Mijn jongste zoon is helemaal weg van shakshuka, maar dat eindeloze gedoe met telkens opnieuw een stuk brood in de saus dippen kon volgens hem een stuk slimmer. “Waarom leggen we de shakshuka niet gewoon op een pizza?” Eerlijk is eerlijk: na een korte glimlach besefte ik dat dit geen slecht idee was, maar een leuke culinaire shortcut om te testen. Dus stookte ik de Vonken houtoven op om te testen hoe de rokerige smaken en zachte eitjes zouden versmelten op een knapperige bodem en de kruidige saus. Het resultaat bleek meteen een voltreffer! Benieuwd? Lees dan zeker snel even verder!.
Disclaimer: deze post bevat mogelijk affiliate links. Als je via zo’n link iets koopt, ontvang ik mogelijk een kleine commissie zonder dat jij meer betaalt. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
De basis voor deze Shakshuka Pizza werd de saus van mijn Tunesische shakshuka op de BBQ, maar dan wat verder ingekookt. Daarop kwamen droge pizzamozzarella en kleine kwarteleitjes. Zo blijft het kruidige karakter van shakshuka overeind, terwijl de stevige bodem het dippen netjes overneemt. Deze shakshuka pizza is geen traditionele Tunesische of Italiaanse bereiding. Het is een kruising die thuis ontstond uit een kinderidee en verrassend logisch bleek te werken. Ik leg je in deze blogpost graag uit hoe je hem thuis helemaal zelf kan maken!
Shakshuka pizza: het korte antwoord
Voor shakshuka pizza beleg je een dunne pizzabodem met een bescheiden laag sterk ingekookte Tunesische shakshuka saus en droge mozzarella. In tegenstelling tot wat je op de foto’s ziet, ontdekte ik nadien dat je de Pizza best eerst gedeeltelijk bakt zonder de eieren. Je voegt de kwarteleitjes best halverwege toe en bakt verder tot de bodem krokant is en het eiwit gestold. In een houtoven duurt dat bij voldoende bovenwarmte ongeveer 3–5 minuten; op een gesloten BBQ eerder 5–10 minuten.
Het succes van een goede pizza zit hem niet zozeer in het tot de minuut timen van elke stap maar eerder in de balans tussen de temperatuur van de pizzasteen en de hitte boven de pizza. Mik voor deze werkwijze in de houtoven op een steen van ongeveer 250–280°C en voldoende stralingswarmte in de koepel of onder het deksel (+300°C). Is de steen veel heter dan de lucht erboven, dan verbrandt de bodem terwijl de kaas en eieren nog achterlopen.
Van brood dippen naar shakshuka pizza
Shakshuka en brood horen bij elkaar. De saus vraagt bijna vanzelf om iets waarmee je de laatste kruidige restjes uit de pan kunt halen. Mijn jongste zoon zag vooral een praktisch probleem bij zijn lievelingsgerecht: waarom zou je blijven dippen als het brood ook onder de saus kan liggen?
Dat klinkt als kinderlogica, maar op zich is het geen zo’n gek idee… Een pizzabodem brengt dezelfde combinatie van graan, korst en zachte kruim. De pittige tomatensaus vervangt de klassieke passata en de eitjes blijven herkenbaar als shakshuka. Alleen moet de saus droger zijn dan in de skillet. Wat in een pan heerlijk lepelbaar is, kan een pizzabodem namelijk snel veranderen in een slappe dweil.
De juiste shakshukasaus en kaas kiezen
Laat de shakshukasaus verder indikken
Zoals eerder aangehaald vertrek ik voor deze Shakshuka pizza van de saus uit mijn Tunesische shakshuka. Die bevat tomaat, paprika, ui, knoflook, harissa, warme specerijen en runder- of lamsgehakt. Voor het maken van deze pizza laat je een portie zonder eieren best nog wat langer inkoken. Trek je met een lepel over de bodem van de pan, dan mag het spoor niet meteen vollopen met dun vocht.
Een te vochtige saus is namelijk funest voor een pizza omdat het overtollige vocht direct in het rauwe deeg trekt, waardoor de bodem nooit goed krokant bakt. Bovendien maakt te veel vocht het deeg zwaar en plakkerig, waardoor de pizza onmiddellijk aan je pizzaschep blijft kleven en je hem nooit meer soepel de hete oven in krijgt. Door de saus vooraf stevig in te koken en te laten afkoelen, blijft de bodem perfect knapperig en kun je de pizza probleemloos hanteren. Ja hoor, ik moest het zelf ook ondervinden voor ik dit inzicht met jullie kon delen…
Laat de ingedikte saus volledig afkoelen voor deze aan het pizzadeeg toe te voegen. Hierdoor is het de ideale manier om nog wat restjes uit de koelkast te verwerken. Warme saus maakt het deeg sneller zacht en vergroot eveneens de kans dat de pizza aan je schep blijft plakken. Gebruik bovendien geen dikke laag. Voor een pizza van ongeveer 30 centimeter is 175 gram saus doorgaans voldoende. De bodem moet belegd zijn, niet begraven.
