Met de aankomende examenperiode voor de kinderen was het hier de laatste weken behoorlijk druk geweest. Tijd vrijmaken om lekkere gerechten op de BBQ te bereiden was een uitdaging. Gelukkig kwam ik af en toe wat inspirerende recepten tegen die me op ideeën brachten. Ik kan me niet precies herinneren waar ik het idee voorbij zag komen dat aan de basis lag voor mijn versie van deze Smoky Cajun style tijgergarnalen op de BBQ. Desondanks leek het me een perfect, eenvoudig en snel gerechtje om mijn hardwerkende kinderen mee te verwennen (alhoewel, het roken duurt wel even, maar je hebt er geen werk aan)! En terecht, zo bleek, want het gerecht werd met open armen ontvangen. Benieuwd hoe je eraan begint? Lees dan snel verder!
Disclaimer: Betaalde advertentie in samenwerking met Lidl België. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.
Wat is de oorsprong van de Cajun-keuken?
De Cajun-keuken is een levendig voorbeeld van hoe migratie en culturele uitwisseling culinaire tradities kunnen verrijken. In de 18e eeuw werden de Acadians, Frans-Canadese immigranten, gedwongen hun thuisland in Acadië (nu bekend als de Canadese Maritieme provincies) te verlaten door de Britse overheersers. Veel van hen vestigden zich in Louisiana, dat toen nog onder Frans bestuur stond. Hier kwamen ze in contact met andere immigrantengroepen, zoals Spanjaarden, Duitsers en Afrikanen, evenals de inheemse bevolkingsgroepen.
Deze diverse culturele invloeden smolten samen en vormden de basis van de Cajun-keuken. Franse kooktechnieken werden gecombineerd met Spaanse kruiden, Afrikaanse kookmethodes en lokale ingrediënten zoals zeevruchten, alligator en okra. Deze samensmelting van culturele tradities en ingrediënten creëerde de kenmerkende smaak van Cajun gerechten zoals deze cajun style tijgergarnalen of andere In Amerika gerenommeerde comfort food recepten als gumbo, jambalaya en étouffée. (Meer info gewenst?)
Waar komt de term Cajun vandaan?
De term “Cajun” vindt zijn oorsprong in het Engelse woord “Acadian” en ontstond toen de Acadians in de 18e eeuw naar Louisiana migreerden, waar de naam werd verbasterd tot “Cajun”. Deze klankverandering en inkorting zijn typerend voor hoe woorden evolueren in nieuwe talen en dialecten. Tegenwoordig verwijst “Cajun” specifiek naar de afstammelingen van de Acadians in Louisiana en hun unieke cultuur en keuken. De populariteit van gerechten zoals gumbo, jambalaya en étouffée droeg bij aan de wereldwijde bekendheid van de term “Cajun”, die synoniem staat voor een rijke, smaakvolle en pittige kookstijl. Cajun koken is nu een essentieel en geliefd onderdeel van de Amerikaanse culinaire cultuur en heeft zijn weg gevonden naar keukens over de hele wereld waardoor we hier ook vlot verwijzen naar de Cajun-kruiden om voeding op smaak te brengen!
Benieuwd naar andere leuke ideetjes met zeevruchten?
Klik hier voor inspiratie voor vis- en zeevruchten op de BBQ.
Welk smaakprofiel wordt gelinkt aan de Cajun-keuken?
Het smaakprofiel van de Cajun-keuken wordt gekenmerkt door een rijke en gebalanceerde mix van pittig, rokerig, hartig en kruidig. Typische smaakmakers zijn onder andere:
- Cayennepeper: Geeft het gerecht een pittige kick zonder te overheersen.
- Chili: Voegt een extra laag van pittigheid toe aan de smaak.
- Gerookt paprikapoeder: Biedt een subtiele diepte en rokerige smaak.
- Knoflookpoeder: Verrijkt het gerecht met een hartige smaak en aroma.
- Ui poeder: Voegt een rijke, hartige smaak toe aan het gerecht.
- Gedroogde kruiden zoals oregano en tijm: Dragen bij aan de kruidige en aardse tonen, waardoor de smaken van het gerecht worden versterkt en gebalanceerd.
