Smoked Ricotta stuffed Cannelloni

Smoked Ricotta stuffed Cannelloni

Tijd om een flesje wijn open te trekken en ons in zuiderse sferen te wanen. De levensgenieter in mij heeft dan ook niet veel nodig om te ontvlammen. Doe daar nog een lekkere maaltijd bij en mijn dag kan al bijna niet meer stuk. De pure smaken van de Italiaanse keuken kunnen mij wel bekoren. Een vleugje rook daarbij en het is volledig af! Ditmaal gaan we voor gerookte Ricotta voor deze “Smoked Ricotta stuffed Cannelloni”. Overigens met een sublieme tomatensaus. Al zeg ik het zelf… Bij Italiaanse keuken hoort geen bescheidenheid toch?

Disclosure: Post in samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Het roken van Ricotta is eenvoudiger dan ik dacht. Bij wijze van experiment koos ik voor het roken in een pannetje op 75°C in de Traeger. Voor koud roken is het ondertussen al wat te warm geworden. Bovendien is het niet zo erg als de kaas voor de vulling gaat smelten. Maar dat deed de ricotta dus niet. Bijgevolg sneed ik hem na een uur in vier delen zodat de rook meer verdeeld zou zijn in het stuk kaas. De smaak van kersenrook bij ricotta is erg aangenaam. Je hoeft trouwens niet bang te zijn om teveel te roken. Ik plaatste zelfs de ricotta er nog even bij. Bij het op smaak brengen gaat namelijk wel wat rooksmaak verloren. Als je er niet gerust in bent kun je altijd een deel van de ingrediënten achter de hand houden. Smaakt de smoked ricotta vulling uiteindelijk te sterk dan kan je nog aanvullen met verse ingrediënten. Wat hier dus niet nodig was. Voor mij mocht het zelfs nog een tikkeltje meer rook hebben.

Verder houden we het voor de saus en vulling eerder klassiek. Geen gekke kruiding, rubs, … maar pure smaken die een mooi geheel vormen. Als je de kruiden bij aanvang nog even meestooft in de olie kunnen ze hun volle smaak loslaten. Vervolgens voeg je bij het toevoegen van de ui en tomaten al wat zout toe. Hierdoor laten ze de smaak makkelijker los. De uien zorgen voor een aangename zoete smaak in je saus waardoor verdere toevoeging van suikers niet meer nodig is. Tijdens het aperitieven besluit ik nog een goede scheut vermouth toe te voegen in plaats van een verse fles wijn open te trekken. Of het nu daardoor komt weet ik niet maar deze saus was wellicht de beste die ik tot op heden heb gemaakt! De Eros Ramazotti in mij (heeeeel diep verscholen) zou er spontaan van beginnen zingen.

Deze klassieker wordt doorgaans vegetarisch bereid. Bij de vulling wou ik echter graag nog een zoute toets waardoor ik bij wijze van experiment nog wat Prosciutto di Parma in de buisjes schoof alvorens deze te vullen. Dit ging een pak vlotter dan ik had verwacht en bracht een leuke afwisseling bij aan het geheel. Daarbij nog wat heerlijke Italiaanse kazen die nu verkrijgbaar zijn in de Lidl om het geheel te gratineren en nog ruim de tijd om een extra aperitiefje te drinken in de zon. Dat dacht ik tenminste… Naar Vlaamse normen krijg ik ondertussen een koude douche over mij heen waardoor een vlucht naar binnen onvermijdelijk is. Dan maar de Italiaanse noten inruilen voor “Roots Bloody Roots” van Sepultura om de frustratie te kanaliseren.

Smoked Ricotta stuffed cannelloni

Gelukkig laat ik nog niet te snel iets aan mijn hart komen en genieten we samen van een heerlijke Italiaanse pasta. Toegegeven… de foto’s van het eindproduct van deze “smoked ricotta stuffed cannelloni” ziet er niet uit. Maar net zoals bij veel gerechten zijn vaak degene die er op foto het slechtst uitzien, de meest smaakvolle. Wat overigens niet wil zeggen dat de gerechten waarbij ik er beter in slaagde om het mooi in beeld te brengen niet lekker zijn! Veel plezier met het bereiden van deze maaltijd! Er kruipt wel wat werk in, maar dat is zeker de moeite waard. Smakelijk!