Waarom droge mozzarella hier het best past
Bij deze pizza kies ik voor droge mozzarella die specifiek bedoeld is om te bakken. Ze smelt mooi rond de saus en de eitjes, maar geeft veel minder vocht af dan een verse bol mozzarella. Dat is belangrijk, want de shakshukasaus brengt al genoeg vocht mee. Wil je de link met shakshuka nog sterker maken, dan kun je na het bakken een klein beetje feta over de pizza verkruimelen. Houd het bescheiden: te veel zoute kaas duwt de harissa, komijn en koriander naar de achtergrond en dat zou zonde zijn!
Shakshuka pizza bereiden in de houtoven of op een gesloten BBQ
Ik bakte deze pizza in mijn Vonken houtoven. Een houtoven combineert een hete cordierietsteen met levende vlammen die langs de koepel over de pizza trekken. Daardoor krijgt de bodem snel kleur van de hete steen, terwijl de bovenkant tegelijk genoeg stralingshitte ontvangt om de kaas te laten borrelen en de kwarteleitjes perfect te garen.
Stook de houtoven eerst rustig op en geef de steen ruimschoots tijd om de warmte op te nemen. Om er zeker van te zijn dat je pizzasteen de juiste temperatuur heeft bereikt, gebruik je het best een infraroodthermometer. Voeg kort voor het bakken enkele fijne stukken droog, onbehandeld hardhout toe. Die ontbranden sneller dan dikke blokken en zorgen voor de felle vlam die je nodig hebt voor maximale bovenwarmte.
| Opstelling | Richttemperatuur | Baktijd | Belangrijkste verschil |
|---|---|---|---|
| Houtoven | Steen goed voorverwarmd tot +- 250–280°C; koepel rond 300°C of hoger | Ongeveer 3–5 minuten | Meer directe bovenwarmte door de levende vlam; vaker draaien |
| Gesloten BBQ | Steen en koepel goed voorverwarmd rond 250°C | Ongeveer 5–10 minuten | Relatief meer hitte van onderen; pizzasteen afschermen en deksel gesloten houden om gelijkmatige garing te bevorderen |
Waarom best een pizza rustiger bakken op een gesloten BBQ?
Heb je geen houtoven, dan lukt deze pizza ook op een BBQ met deksel. Bouw een indirecte opstelling, plaats een hitteschild onder de pizzasteen en laat tussen beide wat ruimte. Zo beperk je de rechtstreekse hitte van onderen. Plaats bij een kettle het vuur bij voorkeur achteraan en de bovenste luchtschuif aan de tegenoverliggende kant, zodat de hete lucht over de pizza wordt getrokken.
Reken op minstens 45 minuten voorverwarmen van de steen en houd het deksel tijdens het bakken zoveel mogelijk gesloten. Een BBQ heeft meestal minder krachtige bovenwarmte dan een compacte pizzaoven. De pizza bakt daardoor iets langer en wordt doorgaans iets droger en krokanter. Voeg de kwarteleitjes pas in de tweede helft van de baktijd toe, anders zijn de dooiers hard voordat de bodem klaar is. Meer uitleg over de opstelling vind je in mijn gids over pizza bakken op de BBQ.
Een compacte pizzaoven als alternatief
Bak je vaak pizza maar heb je geen vaste houtoven, dan is een compacte Ooni pizzaoven een praktisch alternatief. Afhankelijk van het model werk je met gas, hout, houtskool of meerdere brandstoffen. De kleine ovenkamer en de vlam dicht bij de koepel maken het eenvoudiger om veel bovenwarmte te combineren met een hete steen. Ook daar blijven goed voorverwarmen, de steentemperatuur meten en de pizza tijdig draaien noodzakelijk.
Zo bak je de shakshuka pizza
1. Maak en vorm het pizzadeeg
Ik gebruik dezelfde snelle deegbasis als bij mijn pizza merguez of gebruik de “Pizzapp+” app om de verhoudingen te bekomen voor het perfecte deeg volgens de tijd die je hebt voor het serveren. Het deeg rijst eerst als één bol en rust daarna nog een halfuur in porties. Duw een deegbol met je vingertoppen van het midden naar buiten. Laat ongeveer één centimeter van de rand ongemoeid, zodat de lucht daar blijft zitten en de korst in de oven kan opblazen.