Cajun style tijgergarnalen op de BBQ
Voor deze Smoky Cajun style tijgergarnalen op de BBQ liet ik me inspireren door een filmpje dat ik ergens voorbij zag komen. In het filmpje werden tijgergarnalen afgebakken in een heerlijk ogende, roodkleurige botersaus, wat me meteen deed denken aan de Cajun keuken. Het leek me een leuke twist om de boter te roken voorafgaand aan de verdere bereiding van het recept. Op deze manier kon ik de gebruikelijke rooksmaak van gerookt paprikapoeder vervangen door een authentieke, zelf ontwikkelde rooksmaak uit de boter. Daarnaast koos ik ervoor om verse ingrediënten te gebruiken die gemakkelijk verkrijgbaar zijn bij de Lidl, zoals verse knoflook en ui, om het smaakprofiel van de Cajun kruiden na te bootsen.
Gerookte boter als basis voor de saus
Bij het roken van de boter kun je kiezen voor het koud roken van de boter, wat bij de huidige temperaturen wat moeilijker is zonder de boter te laten smelten. Voor meer info over dit onderwerp kan je deze blogpost raadplegen over “Koud roken“. Om te voorkomen dat de boter ranzig wordt, is het makkelijker om de boter te laten smelten in een Skillet en deze warm te roken op lage temperatuur. Ik koos ervoor om deze methode toe te passen. Hieronder vind je een kort stapsgewijs overzicht van de stappen:
- Voorbereiding: Start de BBQ voor een indirecte sessie op een lage temperatuur van ongeveer 75-100°C.
- Kiezen van het rookhout: Kies het type rookhout dat je wilt gebruiken. Hickory of Mesquite geeft een sterke rooksmaak, terwijl Kersen– of Smelten van de boter: Plaats een skillet op het BBQ-rooster en voeg de boter toe. Laat de boter langzaam smelten.
- Toevoegen van smaakmakers: Voeg knoflook, tijm en oregano toe aan de gesmolten boter.
- Rookproces: Laat de boter twee uur roken op 75°C. Schep na één uur de gestolde eiwitten van de boter af.
- Kruiden toevoegen: Voeg de gesnipperde ui, paprikapoeder, Cajun kruiden en eventueel cayennepeper toe aan de boter. Meng alles goed door en laat nog een uur verder roken op dezelfde temperatuur.
Door deze stappen te volgen, creëer je een heerlijke gerookte botersaus die de basis vormt voor de Smoky Cajun style tijgergarnalen.
Bereiding van de cajun style tijgergarnalen op de BBQ
Nu de boter goed gerookt is, is het tijd om de garnalen klaar te maken. Verhoog hiervoor de temperatuur in de BBQ tot +-250°C en laat de boter mee opwarmen in de Skillet. Ondertussen kan je de tijgergarnalen uit de koelkast halen en de darmkanalen verwijderen. Zorg ervoor dat de tijgergarnalen goed droog zijn voor je deze aan de hete boter toevoegt om te voorkomen dat de hete boter gaat rondspatten. Meteen zal je merken dat een heerlijke geur zich door je tuin verspreid. Het duurt niet lang voordat de garnalen mooi roze kleuren en je deze kan gaan omdraaien. Reken voor dit proces een 2-tal minuten per zijde.
Serveren van de cajun style tijgergarnalen
Zodra de Cajun style tijgergarnalen mooi roze gebakken zijn, hoef je ze alleen nog af te werken met fijngesnipperde peterselie of koriander, afhankelijk van je voorkeur. Dit gerecht is op zich al heerlijk om met een stukje stokbrood te eten. Ik koos er echter voor om nog wat bijgerechten te maken, zoals de zoete gegrilde maïs met Lemon Pepper, een eenvoudige “salade” van gebakken baby-spinazie met spekjes, en gebakken gnocchi om de pittige gerookte botersaus te balanceren. Maar wees zeker ook creatief bij het maken van de bijgerechten. Deze cajun style tijgergarnalen zijn zeer toegankelijk qua smaak om te combineren met diverse andere sides.
Southern succes?
Denk je dat dit gerecht een Zuiders succes zou zijn bij je gezin? Hier viel het alvast goed in de smaak. Door de gerookte Cajun style botersaus krijgen de tijgergarnalen een heerlijke volle smaak. Als je het maakt voor kinderen, kan je best niet overdrijven met de pittige kruiden. Zelf maakte ik gebruik van de BBQ kruiden van Lidl (zie recept) en was voorzichtig met de cayennepeper zodat ze ook zouden kunnen meegenieten.
