Geroosterde Bloemkool salade – Ottolenghi goes BBQ

Geroosterde Bloemkool salade – Ottolenghi goes BBQ

Yottam Ottolenghi is een naam die bij veel foodlovers tot de verbeelding spreekt. De Brits-Israelische chef heeft een groot aandeel in de groei aan populariteit van groenten in de culinaire wereld. Hoewel hij niet puur vegetarisch kookt, slaagt hij met zijn bereidingen erin heel wat mensen te doen vergeten dat vlees ook lekker kan zijn. Toegegeven… Ik kon het niet laten een stukje gerookte kip te maken voor bij mijn BBQ versie van de geroosterde bloemkool salade uit het boek Simpel.

Disclaimer: Deze post bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Het gebeurt niet vaak dat ik zelf recepten volg en als ik het probeer dan is er altijd wel één of andere reden om kleine veranderingen in te voeren. Kookboeken zijn hier dan ook eerder een bron van inspiratie en zo zie ik mijn blog persoonlijk ook. De recepten hier vermeld probeer ik zo uit te werken dat wie ze namaakt een lekker resultaat bekomt. Anderzijds vind ik het nog zo leuk als iemand vanuit de inspiratie probeert een eigen twist te geven aan een recept. Maar… Ottolenghi en groenten bereidingen zijn een combinatie waar ik persoonlijk weinig aan durf te veranderen. Op een paar kleine aanpassingen na blijft dit recept dus erg nauw aanleunen bij het recept uit het boek. Met een extra gerookt kipfiletje om het geheel af te werken.

Geroosterde bloemkool salade

Het klinkt misschien vreemd maar om één of andere onbekende reden lijkt een maaltijd mij niet volledig als er geen stukje vlees bij de groenten ligt… Het zullen wel die Vlaamse genen zijn zeker? Vleesje, patatje, groentje… Het zit er al van jongs af aan in gestampt. Terwijl het in dit geval eigenlijk niet nodig is. De afwisseling van smaken zorgt namelijk voor voldoende beleving om ook met de geroosterde bloemkool salade op zich van een heerlijke maaltijd te kunnen genieten. Het zou je misschien ook wat tijd sparen (al denk ik dat weinig BBQ liefhebbers om tijd verlegen zitten).

gerookte kipfilet

Met het Boek “Simpel” brengt Yotam Ottolenghi een bron aan inspiratie vol eenvoudige gerechten. Maar geen boek van Ottolenghi zonder Israëlische toets. Denk bij het boek dus aan een overload aan evenwichtig toegepaste specerijen. Daarnaast kunnen ook za’atar, granaatappelmelasse, tahin en noten niet ontbreken. Heel wat recepten lenen zich dan ook tot de BBQ,het is overigens niet volledig vegetarisch ook al ligt de nadruk op groenten. Hierdoor is het boek meteen een bron van inspiratie voor menig BBQ liefhebber. Zij het dan als sidedish of als volledig vegetarische maaltijd. Deze “geroosterde bloemkool salade” is een uitstekend voorbeeld van wat je in het boek kan verwachten. Helaas heb ik zelf nog geen eigen exemplaar. Het staat alvast op de wishlist voor één van komende feest gelegenheden.

Geroosterde bloemkool salade

Benieuwd of dit boek iets voor jou is? Test dan snel de geroosterde bloemkool salade uit en je zal snel weten of het je de moeite lijkt. Ik ben alvast fan. De gerookte kip bij deze geroosterde bloemkool salade is overigens een eigen creatie. So don’t blame Yotam als het je niet smaakt :p. Als deze post of het recept je bevalt, aarzel dan niet een reactie te plaatsen op facebook of instagram of mij op de hoogte te brengen wanneer je het recept hebt getest door mij te taggen. Veel plezier met je volgende sessie!

Geroosterde Bloemkoolsalade met gerookte kip – uit Simpel van Ottolenghi
Prep Time
10 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Marineren
12 hrs
Total Time
13 hrs 40 mins
 

When Ottolenghi meets BBQ. De Israelisch britse kok staat bekend om zijn heerlijke op groenten gebaseerde gerechten. In het boek simpel is een bloemkoolsalade te vinden die het naar mijn gevoel perfect zou doen op de BBQ. Ik nam de proef op de som met volgend resultaat (en een paar kleine aanpassingen)!

Course: Hoofdgerecht, lunch, Salade
Cuisine: Israelisch, Midden Oosten
Keyword: bbq, BBQ rub, bijgerecht, bloemkool, droog pekelen, gerookte, gerookte kip, geroosterde, Groene kruiden, kip, Salade, side dish
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 800 gram bloemkool
  • 2 rode uien
  • 80 ml olijfolie
  • 25 gram peterselie
  • 10 gram munt
  • 10 gram dragon
  • 80 gram granaatappelpitten ongeveer 1/2 granaatappel, zie ook koelversschap met fruit of vriezer
  • 40 gram gepelde grof gehakte pecan noten
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 1/2 tl kaneel
  • 1,5 theelepel citroensap
  • zout
Kipfilet
  • 2 kipfilets
  • 1 l water
  • 70 gram zout
  • 1 stuk limoengras geplet
  • 30 gram suiker
Kip kruiden
  • 2 delen paprika poeder
  • 2 delen bruine suiker
  • 2 delen oregano
  • 1 deel citroenzout
  • 1 deel kurkuma
  • 1 deel wasabi en sesame poeder (Santa Maria)
Instructions
Voor de gerookte kipfilet.
  1. Maak de pekel door de ingrediënten die vermeld zijn zachtjes op te warmen tot het zout en de suiker zijn geabsorbeerd door het water. Laat afkoelen en plaats hierin de kipfilet gedurende 12u.

  2. Dep de kipfilets goed droog. Meng de kruiden voor de rub en wrijf de kip grondig in met deze kruiden.

  3. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur. Rook de kip (appelhout chunks of pellets) tot je een kerntemperatuur bekomt van 74°C.

Voor de geroosterde bloemkoolsalade
  1. Verwarm de BBQ voor op 200 graden, zorg voor een indirecte warmte verdeling.

  2. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en de rode uien in ringetjes. Neem een kommetje en voeg hieraan de olijfolie toe samen met het zout, kaneel en komijn. Meng de bloemkool en ui in de olie en verdeel het geheel over een bakplaat.

  3. Rooster de bloemkool en ui in de BBQ tot deze goudbruin kleuren. Dit duurt ongeveer twintig minuten.

  4. Terwijl de ui en bloemkool roosteren op de BBQ kan je de rest van de voorereidingen treffen. Hak de pecan noten grof en doe hetzelfde met de kruiden kort voor je bloemkool gaar is. Meng deze vervolgens onder de geroosterde bloemkool en besprenkel met limoensap naar smaak. granaatappel, noten en dressing losjes door elkaar tot het net gemengd is. Serveer op een schaal.

  5. Werk het geheel af met verse granaatappel pitten. Doe dit pas op het laatste zodat je geroosterde bloemkool salade niet volledige roze kleurt. Sprenkel nog wet verse kruiden er bovenop en serveer met de gerookte kipfilet. Deze salade kan zowel warm als koud gegeten worden.

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.