Wil je meer begrijpen van bloem, gluten en het vormen van de bodem, lees dan eerst mijn basisrecept voor zelf pizzadeeg maken. Een deegroller werkt snel, maar drukt een groot deel van de opgebouwde lucht opnieuw uit het deeg.
2. Beleg snel en met mate
Bestrooi de pizzaschep licht met semola (of wat bloem) en controleer vóór het beleggen altijd even of de deegbodem nog vrij kan schuiven. Verdeel een dunne laag afgekoelde shakshukasaus over het deeg, laat de rand vrij en strooi de mozzarella er los overheen.
Extra tip uit ondervinding: Kraak de kwarteleitjes vooraf éérst een voor een in kleine kommetjes. Bij mijn eerste poging dacht ik ze wel snel rechtstreeks boven de pizza te kunnen breken, maar de schaal van een kwartelei is verrassend taai. Tegen de tijd dat alle eitjes op hun plek lagen, lag de pizza al te lang op de schep, waardoor hij lichtjes scheurde. Door ze vooraf klaar te zetten (of met z’n tweeën te werken) beleg je in een paar seconden en schuift de pizza probleemloos de oven in.
3. Bak eerst de bodem, voeg daarna de eitjes toe
Schuif de pizza op de hete steen en laat de bodem eerst kort zetten. Trek de pizza na ongeveer de helft van de verwachte baktijd met de schep naar de opening, maak vijf kleine kuiltjes in de topping en laat de kwarteleitjes erin glijden. Werk vlot en schuif de pizza meteen terug.
Eitjes halverwege toevoegen: Deze stap komt rechtstreeks uit de praktijk. Bij mijn eerste test legde ik de kwarteleitjes er meteen vanaf het begin op, maar die kleine eitjes garen zó razendsnel dat de dooiers volledig uitgedroogd waren voordat de bodem gaar was. Trek de pizza daarom pas na ongeveer de helft van de baktijd met de schep naar de opening van de oven. Maak met een lepel vijf kleine kuiltjes in de warme topping en laat de klaargezette kwarteleitjes erin glijden. Werk vlot en schuif de pizza meteen weer terug het vuur in.
Draai de pizza tijdens het bakken regelmatig een kwartslag voor een gelijkmatige garing. Haal hem uit de oven zodra de rand goudbruin en luchtig is opgeblazen, de onderkant krokant is en het eiwit mooi is gestold. Zeker in een hete houtoven ligt de grens tussen een zijdezachte dooier en een hardgekookt eitje bij kwarteleitjes op een paar seconden, dus houd je ogen er goed bij!
Werk met verse, intacte eitjes en houd schaalresten weg van de afgewerkte pizza. Laat het eiwit volledig stollen. Voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is ook een volledig gestolde dooier de voorzichtige keuze.
Praktische tips voor een betere pizza samengevat
- Maak de saus vooraf. Afgekoelde saus laat zich dunner verdelen en maakt het deeg minder snel kleverig.
- Gebruik minder topping dan je denkt. Een zware laag saus vertraagt de bodem en maakt het moeilijker om de pizza van de schep te krijgen.
- Meet de steen. Een thermometer in de koepel vertelt niet hoe heet het bakoppervlak werkelijk is.
- Stook met fijn hout voor de laatste boost. Dun gekliefd, droog hardhout ontbrandt snel en verhoogt vooral de bovenwarmte vlak voor het bakken.
- Werk snel op de schep. Leg de gevormde bodem pas op de schep wanneer saus, kaas en eitjes klaarstaan.
- Draai op tijd. De kant bij het vuur kleurt veel sneller. Wacht niet tot ze al donker is.
- Bak één pizza tegelijk. Zo kun je de balans tussen steen, vlam en eieren beter opvolgen.
Wie zich verder wil verdiepen in deeg, sauzen, toppings en verschillende pizzastijlen, vindt in Pizza Volume 01 van Gozney een degelijk naslagwerk. Het boek behandelt acht deegstijlen, meer dan 75 pizzarecepten en daarnaast gerechten voor buitenkoken. Het vervangt het oefenen niet, maar helpt wel om beter te begrijpen welke variabele je de volgende keer wilt bijsturen.
Veelgemaakte fouten bij shakshuka pizza
Wat leg jij op een pizza?
Heb je deze shakshuka pizza gemaakt? Laat onderaan een reactie én een eerlijke sterrenbeoordeling achter. Daarmee help je andere BBQ-liefhebbers én zie ik welke recepten ik verder moet uitwerken.
Deel je resultaat gerust en tag @the_bbq_bastard.