Cannelloni met gerookte ricotta, spinazie en venkel.
Prep Time
10 mins
Cook Time
2 hrs 30 mins
Total Time
2 hrs 30 mins
 

Als het zomer wordt krijg ik telkens weer die onweerstaanbare drang… Italië roept! Je hoort het misschien niet, maar ik wel! Italiaanse gerechten zijn vaak zo snel klaar dat niemand de moeite doet om de BBQ aan te steken. Doe het misschien toch maar eens! Zo kan je een smoky touch geven aan je favoriete recepten zoals bij deze “smoky ricotta stuffed cannelloni”. Laat het je smaken!

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Italiaans
Keyword: BBQ sauce, cannelloni, gerookte, italiaans, pelletgrill, ricotta, spinazie, Traeger, vulling
Servings: 4 personen
Ingredients
Tomatensaus
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes look
  • 2 takken verse rozemarijn
  • 3 takjes verse oregano
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 goede scheut rode vermouth
  • 6 San Marzano tomaten
  • verse basilicum naar smaak
  • peper en zout naar smaak
Smoky Ricotta vulling
  • 250 gr. ricotta
  • 200 gr. verse spinazie
  • 1 venkel
  • peper en zout naar smaak
  • citroensap naar smaak
  • 6 sneden Prosciutto
  • 1 snuifje nootmuskaat
Afwerking
  • 1 handvol pijnpboompitten
  • gemalen mozzarella kaas naar smaak
  • Vers gemalen Montasia Fresco kaas naar smaak
  • 12 cannelloni tubes
Instructions
  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur. 75°C op de Traeger zorgt voor een mooie rookgeneratie. Rook hierop de ricotta (in een pannetje), spinazie (in een zeefje) en de venkel voor anderhalf tot twee uur. 

    Heb je geen pelletgrill dan kan deze stap ook gebeuren door koud te roken met een cold smoke generator. Als het goed gegaan is kleurt je ricotta na deze fase lichtgeel.

Tomatensaus maken
  1. Terwijl de vulling rookt kan je de saus voorbereiden. Deze hoeft niet extra gerookt te zijn aangezien de vulling al een subtiele rooksmaak zal meekrijgen. Zet een gietijzeren pannetje op een medium hittebron en voeg hieraan olie toe. 

  2. Bak de verse kruiden (behalve de basilicum) kort aan in de olie zodat de smaken mooi loskomen. Snipper ondertussen de rode ui en voeg deze vervolgens toe samen met de geperste tenen look.

  3. Laat het geheel mooi aanfruiten terwijl je de tomaten in fijne blokjes snijdt. Voeg deze toe en laat het geheel een vijftal minuten aanstoven. 

  4. Blus het geheel met rode vermouth en laat op een laag vuurtje verder inkoken tot je een mooie pastasaus bekomt. Kruidt af met peper en zout naar smaak. 

  5. Voeg vervolgens de verse basilicum toe en roer het geheel goed door. Hou nog wat basilicum opzij voor het serveren. 

Vulling maken
  1. Bestrijk de gegrilde venkel met olijfolie en grill deze nog even kort aan. Hak vervolgens in fijne stukjes. 

  2. Bak de spinazie kort aan tot hij geslonken is en roer er de ricotta door. Voeg een handvol blokjes gegrilde venkel toe en breng op smaak met 1 snuifje nootmuskaat, peper, zout en citroensap (ik gebruikte het sap van 1 citroen). 

  3. Plaats een stukje prosciutto in de cannelloni staafjes en voeg hier vervolgens de mengeling van ricotta, spinazie en venkel aan toe. 

Afwerking
  1. Plaats de gevulde buisjes in een vuurvaste schaal.

  2. Giet nog een klein scheutje vermouth bij de saus samen met de verse basilicum. Roer het geheel goed door en giet over de cannelloni. 

  3. Plaats de geraspte kazen op het geheel samen met verse pijnboompitjes. 

  4. Plaats het geheel 30-40 minuten in je BBQ op 180-200°C. Tot de cannelloni gaar is en de kaaskorst mooi gebruind.

Serveer met verse snippers basilicum. Smakelijk!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.