Laat gerust eens weten wat jij van dit recept vond! Ik lees het graag in de onderstaande comments of op de sociale media kanalen. Deze interactie helpt zichtbaarheid te creëren wat mijn blog ten goede komt en bijdraagt aan verdere mogelijkheden om deze recepten gratis te kunnen blijven delen.
Smoky Cajun style Tijgergarnalen
Ingredients
Voor de tijgergarnalen:
- 500 g tijgergarnalen ontdaan van de darmkanalen
- 50 g ongezouten boter
- 2 teentjes look
- 5 takken tijm
- 2 takjes oregano
- 1/2 gele ui
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl Spicy Salt Smoky Pepper BBQ kruiden (Lidl) (of Cajun kruiden)
- ½ tl cayennepeper
Voor de Gnocchi:
- 500 g aardappel gnocchi
- 200 ml water
- 25 g ongezouten boter
- Enkele takken oregano
- Zout naar smaak
Voor de Spinazie:
- 1 el olie
- 2 teentjes look
- 100 g spek
- 450 g spinazie
Voor de Maïs:
- 2 kolven maïs
- Burn Lemon Pepper naar smaak
Instructions
Voorbereiding:
- Start de BBQ voor een indirecte sessie aan lage temperatuur (+- 75-100°C)
- Wanneer je geen gebruik maakt van een pellet BBQ voeg je enkele blokjes rookhout toe tussen de kolen.
- Plaats de skillet op het rooster van de BBQ.
- Doe de boter, knoflook, tijm en oregano in de skillet.
- Plaats de skillet op de BBQ en laat de boter 2 uur smelten en roken op 75°C.
- Na 1 uur schep je de gestolde eiwitten van de boter af.
- Voeg de gesnipperde ui, paprikapoeder, Spicy Salt, Smoky Pepper BBQ kruiden (of Cajun kruiden) en (optioneel) cayennepeper toe aan de boter. Meng alles goed door en laat de boter nog 1 uur verder roken op 75°C.
Voor de sides (bereiden terwijl je de temperatuur van de BBQ naar 250°C brengt):
- Maïs: Wrijf de voorgekookte maïskolven in met Burn Lemon Pepper. Plaats de maïskolven op het rooster en gril ze in ongeveer 15 minuten goudbruin, draai ze halverwege.
- Gnocchi: Vul een skillet met kokend water, de boter en oregano. Kook de gnocchi volgens de instructie op de verpakking. Als het goed gaat zorgt de boter voor een mooi korstje op de gnocchi als ze klaar zijn en is het water verdampt. Zoniet: giet het overtollig vocht af en bak de gnocchi kort aan in een ingevette pan.
- Spinazie: Verhit de een grillpan op het rooster van de BBQ en bak het spek goudbruin. Fruit de knoflook kort aan. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Breng op smaak met zout en peper.
Scampi bakken:
- Verhoog de temperatuur van de BBQ naar +- 250°C.
- Voeg de tijgergarnalen toe aan de gerookte cajunboter in de skillet.
- Bak de scampi in 3-4 minuten per kant, of totdat ze roze en gaar zijn.
- Bestrooi de scampi met extra zout en peper naar smaak. Werk af met verse gesnipperde peterselie of koriander.
Serveer de Cajun style tijgergarnalen direct met de gerookte cajunboter bovenop de Gnocchi. Plaats rondom de spinazie en gegrilde maiskolven.
Notes
- Deze Smoky Cajun Style tijgergarnalen zijn ook heerlijk met een stukje stokbrood zodat je het brood kan dippen in de heerlijke saus!
Varieer met de kruiden door bijvoorbeeld citroenrasp, verse peterselie of basilicum toe te voegen aan de boter.
Dit recept is ook lekker met andere soorten garnalen of zeevruchten zoals gamba’s of kokkels.
- Wees voorzichtig met het werken met hete boter en grill.
- Zorg ervoor dat de BBQ goed heet is voordat je de scampi gaat bakken, zodat ze snel gaar zijn.
- De scampi zijn gaar wanneer de schaal rood kleurt aan beide zijden. Gaar ze in dit geval niet verder!