Instagram · Facebook · Pinterest
Recept: shakshuka pizza met kwarteleitjes
Shakshuka pizza met kwarteleitjes uit de houtoven
Equipment
- Houtoven of gesloten BBQ met deksel
- Droog, onbehandeld en fijn gekliefd hardhout (alleen voor de houtoven)
Ingrediënten
Voor het pizzadeeg
- 400 g Tipo 00 bloem plus een beetje extra voor het werkblad
- 220 g water op kamertemperatuur
- 30 g extra vergine olijfolie plus extra voor het invetten
- 8 g gedroogde gist
- 4 g suiker
- 8 g zout
Voor de topping
- 350 g Tunesische shakshukasaus zonder eieren, wat verder ingekookt en volledig afgekoeld volgens dit recept
- 160 g droge pizza-mozzarella grof geraspt of in kleine stukjes
- 10 kwarteleitjes vers en met intacte schaal
- 2 el verse koriander of platte peterselie voor de afwerking
- semola of bloem een kleine hoeveelheid voor de pizzaschep
Instructies
Het pizzadeeg maken
- Meng het water met de gedroogde gist en de suiker. Laat 5 minuten staan tot de gist zichtbaar begint te werken.
- Doe de Tipo 00 bloem en het zout in een mengkom. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe. Kneed ongeveer 10 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
- Vet een kom licht in, leg het deeg erin en dek af. Laat 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plaats, tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg voorzichtig in twee gelijke bollen. Dek af en laat nog 30 minuten rusten.
De saus en oven voorbereiden
- Controleer de shakshukasaus. Laat ze indien nodig nog wat inkoken tot een lepel een duidelijk spoor over de bodem van de pan trekt. Laat de saus daarna volledig afkoelen.
- Voor de houtoven: verwarm de oven en pizzasteen 45–60 minuten voor. Mik op 250–280°C op de steen. Schuif het vuur naar de zijkant, maak de steen schoon en voeg kort voor het bakken enkele fijne stukken droog hardhout toe om de bovenwarmte richting 300°C of hoger te brengen.
- Voor een gesloten BBQ: bouw een indirecte opstelling met een hitteschild en een pizzasteen erboven. Laat de volledige opstelling 45–60 minuten met gesloten deksel voorverwarmen tot ongeveer 250–300°C. Zorg dat de steen niet rechtstreeks boven een geconcentreerde hittebron ligt.
De pizza’s beleggen en bakken
- Kraak de kwarteleitjes vooraf elk in een apart klein kommetje. Zo kun je ze straks snel toevoegen en blijven eventuele stukjes schaal uit de pizza.
- Duw één deegbol met je vingertoppen van het midden naar buiten tot een bodem van ongeveer 30 cm. Laat circa 1 cm van de rand ongemoeid. Bestrooi de pizzaschep licht met semola en leg de bodem erop.
- Verdeel ongeveer 175 g afgekoelde shakshukasaus in een dunne laag over de bodem en laat de rand vrij. Verdeel +-80 g mozzarella los over de saus. Controleer met een korte schudbeweging of de pizza nog vrij over de schep beweegt.
- Schuif de pizza op de hete steen. Bak ze eerst ongeveer de helft van de verwachte baktijd: circa 1,5–2 minuten in de houtoven of 2,5–4 minuten op een gesloten BBQ.
- Trek de pizza met de schep tot bij de opening. Maak vijf kleine kuiltjes in de topping, voeg de kwarteleitjes toe en schuif de pizza meteen terug.
- Draai de pizza regelmatig een kwartslag en bak verder tot de rand goudbruin en luchtig is, de bodem krokant maar niet zwart en het eiwit volledig gestold. Reken op ongeveer 3–5 minuten totale baktijd in de houtoven of 5–10 minuten op een gesloten BBQ.
- Werk af met verse koriander of platte peterselie. Snijd en serveer meteen. Herhaal met de tweede deegbol en de resterende toppings.
Notities
Veelgestelde vragen over shakshuka pizza
Kan ik shakshuka pizza met gewone eieren maken? ▼
Dat kan, maar één kippenei is al vrij groot voor een pizza van ongeveer 30 centimeter. Gebruik hoogstens één of twee kleine eieren en voeg ze pas in de tweede helft van de baktijd toe. Kwarteleitjes verdelen makkelijker over de pizza.
Welke kaas past het best bij shakshuka pizza? ▼
Droge pizzamozzarella is hier de meest praktische keuze: ze smelt goed en geeft weinig extra vocht af. Voor meer ziltigheid kun je na het bakken een kleine hoeveelheid feta toevoegen.
Kan ik de shakshukasaus vooraf maken? ▼
Ja. Maak de saus vooraf, laat de portie voor de pizza wat verder inkoken en koel ze