middelgrote schijf van 4,5 mm. Werk vlot en zet vlees dat je niet bewerkt meteen terug in de koelkast.
Kruiden en vormen
- Meng zout, citroenpeper, oregano, basilicum, salie, tijm en cayennepeper afzonderlijk tot een gelijkmatige voorraadmix. Meet 4 theelepels af voor dit gehaktbrood. Voeg niet de volledige voorraadmix toe. Bewaar de rest droog en apart van de rauwe kip.
- Meng het kipgehakt met de fijngesneden wortel, lente-ui en de afgemeten 4 theelepels kruidenmix tot alles gelijkmatig verdeeld is en samenhangt. Bak eventueel een klein proefballetje volledig gaar om de kruiding te beoordelen; proef geen rauw kipgehakt.
- Maak je handen licht vochtig en vorm het mengsel tot een niet te dik gehaktbrood in een gietijzeren skillet. Zet afgedekt in de koelkast terwijl je de BBQ voorbereidt.
Optionele glaze
- Meng honing, mosterd, appelciderazijn, gerookt paprikapoeder en cayennepeper. Gebruik minder cayenne voor een mildere glaze. Houd vooraf een schone portie apart als je saus bij het serveren wilt geven.
Indirect roken en serveren
- Bereid de BBQ of smoker voor op indirect garen bij 150°C. Gebruik bij een kamado een passend hitteschild. Leg bij een ketel-BBQ de kolen aan één kant en plaats de skillet aan de andere kant. Gebruik bij een pelletgrill het rooster boven de hitteschilden.
- Voeg op een houtskool-BBQ appelrookhout toe volgens de instructies van je toestel en laat de eerste zware rook verdwijnen. Gebruik in een pelletgrill geschikte BBQ-pellets, bijvoorbeeld appelpellets.
- Zet de skillet met het gehaktbrood in de indirecte zone en gaar met gesloten deksel tot 75°C in de kern. Reken op ongeveer 30–40 minuten; de dikte en de BBQ bepalen de werkelijke tijd. Meet op meerdere plaatsen in het dikste deel en houd de thermometerpunt vrij van de pan.
- Bestrijk het gehaktbrood tegen het einde van het garen eventueel met de glaze en gaar verder tot de doeltemperatuur is bereikt. Gebruik schone saus en voorkom contact tussen de apart gehouden serveersaus en rauwe kip.
- Haal de skillet van de BBQ, laat het gehaktbrood ongeveer 5 minuten rusten en snijd in plakken. Serveer bijvoorbeeld met rozemarijnaardappelen, gegrilde lente-ui of een frisse salade. Controleer eventuele aardappelen apart op gaarheid.
Notities
Veelgestelde vragen over kipgehaktbrood
Kan ik kant-en-klaar kipgehakt gebruiken?
Ja. Gebruik 600 g ongekruid kipgehakt, liefst gemaakt van kippendijen of een mengeling van dijvlees en kipfilet. Heel mager kipfiletgehakt kan droger worden. Laat de overige hoeveelheden gelijk en sla het malen en de koeltijd vóór het malen over. Is je kipgehakt al gekruid, bak dan eerst een klein proefballetje gaar voordat je extra kruiden toevoegt.
Welke kerntemperatuur moet kipgehaktbrood bereiken?
Gaar dit kipgehaktbrood tot 75°C in de kern. Meet met een kernthermometer op meerdere plaatsen in het dikste deel. Door het roken kan de kleur veranderen; beoordeel de gaarheid daarom niet alleen op een bruine buitenkant of de kleur van een plak.
Kan ik dit kipgehaktbrood in de oven maken?
Ja. Gebruik dezelfde ovenbestendige skillet en gaar bij 150°C tot het gehaktbrood 75°C in de kern bereikt. Je behoudt de Italiaanse kruiden en eventuele glaze, maar zonder de rooksmaak van het hout. Ook in de oven hangt de bereidingstijd af van de dikte.